盤點：7大咖啡產國的頂級咖啡

剛剛接觸精品咖啡的朋友看到咖啡豆包裝上的標籤可能會一頭霧水。G1？蘇帕摩？AB？到底是什麼意思？今天嘿鳥就帶大家解讀精品咖啡標籤上最末端的位置——咖啡豆等級的劃分。

不同國家咖啡豆等級劃分的依據是不一樣的。有的是按瑕疵豆的數量來分；有的是按咖啡豆的顆粒大小來分；有的是按照咖啡豆生長的海拔高度來分。

瑕疵豆有多少？

一批咖啡生豆中，或多或少存在著小石塊、全黑豆、蟲蛀豆這樣的瑕疵。它們給咖啡豆的風味帶來了壞的影響。因此一定重量的咖啡豆里存在著多少顆瑕疵豆，成為了一種劃分咖啡豆品質的依據。一般來說，取樣的重量為300克。用這種方法劃分等級的咖啡豆有：印尼曼特寧、牙買加藍山、巴西、衣索比亞。

曼特寧

曼特寧咖啡是印度尼西亞獨有的咖啡品種，被稱之為「蘇門答臘咖啡」。按照300克中瑕疵豆的數量，它被分成6級。品質從高到低依次分為G1~G6。除了等級，通常還會有附上產地，比如棉蘭、托巴等等。

藍山

牙買加是一個位於中美洲的島國，產有著名的藍山咖啡。藍山咖啡口味濃郁，所以一直受到人們的喜愛。藍山咖啡豆根據瑕疵豆的數量分成4個級別。品質最優的是1號（NO.1），其次是2號（NO.2），緊跟著就是3號（NO.3）和混種豆。

巴西

巴西的咖啡豆有2次分級方法。第一種是按瑕疵豆的多少劃分等級，最高級是2，最低級是6。由於1顆瑕疵豆都沒有的情況很少出現，而且供應量要維持在穩定數量，所以巴西豆並沒有出現1的等級。

第二種先按咖啡豆大小分一級，然後以杯測結果再分一級。

巴西咖啡豆大小分4級，分別是NY2、NY2/3、NY3/4、NY4/5。然後對咖啡豆進行杯測。杯測等級分別為：Fine cup(FC)、Fine、Good Cup(GC)、Fair Cup、Poor cup、Bad cup。Fine Cup（FC）與Good Cup（GC）較為常見。所以如果在包裝上看到 「NY.2 FC」 就是分級名稱＋杯測質量。

衣索比亞

埃塞俄比是傳說中阿拉比卡咖啡豆的發源地。衣索比亞已記錄在冊的咖啡品種有約2千個，原生品種約有1900個，引進品種120個左右。在衣索比亞產區中，花魁和耶加雪菲是市面上比較流行的品種。

衣索比亞啟動ECX精品咖啡交易分級制度後，對水洗咖啡豆和日晒咖啡豆重新分級。按照300克中的瑕疵豆數量，把咖啡豆劃分了G1~G9九個級別。例如，頂級的G1，表示每300克咖啡生豆中有0~3顆瑕疵豆；G2級表示每300克咖啡生豆中有4~12顆瑕疵豆。這是第1次分級。

第2次分級，是根據SCAA的標準進行更細緻的品質判定。獲得G1-G3評級的咖啡豆，以SCAA杯測咖啡豆品質的方式，分成2級。

杯測分數不低於85分的G1、G2被評定為Q1高等級咖啡豆；分數在80-84.75之間的G1、G2、G3被評定為Q2次高等咖啡豆；80分以下的G1、G2、G3被評定為G3。G4~G9保持原級。咖啡豆出口時，Q1、Q2咖啡豆屬於「精品級」（Specialty Grade）咖啡豆。G3—G9的咖啡豆屬於「商業級」（Commercial Grade）咖啡豆。

咖啡豆顆粒大嗎？

為了提高效率，有一部分國家根據顆粒的大小來劃分咖啡豆的等級。地人利用孔眼大小不一的篩網過篩咖啡豆，從而進行等級劃分。用這個方法劃分咖啡豆大小的國家有肯亞、坦尚尼亞、辛巴達、烏干達等等。

肯亞

位於非洲東部的肯亞，是一個咖啡種植業發達的國家。一年之中，它有2個咖啡產季，為大家帶來鮮明水果風味的咖啡豆。肯亞的咖啡豆按照重量、形狀、顆粒大小分分被為7個等級，除了市面上常見的AA、AB兩級，還有PB、C、E、TT、T，5個等級。顆粒越大的咖啡豆風味越好，顆粒小的風味稍差。

E:18目以上（包含大顆粒的圓豆），顆粒最大，通常有缺陷，被稱之為象豆。

AA:17 ~18目，長度大約在7.2mm左右。

AB:15 ~16目，長度大約在 6. 6mm之間，是A、B級咖啡豆的混合。

PB: 比較小的圓豆。它風味特殊，約佔肯亞咖啡的10%。一個咖啡櫻桃只有一顆圓豆。

TT：從AA與AB級豆子里，用篩選器吹出的較輕豆子。

C：一部分是12 ~14目的平豆；另一部分是從PB級級豆子里，用篩選器吹出的較輕豆子。

T：有破碎顆粒的細小豆。

哥倫比亞

哥倫比亞咖啡豆按照咖啡豆的大小分為5級。95%18目以上咖啡豆屬於Supremo screen 18＋；95%17目以上咖啡豆屬於Supremo（蘇帕摩） ；95%16目以上咖啡豆屬於Excelso Extra；14 ~16目咖啡豆屬於Excelso EP；14目以上咖啡豆屬於U.G.Q。

產區海拔高度是多少？

產區海拔高度與咖啡豆的質地有著密切的聯繫。高山地區常年寒冷，咖啡豆的生長速度緩慢，它的密度也比較大。海拔越高，氣候越寒冷，咖啡豆越硬，最後沖煮出來的咖啡越香濃。所以包括瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾多瓦在內的國家，按照咖啡豆產地的海拔高度劃分。

哥斯大黎加

哥斯大黎加的咖啡豆有2種分級方式。要麼按照美國或者歐洲標準，以「瑕疵」分級。另外一種更流行的方式，按咖啡豆的海拔高度分。SH：極硬豆，生長在1200米~1640米；HB: 硬豆，生長在800米~100米。

其他

除了以上3中劃分依據，還有一些國家有特定的等級劃分：

巴拿馬瑰夏

一般來說，瑰夏是按照莊園劃分，也以莊園來命名。其中，在國際上比較有名的瑰夏來自於「翡翠莊園」。翡翠莊園的咖啡豆按品質用不同顏色的標籤來劃分。紅標是競拍級，綠標是微批次，藍色是普通級。

看完了這些等級劃分，你認出了你喝過咖啡的等級嗎？都是哪個地方的？

（圖片均來自網路，侵刪）