這家香港酒店的故事,如紅酒一般,越久越醇

「港味,不是專指香港的美食,而是一個泛指,是指帶有濃郁香港特色風格的美食,服裝,街道,房屋等。」

這是百度百科對「港味」的解釋,不知道你心中的港味又是什麼呢?

對於半島君來說,港味讓我想起香港人的生活區,不繁華、很市井的深水埗,在那裡可以找到很多好吃的小店,像「合益泰」軟滑極美的豬腸粉,「新香園」即叫即做的蛋牛治...

還有那家愛心飯堂,「北河燒臘飯店」,老闆明哥以成本價供應碟頭飯,給附近沒有生活保障的基層人士和老人,每次吃完飯,我都會買幾張飯票捐出去。

找舊唱片的話,一定要去旺角的信和中心,一層一層地逛,這裡簡直是港樂迷的天堂!

想體驗一把老牌餐廳的風采,我會推薦你去陸羽、鏞記、蓮香樓,味道未必驚艷,但保證古法。

中西文化、傳統和新潮的混搭,擦出了星星火花,港味是如此迷人。

今期的港味故事,半島君選擇了這間跨越了近乎整個世紀的酒店,半島酒店。翻開塵封的一頁,我們在美麗的舊時光里,一起沉淪吧…

在香港人看來,半島酒店屬於真正的老資歷,在過去的90年里,它喚醒了沉寂的九龍半島,並一度超越大上海的十里洋場,是城中名人風雲際會、流亡貴族醉生夢死之所。

半島酒店開業於1928年2月11日,正好在九龍半島尖沙咀區的心臟地帶,坐擁維多利亞港的迷人美景。

開始建的時候,半島酒店志在拿下上流社會,果不其然,在開業的第二年,亨利王子就跑去住了,緊跟著,還有伊麗莎白女王、美國前總統尼克松等名人。

就連很多外國電影,007系列、蝙蝠俠...也喜歡來半島取景,提升貴(bī)氣(gé)。

通過照片對比,不難發現半島是一個很會保養的酒店,歷經風雨,仍然搖曳多姿,亦富亦貴,難怪有 「遠東貴婦」的美名。

90年如一日的酒店大堂

半島君還發現,半島酒店對綠色情有獨鍾,和Tiffany藍一樣,「半島綠」也能獨立成色,60年代的客房就是這種色調。

1970年,他們還拜託勞斯萊斯定製了半島綠的專車,組成了世界最大的勞斯萊斯車隊,用來接送客人。從酒店去啟德機場的收費是100元,當年花3.5元可以看一場電影,現在來看,依然覺得壕出了一個境界!

1992年,半島酒店做了改建工程:在7層樓的基礎上,加建了30層的高樓。

92年前後的半島酒店

不僅如此,頂樓還建了一個直升機坪,用作私人飛機接送。

一間酒店開業至今90年,客人們從爺爺那輩開始來,到了孫子這輩還來,哥哥、紅姑、蔡生等城中名人,更是對它讚不絕口。

究竟半島酒店是怎樣做到的?

話說,半島有兩大留客法寶:一是英式下午茶,二是周到的服務。

半島的英式下午茶文化,上溯至1840年。那時候,一位喜歡交際的女公爵,經常在下午4點,約朋友喝喝茶,吃吃點心,久而久之,下午茶成為了社交圈的風尚。

英國的民謠都唱著:時鐘敲響四下時,一切瞬間為茶而停。意思是,有天大的事情,你也要等英國人喝完下午茶再說。

當時的香港,也流行著一句話:住不起半島,就飲半島的下午茶。直到現在,無論香港人還是遊客,講到半島,一定是「著靚靚(穿著漂亮),去high tea~」。

下午茶的點心由下至上:底層是司康餅(英式鬆餅),第二層是鹹味的點心,有餡餅和三明治;頂層是水果巧克力做的甜點,用純銀做的點心架盛著,矜貴極了。

司康餅是半島的特色點心,每天限量700份,賣完就沒了哈。吃的時候,用刀將鬆餅切開,再塗上柔滑鮮香的奶油和果醬,啊,張開小嘴~

生活十分講究的張愛玲,也是司康餅的鐵粉。她在《談吃與畫餅充饑》里,細緻地寫過這份美味:比蛋糕都細潤,麵粉顆粒小些,吃著更「面」些,但是輕清而不甜膩。

下午茶的另一位主角,英式紅茶,則配上小茶漏,用來過濾茶葉,免得出現「牙齒上有片茶葉誒!」的尷尬場景。哈哈,喝茶的時候,記得要控制好自己的蘭花指呦。

來半島喝下午茶的人,除了感受英式風情之餘,還因為兩位姓張的名人。

媒體人查小欣說過,半島酒店是全香港最容易找到張國榮的地方。哥哥超愛半島的下午茶,因為這離公司和家都近,就更常來了。他喜歡坐在靠窗的位置,一個人來就靜靜地吸煙,和朋友來就聊聊天。

據侍應回憶,哥哥最愛吃的,倒不是半島每年搶破頭才買得到的奶黃月餅,而是草莓卷。

這款甜點現在還能吃到,菜單上叫「士多啤梨瑞士卷」。外層是蛋糕皮,包裹著奶油和酸酸甜甜的草莓,味道和哥哥一樣甜美可人。

張愛玲也是半島下午茶的鐵粉,後來導演許鞍華拍《傾城之戀》的時候,也將男女主角相戀的場景放在了半島,因此吸引了很多張迷爭相而來,感懷大作家筆下的風情。

半島酒店的服務與其歷史一樣顯赫,這種服務不只是豪華的飛機接送,更多的是一種體貼的人情味。

香港作家於逸堯,在書里說過:半島有一個柜子,你只要把自己要擦的皮鞋、要洗熨的衣服放進去,就會有專人處理,然後放回去,提示你拿走。全程不用和人接觸,就能處理完雜事,這對於有社交恐懼症的人來說,是多麼的友好!

另外,半島酒店的傳統,就是從來不用電動門,有門童幫你開門,然後笑臉盈盈的,迎你進門。門童是這兒最特色的職位,一天下來,為客人拉開大門的次高達要4000次。

他們的裝束90年不變,白衣白帽,中間有一排銅扣,每天上班前,都要用銅水,把銅扣擦得一塵不染。

半島酒店資歷最高的員工,是從開業第一天開始做門童的陳柏,他有句名言:「唔識得我的人,應該唔系大人物;我唔識得的人,肯定冇乜地位。」

陳柏的人生和半島酒店緊密相連,12歲成為半島的員工,工資是1蚊/月,那時候的麵包還只是賣1分/個。

回憶起那些年,陳柏說每天睜眼的第一件事,就是跑到天台,看看有沒有遠洋船來。「半島是最美的,船上的客人怎能不來喝杯茶?」

舊時的半島不對外招人,員工都是一家人:爸爸是修勞斯萊斯的員工,媽媽在洗衣部門,那麼兒子也可以進半島工作;又或者世襲制:爸爸是門童,兒子接爸爸的工作。

整個家庭都在這裡工作,對於員工來說,半島就像家一樣,誰不想好好招待來自己家的客人?好的服務,就是從這來的。

2003年,陳柏去世。在剩下的老臣子里,見過香港各個時代的名人,還有70歲的Johnny。

Johnny在大堂雞尾酒吧調酒,這原本是他爸爸的工作,世襲給了他。想起過去,Johnny也有一肚子說不完的故事:

當年演《亂世佳人》的男主,克拉克·蓋博入住半島時,曾向Johnny要過一杯「Screwdriver」,那時的香港還沒有這種西方流行的雞尾酒,Johnny也不懂,真的給了一隻螺絲刀,搞到對方一臉懵逼。

Screwdriver既是螺絲刀,

也是用伏特加和橙汁調配的雞尾酒

這裡的員工長情,顧客也跟著長情。

Johnny印象最深的客人,是一位叫「Jock」的英國佬。幾十年來,Jock幾乎每天都來,坐的是同一張桌子,桌子上還刻著他的名字,誰都不敢坐。他經常喝威士忌溝水,吃好彩煙,天天在大堂里談生意,一直到天黑。

無論是英式下午茶,還是五世同堂的員工,半島酒店的高貴之處,在於能用一種對待家人的態度,照顧好每位客人。

這種人情味不具備強大的衝擊力,卻能源遠流長地,維繫住每一個來過的人,用一句話來形容,那應該是「念念不忘,必有迴響」吧。

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