在美國最好吃的 「雞」，不是肯德基，是這隻雞

在ACSI(美國客戶滿意度指數)公布的「美國滿意度最高快餐店排行榜」上，排名全美第一的不是肯德基、不是麥當勞，而是一家經營了51年歷史的炸雞店：福樂雞。

周日不營業，卻干翻了全年無休的麥當勞

《QSR》雜誌2017年的銷售報告顯示，這家總部位於亞特蘭大的炸雞連鎖店旗下每家餐廳的平均銷售額為440萬美元——比麥當勞的銷售額高出近200萬美元，比肯德基則多出了330多萬美元。

值得一提的是，據2014年的統計，福樂雞旗下還只有1950家連鎖店，而且周日全天休息。要知道，麥當勞在全美連鎖店數量超過1.4萬家，塔可鍾旗下有近6000家連鎖店，而肯德基則超過4300家——他們都只是全年無休營業的!

福樂雞是第一家做出去骨雞胸肉三明治和雞柳的快餐店，店裡最有名的食物是雞肉三明治。據Technomic和BuzzFeed的報道，福來雞很可能在2020年超越溫迪、漢堡王和塔可鍾，躋身美國第三大快餐連鎖店。

福樂雞的這一消費需求爆棚的發展軌跡可以追溯到很多東西，包括它在2016年推出的專門訂購APP(上線不到兩年的時間，就有超過1000萬的下載量)以及它為加盟商提供的低成本准入門檻。但是，這個品牌真正取勝的還有它的兩個最關鍵、也是快餐店往往容易忽略的細節——食物和服務。

炸雞也可以做得既美味又健康

快餐在很多人印象里，第一反應就是垃圾食品。確實，高熱量、高卡路里、毫無營養已經成為快餐的代名詞。但福樂雞卻很好地實現了把快餐做得既美味又健康的完美宗旨，就憑這一點，它已經能夠站穩快餐市場了。在ACSI報告中，福樂雞的排名屢創新高。

2008年，福樂雞就去除了所有菜品和調味品中的反式脂肪。

2013年，福樂雞宣布去除醬汁和調料中的高果糖玉米糖漿，麵包中的人工添加劑，以及花生油中的食品抗氧化劑。

2014年，福樂雞又宣布不使用任何添加劑，並推出了優質的咖啡和全新健康的烤雞肉食譜。

2016年，福樂雞聲稱在所有的連鎖店提供不用抗生素飼養的雞肉。這是快餐業第一次承諾提供100%「無抗生素飼養」的雞肉產品。之前肯德基、麥當勞等快餐界的「老前輩」都沒有這麼做過。

很多人之前都知道快餐追求的就是一個「快」字，既然選擇了在快餐店吃飯，那就別想著要享受西餐廳的尊貴服務。對於快餐品牌速度和服務似乎很難兼顧，但是福樂雞是一個例外。也許，一家快餐店想要做得好、做得成功，就不應該僅僅把自己定位成一家快餐店，而應該把自己定位成一家西餐廳，用最優質的服務來吸引消費者。長久以往，想必不想要成功也會很難吧。

服務也是快餐業的核心競爭力

在餐飲行業客戶服務質量調查中，福樂雞曾多次排名第一。根據顧客留言的評論，人們對於福樂雞餐廳的服務讚不絕口，包括整潔乾淨的店面，快速方便的服務，以及辛勤工作的員工。

在大多數人看來，快餐廳生存的根本就是儘可能地提高效率。簡化服務流程，餐廳才能服務更多的消費者，從而獲得越多的盈利。在大多數的快餐店，我們已經習以為常服務員的面無表情。

福樂雞卻把快餐的服務提到了幾近西餐廳的段位上，和海底撈的服務相似。對待每一位顧客細心到極致。

福樂雞表示，他們的員工之所以能夠提供高質量的客戶服務，主要是因為公司在員工培訓和職業進階上下了很大功夫。

值得注意的是，福來雞一直是客戶服務的行業標準。甚至它的競爭對手也注意到了——在2014年，百勝餐飲集團在肯德基中國系統中實施了一套系統的培訓計劃，該培訓計劃反映出了福樂雞公司的培訓體系。

「在福樂雞店，顧客體驗滿意度很高，『我很高興為您服務』是服務員很常見的表達。在打造我們自己的服務體驗品牌時，我們從福樂雞這一點受到啟發，我們也想讓我們的顧客感到被重視，讓我們的顧客高興，並使他們成為回頭客。」前百勝餐飲集團品牌首席執行官David Novak在2014年的一次財報電話會議上講到。

從福樂雞連鎖店的成功中，我們還可以了解到更多東西。

1、福樂雞快餐店的前身

福樂雞的創始人 S. Truett Cathy在創立福樂雞之前，曾於1946年在喬治亞州的哈佩維爾開了一家Dwarf House。值得提起的是，Dwarf House側重於漢堡包和牛排，而非炸雞。現在，在美國還有12家Dwarf House店。

2、第一家福樂雞快餐店

在Dwarf House 取得不錯效益後，1967年，Cathy在亞特蘭大開設了第一家福樂雞快餐店。

3、招牌菜品雞肉三明治的來源

1964年，在Dwarf House店裡，一個當地的家禽供應商找到Cathy，將生產過剩的雞胸肉全部賣給了Cathy。為了處理額外的食材供應，Cathy想出了一個新的快餐烹飪方法，也就是現在福樂雞店的招牌菜品：雞肉三明治，這也為顧客提供了一個新的午餐選擇。

4、「A」在「Chick-fil-A」中的含義

「福樂雞」結尾的「A」不僅僅是對「fillet」這個詞的優化，A也意味著福樂雞力爭「Grade A」的雄心。

5、周日不營業的傳統

對於所有福樂雞店在周日都不營業的傳統，創始人Cathy解釋是，星期天應該給員工更多的時間陪伴家人和休息，多關注員工的生活，這樣他們在周一的時候工作會更加有效。

6、在一家福樂雞新店消費的前100名顧客可以享受免單一年

福樂雞承諾對在新店消費的前100名顧客免單一年。所以，一家福樂雞新店開業，頭一天晚上在新店前面，就會有很多人露營等待營業。通常，福樂雞新店開業都要向警方提出申請，以便為經過車輛進行疏導。

7、目前，美國只有三個州沒有福樂雞分店

福來雞已經幾乎進入了美國的所有州。目前，除了阿拉斯加、夏威夷和佛蒙特州三個州，福樂雞在美國的47個州和華盛頓特區都設有分店。

8、福樂雞有一家夏威夷主題餐廳

位於喬治亞州的費耶特維爾，有一家叫做Truett』s Luau的夏威夷主題餐廳，是福樂雞最大的餐廳之一。這個佔地8000平方英尺的餐廳為顧客提供海鮮、豬肉和雞肉多種選擇。

9、加盟福樂雞的成本很低

申請福樂雞特許經營店所需的經濟條件並不高，開一家福樂雞店只需要1萬美元。此外，福樂雞還支付了所有的創業成本，包括房屋和餐飲設備。

10、加盟福樂雞的競爭很大

雖然申請福樂雞特許經營的成本很低，但競爭非常激烈。福樂雞每年接到兩三萬份的特許經營申請，但只批准六七十家。這意味著只有不到1%的機會成為福樂雞加盟商。

11、福樂雞是新奇士檸檬的最大買家

僅在2014年，福樂雞就賣出了1.21億杯檸檬水，消耗了2.5億斤檸檬，使其成為新奇士(全球歷史最悠久果農合作社)最大的檸檬採購商。根據早前媒體報道，在2014年，福樂雞從新奇士購買的檸檬量超過整個日本消費的檸檬量。

12、福樂雞也是全國最大的花生油買主

福樂雞不僅是購買檸檬最多的紀錄保持者，它也是國內最大的花生油買家。花生油是福樂雞烹飪脆皮雞的重要原料。福樂雞的高級烹飪經理曾向媒體透露過，花生油正是招牌雞肉三明治的主要秘方。

13、福樂雞的員工服務可以媲美西餐店

根據QSR雜誌2016年的一份年度報告，福樂雞被評為「服務最佳」的快餐連鎖店。在福樂雞店，「請」和「為您服務，我的榮幸」是常聽到的表達。

14、福樂雞的烤雞塊製作不容易

為了讓每一道菜品近乎完美，福樂雞有專門的研發人員，他們還專門製作了特殊的烤架來烤雞塊。事實上，能把烤雞塊做得酥脆多汁不油膩，福樂雞花了整整7年和5000萬美元的投資。

15、福樂雞永遠不會上市

在Cathy去世之前，她要求她的孩子簽了一份協議，保證福樂雞將永遠是一家民營公司。不過，她也同意，如果孩子們願意，他們也可以選擇賣掉福樂雞。

16、福樂雞所用的醬很普通

福樂雞所用的醬不是什麼秘密，就是其他醬料的混合物。該公司也透露過一個簡單的配方:蜂蜜芥末醬+烤肉調味醬+沙拉醬。

17.福樂雞培訓員工很捨得

Cathy一直是高等教育的忠實信徒。福樂雞花很多的精力培養員工的業務能力。儘可能多地幫助他們掌握一些職業生涯中必備的素質，無論今後他們是否從事餐飲行業，這些技能都可以應用到工作中去。福樂雞創立的WinShape基金在全球100多個國家發揮影響力，幫助了成千上萬的年輕人實現教育夢想和創業夢想。

18.福樂雞有望成為美國第三大快餐連鎖店

根據Buzzfeed最近的一篇報道，到2020年，福樂雞有望成為全球第三大快餐連鎖店，超過溫迪、塔可和漢堡王。

總結：在一個競爭加劇的快餐行業里，福樂雞的關注點只是沒有偏離食物和服務。如果這個品牌繼續堅持這些基本原則，就沒有理由相信它不會在兩年內達到前三，並有可能發展更好。

來源：entrepreneur

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