吃豆腐，會不會導致腎結石？

　　先把結論說出來哈，免得有朋友沒有耐心看到最後： 不論誰，以前有沒有過腎結石，都可以吃豆腐，豆腐不會讓人有腎結石，不僅如此，豆腐還能避免腎結石的發生。

　　為啥呢？為了把這個問題說清楚，我們從腎結石說起。 是什麼導致了腎結石？ 尿液中的礦物質濃度太高，超過了「飽和濃度」，於是在腎臟里結晶沉積出來，成為固體顆粒。有時候，這些顆粒也會移動到輸尿管。 有的結石顆粒只有沙粒大小，有些則可能大到幾厘米。較小的腎結石顆粒經常隨著尿液排出體外，但如果大到幾毫米，就可能會堵住輸尿管，導致尿液受阻，從而引起腰痛。 有多種礦物質能引起結石，最常見的是草酸鈣，約有 80% 的結石是由它導致的。此外，還有一部分腎結石是由磷酸鈣、尿酸鹽或者磷酸銨鎂引起的。 豆腐中有哪些物質可能跟結石有關？ 在大豆中，有結石有關的物質主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。

　　大豆經過不同的加工，其中與結石有關的成分會發生不同的變化。

　　嘌呤

　　嘌呤在人體內會轉化成尿酸，過多的嘌呤可能會對尿酸鹽結石有一定影響。 干大豆中有比較多的嘌呤，不過經過浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆漿和豆腐中都含有大量的水，會大大稀釋嘌呤的濃度。也就是說，做成一杯豆漿或者一塊豆腐，所需要的大豆並不多，其中所含的嘌呤也就有限。 因此，豆腐和豆漿，並非高嘌呤食品。

　　鈣

　　與大家認識不同的是，鈣攝入量不足反倒會增加結石風險。所以，即使是對結石風險較高的人群，依然需要攝入適當的鈣。 不過需要注意的是，富含鈣的食物有助於降低結石風險，而鈣片則不具有同樣效應，反而可能增加結石風險。這可能是食物中的鈣能結合食物中的草酸，從而避免了草酸被吸收；而鈣片使得身體短時間大量攝入鈣，可能會增加尿中的鈣，從而成為結石的原料。

　　草酸

　　草酸是導致腎結石最常見、最主要的原因。 它進入尿液之後，與其中的鈣結合形成草酸鈣。草酸鈣溶解度很低，所以容易析出成為結石。 在討論豆製品與結石的關係時，關鍵就是草酸的含量。 豆腐中有多少草酸？ 不同的豆製品中草酸的含量相差巨大。其中豆腐一般草酸含量很低。 2005 年，《農業與食品化學雜誌》上發表過一篇論文，測定了 30 種豆製品中的草酸含量。在所檢測的 19 個品牌的豆腐中，18 個的草酸含量在 0.10 毫克/克以下，屬於低草酸食品。只有一個品牌的草酸含量達到了 0.13 毫克/克。 豆腐中的草酸含量低可能有兩個原因： 一是浸泡大豆的過程中一部分草酸溶解到水中被洗去了； 二是所檢測的豆腐都是石膏或者滷水豆腐，凝結之後會擠壓或者自然放置去掉一部分水，而一部分草酸會隨著這些水被去掉。至於內酯豆腐的草酸含量，因為沒有數據，也就不好比較。不過從製作過程來看，內酯豆腐幾乎會保留豆漿中所有的水，所以草酸含量可能會比滷水豆腐和石膏豆腐高一些。

　　總結：

　　風險高的人，也可吃豆腐 。簡而言之，豆製品對結石的影響主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是滷水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，從豆腐進一步加工而來的食品（比如豆腐乾）草酸含量也不會高，所以結石病人也是可以吃的。 另外，這些建議與警惕是針對結石病人或者結石的高風險人群說的。對於健康人，身體對於草酸等成分有更強的處理能力，就更沒有必要擔心吃豆腐或者豆製品引髮結石了。

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