好看的糕點千篇一律，藝術品般的泡芙萬里挑一！

04-28

可曾想過，倫敦最有名的泡芙是什麼？當然非Ma?tre Choux莫屬，它不僅生產出倫敦最有名最好看的泡芙，而且擁有世界上最優秀的泡芙製作大師！幾乎每天，這些泡芙、糕點都被賣得精光。「有趣的是，Ma?tre Choux的玻璃櫃已經成為路人停下自拍的聖地了。」櫥窗里每個泡芙生動的色彩證明泡芙製作是最純粹的藝術。這家泡芙店在Instagram上時常更新，已經積累了一批瘋狂的粉絲。

糕點店的創辦人之一， Joakim Prat在巴黎喬·盧布松餐廳工作（世界最頂級的餐廳之一）期間，遇見了Jeremie Vaislic，後來又有另外兩位法國人入伙，於是決心在南肯辛頓創辦第一家泡芙店。

這位「泡芙王子」Joakim曾師從眾多米其林星級廚師，也曾為許多名人做過甜點，從馬特·達蒙到喬治·克魯尼，但他本人卻像任何男孩樂隊里的明星一樣可愛。正如他製作的美味甜點，他自身也具備一些如糕點般的特徵。他的頭髮和眼睛是融化的法芙娜巧克力，他的牙齒如奶油般白皙，緊緻的身材沒有任何跡象表明他有吃甜點的習慣。

很多女孩都被烘焙中的他吸引，但是他自己一點都不了解女孩們口中的所謂「性感廚師」的概念，「我做飯時，我真的不覺得自己性感，我有汗臭。」他悻悻地說，「但顯然，女孩們很喜歡。當我帶來蛋糕的時候，女孩們總會『哇』地稱讚！女孩們總是比男人們反應更強烈些。」

的確，人們很難把視線從他製作的精美甜點上挪開，這些泡芙看起來都很漂亮，甚至覺得吃了它們都是一種罪惡。它們入口即化，又輕又脆，充滿濃郁的奶油味。「我真的很愛泡芙，我是這方面的專家。」 Joakim熱情地說。

Joakim 打算每天烘焙150個泡芙，每個售價5英鎊，這個價格對於糕點來說挺貴的，但也合情合理，因為這些泡芙甚至可以算作是可食用的藝術作品了。他的商業夥伴兼前投資銀行家Jeremie Vaislic透露：「你不會相信，他是一個極致的完美主義者，前幾天，我們做了一批泡芙，但是鹽放太多了，他把它們都扔了。」

「泡芙王子」的身世之謎

Joakim出生在里昂（巧合的是，里昂也是泡芙的發源地），像許多廚師一樣，它從小就對烹飪產生了濃厚的興趣。他的父親在他年幼時就去世了，他的母親被留下來支持他和他的三個兄弟。「所以我從七歲起就開始在家做飯，我媽媽沒有時間，而且說實話，她是個差勁的廚師。」

在他14歲的時候，Joakim到當地的一家餐館當學徒，他幾乎立刻發現他在糕點烘焙上的天賦。「製作糕點比在主廚房裡炒菜更安靜，」他解釋道，「我們預先準備好一切，這就是為什麼它不那麼抓狂的原因。而且糕點更注重細節，每樣東西都必須看起來一致，所以你不能隨意發脾氣或倉促行事。」

他的職業生涯的發展迅速，在20歲的時候，他在考文特花園為Jo?l Robuchon工作（這個廚師擁有著世界上最多的米其林星級）。在那裡，他為艾瑪·沃特森製作了17歲的生日蛋糕。他又從倫敦到了巴塞羅那，在霍夫曼烹飪學校擔任糕點廚師。後來，他師從Santi Santamaria，在著名的米其林三星級餐廳Can Fabes工作，此舉標誌著他成功職業生涯的開端。「我從Santi Santamaria身上學到了很多，因為他的烹飪風格是很傳統的，並沒有改變產品太多。」Joakim回憶說。「我不使用任何非天然的產品，像著色劑、穩定劑、增味劑等，我使用自製的果膠著色……基本上，我學會了一切從頭開始。」

對於我們這些的業餘烘焙愛好者來說，很難對烘焙和烹飪有一個明確的界定，但Joakim說，過程在烘焙是必不可少的，如果你不遵循這個過程中的所有步驟，你就不得不拋棄一切，從頭再來。

精確烘焙建立在良好的工作關係上

烘焙領域的挑戰不僅在於其精確性，也在於與廚師建立的工作關係，因為糕點師傅常常被視為大廚的影子。Joakim豐富的經驗和非凡的創造力幫助他完美地克服了這些挑戰。「我覺得我很幸運，因為我所有的想法和主張都被採納了。通常，廚師知道他們想要什麼，並且會告訴糕點師他們想要的味道、製作的方向。我不喜歡這樣，因為我傾向於使用自己的糕點創意。我是一個很有創造力的人，感謝人們總是願意為我開綠燈，允許我用自己的方式做事。」Joakim面露笑容地說道。