記憶中的燒臘， 讓人再也不能清心寡欲的活著了

每次去廣州，都是一年中味蕾盛放得最歡快的時候。你一點也不必驚訝，遇見最好吃的小吃，是在穿街走巷中的不知名小攤上。

這些鎖住老廣州味蕾與心的老菜式，得來從不是一步登天，而是要靠背後一群功不可沒的人，融合諸多元素，以創造出這些流芳百世的美味。

你問我最愛的廣式特色是什麼？那我一定毫不猶豫地說：必須是廣式燒臘啊！

說到燒臘，就不得不提到煲仔飯了。曾有人這麼形容煲仔飯，「只要吃過一次煲仔飯，都會在砂鍋的世界裡無法自拔」。號稱打遍天下無敵手的[廣式腊味雙拼]，更甚。最初，崇尚煲仔飯的地方在東莞，由於特產的腊味正是烹飪煲仔飯的好材料，廣式香腸和臘肉組合的雙拼，簡直就是為煲仔飯而生的。星爺電影《食神》中的黯然銷魂飯的升級版，可不就是這碗色香味俱全的煲仔飯嗎？吃的人感動落淚，無以言表。

廣東的臘腸、臘肉，不僅有濃濃的肉香，細細品嘗還能吃出酒香。按廣東的說法，入冬是吃腊味的大好時機。臘腸臘肉須切成薄片，放入飯里四五分鐘就熟了。晶瑩剔透的米飯吸取了腊味的精華，飽含湯汁，濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，吃上一口便覺得全身暖乎乎的，整個人都精神了許多。

這鍋聚集了各種精華的煲仔飯，在端上的一剎那，就被撲鼻而來的濃香勾了魂。腊味和肉汁的油香均勻滲透到每粒米飯中，煲底燒出的那層金黃鍋巴，脆且滋味深長，簡直是一煲之精華。

香他她煲仔飯也將這一廣式特色收入囊中，我們還特意選用了米粒細長的泰國茉莉香米，加上火候掌握恰到好處，被煲得晶瑩剔透的油脂，能夠層層滲透到飽滿的米粒中，再淋上萃取28種天然食材特製而成的煲仔汁，簡直香味出奇，輕輕咬一口，咸甜鮮香，濃郁的臘香味在嘴裡熱騰騰地爆開，唇齒留香。

從明目眾多的食材，到千變萬化的烹飪手法，一道菜真正吸引人之處不在於菜品有多新奇，而在於味道，帶給我們的是「記憶中的味道」，在滿足味蕾需求，提高食慾的同時，影響著我們四季分明的感受，帶給我們健康樂觀、充滿情趣的生活。

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