炒出超嫩滑的牛肉，就靠這個方子！

牛肉平日里常吃，但如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是門大學問！廚友@我很家常 今天就為各位傳授這個秘訣，還不趕緊試試？

如何炒出嫩牛肉

by 我很家常

?? ·· 用 料 ··??

牛裡脊 0.5斤 白糖 1小勺

姜粉/生薑末 醬油 1大勺

土豆澱粉 1小勺 植物油 1大勺

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 牛裡脊一塊兒，斷絲切片。因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲，大概就是這樣粗細。

2 | 切完後，攥一下水分。

3 | 糖，大概這麼多。

4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)

5 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘，這一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 | 20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。攪好了，備用。

7 | 現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤乾，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油，開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火，放入適量底油。

8 | 同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花。

9 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。

10 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。然後就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～

11 | 有朋友問我的菜為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！

?? ··小 貼 士··??

醬油即不是生抽也不是老抽，就是醬油，這個必須有。

?? ··廚 友 的 作 品·· ??

按照這個方法做牛肉就是好吃，可以多吃牛肉嘍！

Photo by 膠P糖

非常非常嫩滑，牛肉劃熟先盛出來再炒蔬菜，要不然牛肉容易老！

Photo by 葉子子葉

中午炒的香芹牛肉實在太好吃啦！方子教的很實用呢！香嫩爽滑！謝謝親愛的分享～

Photo by 玲琅滿目

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