盤點:7大咖啡產國的頂級咖啡
剛剛接觸精品咖啡的朋友看到咖啡豆包裝上的標籤可能會一頭霧水。G1?蘇帕摩?AB?到底是什麼意思?今天嘿鳥就帶大家解讀精品咖啡標籤上最末端的位置——咖啡豆等級的劃分。
不同國家咖啡豆等級劃分的依據是不一樣的。有的是按瑕疵豆的數量來分;有的是按咖啡豆的顆粒大小來分;有的是按照咖啡豆生長的海拔高度來分。
瑕疵豆有多少?
一批咖啡生豆中,或多或少存在著小石塊、全黑豆、蟲蛀豆這樣的瑕疵。它們給咖啡豆的風味帶來了壞的影響。因此一定重量的咖啡豆里存在著多少顆瑕疵豆,成為了一種劃分咖啡豆品質的依據。一般來說,取樣的重量為300克。用這種方法劃分等級的咖啡豆有:印尼曼特寧、牙買加藍山、巴西、衣索比亞。
曼特寧
曼特寧咖啡是印度尼西亞獨有的咖啡品種,被稱之為「蘇門答臘咖啡」。按照300克中瑕疵豆的數量,它被分成6級。品質從高到低依次分為G1~G6。除了等級,通常還會有附上產地,比如棉蘭、托巴等等。
藍山
牙買加是一個位於中美洲的島國,產有著名的藍山咖啡。藍山咖啡口味濃郁,所以一直受到人們的喜愛。藍山咖啡豆根據瑕疵豆的數量分成4個級別。品質最優的是1號(NO.1),其次是2號(NO.2),緊跟著就是3號(NO.3)和混種豆。
巴西
巴西的咖啡豆有2次分級方法。第一種是按瑕疵豆的多少劃分等級,最高級是2,最低級是6。由於1顆瑕疵豆都沒有的情況很少出現,而且供應量要維持在穩定數量,所以巴西豆並沒有出現1的等級。
第二種先按咖啡豆大小分一級,然後以杯測結果再分一級。
巴西咖啡豆大小分4級,分別是NY2、NY2/3、NY3/4、NY4/5。然後對咖啡豆進行杯測。杯測等級分別為:Fine cup(FC)、Fine、Good Cup(GC)、Fair Cup、Poor cup、Bad cup。Fine Cup(FC)與Good Cup(GC)較為常見。所以如果在包裝上看到 「NY.2 FC」 就是分級名稱+杯測質量。
衣索比亞
埃塞俄比是傳說中阿拉比卡咖啡豆的發源地。衣索比亞已記錄在冊的咖啡品種有約2千個,原生品種約有1900個,引進品種120個左右。在衣索比亞產區中,花魁和耶加雪菲是市面上比較流行的品種。
衣索比亞啟動ECX精品咖啡交易分級制度後,對水洗咖啡豆和日晒咖啡豆重新分級。按照300克中的瑕疵豆數量,把咖啡豆劃分了G1~G9九個級別。例如,頂級的G1,表示每300克咖啡生豆中有0~3顆瑕疵豆;G2級表示每300克咖啡生豆中有4~12顆瑕疵豆。這是第1次分級。
第2次分級,是根據SCAA的標準進行更細緻的品質判定。獲得G1-G3評級的咖啡豆,以SCAA杯測咖啡豆品質的方式,分成2級。
杯測分數不低於85分的G1、G2被評定為Q1高等級咖啡豆;分數在80-84.75之間的G1、G2、G3被評定為Q2次高等咖啡豆;80分以下的G1、G2、G3被評定為G3。G4~G9保持原級。咖啡豆出口時,Q1、Q2咖啡豆屬於「精品級」(Specialty Grade)咖啡豆。G3—G9的咖啡豆屬於「商業級」(Commercial Grade)咖啡豆。
咖啡豆顆粒大嗎?
為了提高效率,有一部分國家根據顆粒的大小來劃分咖啡豆的等級。地人利用孔眼大小不一的篩網過篩咖啡豆,從而進行等級劃分。用這個方法劃分咖啡豆大小的國家有肯亞、坦尚尼亞、辛巴達、烏干達等等。
肯亞
位於非洲東部的肯亞,是一個咖啡種植業發達的國家。一年之中,它有2個咖啡產季,為大家帶來鮮明水果風味的咖啡豆。肯亞的咖啡豆按照重量、形狀、顆粒大小分分被為7個等級,除了市面上常見的AA、AB兩級,還有PB、C、E、TT、T,5個等級。顆粒越大的咖啡豆風味越好,顆粒小的風味稍差。
E:18目以上(包含大顆粒的圓豆),顆粒最大,通常有缺陷,被稱之為象豆。
AA:17 ~18目,長度大約在7.2mm左右。
AB:15 ~16目,長度大約在 6. 6mm之間,是A、B級咖啡豆的混合。
PB: 比較小的圓豆。它風味特殊,約佔肯亞咖啡的10%。一個咖啡櫻桃只有一顆圓豆。
TT:從AA與AB級豆子里,用篩選器吹出的較輕豆子。
C:一部分是12 ~14目的平豆;另一部分是從PB級級豆子里,用篩選器吹出的較輕豆子。
T:有破碎顆粒的細小豆。
哥倫比亞
哥倫比亞咖啡豆按照咖啡豆的大小分為5級。95%18目以上咖啡豆屬於Supremo screen 18+;95%17目以上咖啡豆屬於Supremo(蘇帕摩) ;95%16目以上咖啡豆屬於Excelso Extra;14 ~16目咖啡豆屬於Excelso EP;14目以上咖啡豆屬於U.G.Q。
產區海拔高度是多少?
產區海拔高度與咖啡豆的質地有著密切的聯繫。高山地區常年寒冷,咖啡豆的生長速度緩慢,它的密度也比較大。海拔越高,氣候越寒冷,咖啡豆越硬,最後沖煮出來的咖啡越香濃。所以包括瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾多瓦在內的國家,按照咖啡豆產地的海拔高度劃分。
哥斯大黎加
哥斯大黎加的咖啡豆有2種分級方式。要麼按照美國或者歐洲標準,以「瑕疵」分級。另外一種更流行的方式,按咖啡豆的海拔高度分。SH:極硬豆,生長在1200米~1640米;HB: 硬豆,生長在800米~100米。
其他
除了以上3中劃分依據,還有一些國家有特定的等級劃分:
巴拿馬瑰夏
一般來說,瑰夏是按照莊園劃分,也以莊園來命名。其中,在國際上比較有名的瑰夏來自於「翡翠莊園」。翡翠莊園的咖啡豆按品質用不同顏色的標籤來劃分。紅標是競拍級,綠標是微批次,藍色是普通級。
看完了這些等級劃分,你認出了你喝過咖啡的等級嗎?都是哪個地方的?
(圖片均來自網路,侵刪)
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