伊朗藏紅花羊肉或牛肉豆子抓飯Baghali Polo

伊朗藏紅花羊肉或牛肉豆子抓飯學名稱為Baghali Polo，是一種伊朗地道主食之一，由大米、蠶豆，baghali、蒔蘿等做成。可以配炸雞腿或烤肉。通常在節日期間享用。

準備配料：（4人）

①大米（400克）

②切碎的蒔蘿350-400克或80-100克干蒔蘿。

③400克新鮮蠶豆 - 將它們從豆莢中取出後，應去皮並切成兩半。

④750克 - 1公斤左右的無骨羊腿肉/牛肉 - 切成小肉塊。

⑤兩個洋蔥 - 去皮並切碎。

⑥兩個茶匙肉桂

⑦三茶匙藏紅花 - 需要將藏紅花磨碎，用一點熱水沖泡它，以獲得更好的顏色和香味。

⑧鹽，磨碎的黑胡椒和薑黃

⑨三湯匙番茄醬

⑩三至四湯匙檸檬汁

?兩個土豆 - 剝皮並切成圓片。

?油/黃油

?水

製作Baghali Polo的步驟：

1.將大米倒進鍋里，鍋中加水和一些鹽。將蠶豆放入鍋中煮5分鐘左右，直至變軟為止。把煮好的蠶豆倒進米鍋里。煮大米不要太硬也不太軟;它應該是堅定的，稍微有點耐嚼。避免煮過大米。

2.在一個碗中，將半杯釀造的藏紅花與一小勺油或50克融化的黃油混合。油或黃油的數量可能會變化;你可以根據自己的喜好進行調整。

3.在鍋中，倒入油。當油變熱時，小火炒土豆片。

4.將弄好的米飯（包括蠶豆）放入上面炒土豆片的鍋里，並用一層蒔蘿蓋上。再在上面倒入幾匙藏紅花和油。重複分層，直到沒有米和蒔蘿留下。將蓋子裹在一塊布上，放在鍋里。布料不會讓蒸汽從鍋里出來。它還吸收冷凝形成的水滴。

為了幫助蒸汽形成，高溫幾分鐘，然後把火關掉。小心別把土豆片燒糊了。當食物準備好時，它們應該是酥脆的和金黃色的。這種混合米通常需要一個小時的時間來煮。

5.將洋蔥放入平底鍋中，用黑胡椒和薑黃煎至金黃色。加入肉塊並煎炸，直到它們變成棕色。

把勺子放進番茄醬里;經常攪拌，防止它燃燒。然後加入5大湯匙的藏紅花，放入鍋內，2-3分鐘。把水倒進鍋里，把肉浸入鍋里，蓋上鍋蓋，把肉煮開。然後小火，讓它沸騰。

烹飪結束後，將鹽，肉桂和檸檬汁加入鍋中。

6.將做好的飯放在餐盤上，然後放一些肉塊在上面，再蓋上一些米飯。肉汁應該和米飯一起放在一個單獨的盤子里。酥脆的土豆可以在米飯上做裝飾，也可以做配菜。