這道菜，把豬肉吃出了優雅感，濃厚醬汁，肉食者最愛

今天煮的是紅燒獅子頭。

話說，紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

原來，我還以為獅子頭是上海菜。後來做美食了，才知道這菜式是淮陽名菜，所以應該叫揚州獅子頭。還記得，小時候在食堂，不知道叫它叫獅子頭，只知道是一顆大肉丸，碩大的油光閃閃的大肉丸，而且還很便宜飯堂裡面才賣3塊錢，一份有兩顆，一份幾乎可以下一大碗米飯，吃飯元氣滿滿的。

前幾天看《舌尖上的中國》，就給我們展示了大廚們通過精湛的刀工和爐火純青的技藝，把再普通不過的豆腐和五花肉，變成餐桌上一道道製作精細、造型美觀的菜肴。

肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，要細火慢燉，才能含汁。

食材：五花肉650克、荸薺6個、生薑一塊、雞蛋一個、蔥適量

步驟

- step 1 -

首先將豬肉切塊、剁碎，蔬菜食材洗凈、剁碎備用；

- step 2 -

肉末加生粉、雞蛋，攪拌均勻，再倒入蔥姜、荸薺末、生抽、鹽，順時針攪拌至肉粘稠；

- step 3 -

打濕雙手，兩手交替團出丸子；

- step 4 -

然後倒入足夠的油，放入肉丸子，大火定型小火慢慢煎炸，炸好的丸子撈出控油；

- step 5 -

炸好丸子之後，熱鍋下油，然後下生薑片去爆炒提香，加入適量的水、生抽、紅燒汁、白糖，醬汁燒開後放入肉丸，慢慢燜煮，煮至金黃色，勾點薄芡，點綴一些白芝麻就可以起鍋