在日本前10的燒鳥屋連吃12道雞肉料理，是一種什麼體驗？

燒鳥嘛，很多人都吃過。

不就是雞肉串燒嗎？鹽烤雞軟骨，醬烤雞心，雞肉蔥串……

但這次的燒鳥，卻有些特別。

燒鳥市松，被食客稱為「懷石料理般的燒鳥」，是燒鳥屋裡很少見的omakase餐廳。

Omakase是日語的「交給你了」，意為無菜單料理。套餐制，吃什麼都是主廚根據當天的食材情況來搭配。

一來省去選擇困難症的麻煩，二來能吃到當日最佳食材，三來可以體會到料理者的用心。

Ricotta芝士關東煮，看起來像是老豆腐，吃起來也有點像，但是更細膩柔滑。

用雞湯煮過，清清淡淡，有隱約的芝士香。

雞胸肉刺身稍微炙烤過邊緣，生熟相間的口感很有層次。

可以選擇蘸鹽、芥末、酸梅醬。最喜歡鹽，襯得雞肉極鮮，旨味滿滿。

這家的雞肉，全部採用秋田的比內地雞（日本三大土雞之一），鮮嫩彈牙，風味濃郁。

鹽烤雞頸肉，入口難忘！肉質很特別，彈極，又韌極。

因為比內地雞是山地放養的，再加上雞老愛把頭轉來轉去，頸部可是實打實的「活肉」！

鹽烤雞胗，表面微微烤焦了，一口咬下去，簡直能感受到牙齒滋滋切入的感覺，十分爽脆。

烤雞皮，雞油被炭火逼出來，很香。

但是，多吃幾口，會覺得稍微膩了一些些。

醬汁山藥泥，口感綿軟黏滑。

風乾雞肉，臘香入骨。

蘸著芥末吃，有點意外的美味。

油醋汁浸蘿蔔片，下半場全程解膩用。

嗯……雖然是橄欖油，可是畢竟還是油，力有未逮……

鹽烤雞翅，常見的口味。

生蛋黃，用了分子料理的球化手法，變成一個圓溜溜緊繃繃的小球。

一定要緊閉著嘴巴，再咬下去。

牙齒接觸到外表面的一剎那，就會立刻爆漿！非常濃郁厚重的蛋黃本味，瞬間瀰漫口腔，回味悠長，很有趣。

一口大小的雞皮三明治。雞皮油炸過，有點類似豬油渣，脆脆的滿是脂香。

浸泡在香料湯汁里的河內鴨肉刺身，還沒入口，各種香料的味道就咻咻咻撲鼻而來。

嘗一口，多種混合香味在嘴裡爆炸了！砰的一下，直衝腦門！忍不住又「嗯~」了幾聲。

《食戟之靈》里有位印度小哥擅用香料，大概就是這樣的衝擊力吧！

略略烤過的雞肝，大概只有一分熟。

作為動物肝臟，品質必須足夠好，才有資格被生吃。

果然沒有任何腥味！入口香濃鮮嫩，綿軟細膩。

清口解膩的脆柿子，泡了柚子醋。嗯……我覺得有點太酸了，倒是不太喜歡。

雞肉丸，入口有點像潮汕牛肉丸，緊實又彈牙，一咬全是汁。

大概只有八九分熟，肉汁才能這麼豐富。可惜有點過咸了。

吃到這裡已經撐了，所以一鍋雞肉飯端上來時，我對服務生說只要一點點。

很快就自己打臉了……吃完這一點點飯，我不顧超負荷的胃容量，立刻說「再來一碗」！

因為真的太！好！吃！了！

每一粒米飯都被雞油浸潤，脂香十足；每一口都能嚼到雞肉碎，干香四溢。口感和味道都無可挑剔，簡直太幸福了！

雞湯加了白蔥和薑片，略帶醬油味兒。即使不是濃白湯，也很是鮮郁。喝了兩三碗都意猶未盡。

一邊大快朵頤，一邊下定決心：單為了這碗雞肉飯，也一定要再來！

甜品是各色水果，伴咖啡凍和抹茶凍。柚子、橙子、蘋果、草莓、藍莓、奇異果…聽著種類豐富，但都好小一塊哦。

咖啡和抹茶的苦，和水果的甜達到了微妙的平衡，相得益彰。

這家店食材出色，所以鹽烤為主，突出本味。很適合我這樣不愛甜口不愛醬烤的人。

缺點是，有時連續吃多了略油膩。調味不夠穩定，個別稍咸。

可是，主廚不甘於做普通的燒鳥，用心加了不少有趣的創意，才讓雞肉如此迷人。

有好幾道料理，都非常驚喜，值得配上中華小當家的光芒！

——初夏點評——————————————————————————————

焼鳥 市松 4.2分

日本 大阪府大阪市北區堂島1-5-1

這麼好吃的燒鳥，套餐價是6500日元，可以說是性價比爆棚了！

同為單一品種食材的料理，要比較幸福感的話，大概是蟹道樂9000日元套餐的35.79倍。

如果選擇遊客店，不選這家，簡直就是大損失！

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我的評分標準：3.5+ 值得推薦給朋友4.0+ 念念不忘，想要一去再去4.5+ 只為這一家店，可以重遊這一座城5.0 一生必去一次，錯過是人生損失

http://weixin.qq.com/r/ES-17bzEh_H4rfiO93oD (二維碼自動識別)

公眾號：食獲錄

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