足月慢生長 食之真本味

想要食材氣味具足，必須滿足幾個條件：地道、應時、飽滿成熟，在大羊為美的理念中，只有符合自然之道才是可取的。

於是，繞過批發商，躲開肉販子，大羊為美選擇和養殖戶直接合作。要做的很簡單，和養殖戶約定，不使用任何化肥催肥飼料，提高灘羊的品質，最重要的是使之符合自然之道，有氣有味兒。不只停留在脾胃，更走向心，提倡「回歸傳統，親近自然。」

一道食材之所以能流傳幾百年甚至更久，說明經過時間的驗證，它是好吃並且有效的。為什麼如此有效？因為它符合人體氣機和神機的變化規律。

不需要山珍海味，只用最常見的食材。食材地道，吃到身體真正需要的東西，就能達到食療的目的。

食療的精髓是「天，地，人合一」，也就是站在「天，地，人」的坐標里談吃什麼，正所謂「看天吃飯，看地吃飯，看人吃飯。」

吃飯前先想，現在是什麼季節，什麼節氣，處於五運六氣的哪一支氣，主氣、客氣是什麼？這種天時之下，我能吃什麼，不能吃什麼？更具體點，抬頭看天，霧霾很重，天都運化不佳，我是不是也該吃的清淡些，好消化些？抬頭是湛藍的天，白雲朵朵，略吃些肥甘厚膩也能把它化掉。以上，是「看天吃飯」的一部分。

「看地吃飯」要考慮的是：用的是不是地道食材，並且是否適合食用？以最簡單的水為例，泉水和井水，化學成分都是水，卻由於地理狀態不同而性質不同。資深廚師都知道，用泉水燉雞、燉羊，不論氣味和滋味都高出一籌，異常鮮美。

再回到「看人吃飯」。你平素是什麼體質，今天處於什麼狀態，身體，情緒，心理都是判斷該吃什麼的參考。「胃喜為補，適口為珍」，胃覺得舒服，就是補益，吃著適口，就是珍品。「舒服」和「適口」看似簡單，其實隱藏著「吃」里最深刻的奧秘。它意味著你能否將眼前這盤食物化為自己的精。如果聞著不香，吃著沒滋味，還強迫自己吃下去，不但不能化為精，反而成為負擔。

地道食材、考慮天地陰陽四時、把握人之身心變化才是食療。法無定法，因天、地、人而異，整個系統隨時都在變化。從變化入手，抓住變化背後不變的東西，此乃食療秘而不傳之精髓。

以此對照，土壤是自然界的脾臟。天生萬物，萬物皆養人；天養萬物，萬物皆天賜。萬事萬物都遵循天理天道，擇地而生，自成氣候。橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，所以中國國學中講究「身土不二」，皆因物種都有其生存的緯度和地理土壤限定。

寧夏鹽池灘羊品質好，肉質好，正是來源於在全國分布有限的區域地質環境條件、氣候環境條件、土壤水質條件和牧場生長的牧草有直接關係。

大羊為美組織專家考證以寧夏鹽池縣為中心的鹽池灘羊肉之所以好吃是因為當地獨特的地理環境所致。從全國土壤鹽漬化分布圖可以看出，當地土壤為漠境-草原鹼化土和底層鹽化潛在鹽漬土，在我國境內具有這一地域特點的只有寧夏以鹽池縣為中心的地帶，以及內蒙古和外蒙古接壤地帶。

鹽池當地的鹽漬地帶和土壤環境所產生的水草如沙蒿等都具有鹼性，使得羊肉本身所含的不飽和脂肪酸含量較高，礦物質元素種類豐富，與羊肉風味有關的雌黃嘌呤等含量與其他羊肉相比最高，膽固醇的含量與其他羊肉相比最低，具有極強的保健功能；而使羊肉具有膻味的葵酸等未檢出。獨特的土壤和環境孕育出地方區域內特有的羊肉，這兩地的羊肉也因此以鮮美無膻味而聞名天下！