做正宗廣式清蒸魚，如何控制家人的味蕾？記住這7點技巧即可

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我們大中國對飲食這方面深有研究，有諸多做法，翻閱資料發現，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、燉等，可謂是面面俱到，你更喜歡哪種？ 于海鮮，個人認為能保有原來的味道其實最好，我本人比較追求原汁原味，既保證海鮮的清甜，又不流失其養分。

蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火，中火和慢火三種。看似簡單的烹法，令人在吃過了花樣百出的菜肴後，對原始而美味的蒸菜念念不忘。

關於蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期，我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑的滋味。

說到蒸的食尚文化，就不得不提到廣州，在這個集中國飲食之大成的地方，就有不少以"蒸"作為主打烹法的食肆，它們專攻蒸菜蒸飯，力求一招闖天下。作為全球華人餐飲連鎖，以"蒸"為其最大特色的"真功夫"，便是其中不可小覷的一家。

一說到蒸，你的第一反應是不是清蒸？其實蒸也是有分技法的，如有：清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸。蒸菜對原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸制出來都將暴露無遺。因此蒸菜對原料的形態和質地要求嚴格，原料必須新鮮，氣味純正。

廣式清蒸魚

製作食材

主料：魚1條　輔料：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油

製作流程

1.將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。清蒸魚2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。

3.去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。

4.並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。

5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油

美味的清蒸魚就做好了，鮮嫩的魚肉，夾雜著蔥絲的清香味，這可是讓人胃口大開。

魚類的清蒸，你只要掌握一種，就能很好的駕馭其它清蒸的魚，當然清蒸的技巧那是少不了的，不然半生熟或者蒸過頭那就不好了，技巧如下：

1.魚必須新鮮清蒸才美味。雄魚比雌魚更好，因雌魚孕育籽粒消耗比較大，肉比較薄。

2.魚肚裡的黑膜一定要去乾淨，不然會有腥味。

3.魚肉在沸水中略燙時要隨燙隨提，以免魚肉燙老。

4.魚身花紋要剞得距離相等，深淺一致，不要傷害魚的形象。

5.配料切片要厚薄勻稱，嵌入魚身花紋時要間隔擺放。

6.上籠蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好。

7.蔥段、薑片墊入魚底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，而且熟得快，還可以保持魚的鮮嫩度。

清蒸這方法簡單又容易操作，而且適用面很廣，蔬菜，肉類，禽類，海產品大都可以採用，代表性的菜品有清蒸大閘蟹，清蒸乳鴿等。

作為一個正宗的海鮮吃貨，要吃得明白，清楚，吃的種類有什麼故事等，希望可以幫到你。