老北京離不開的老味道，老字號拆不掉的鹵煮香

04-28

民以食為天，而我們中國人一向注重飲食文化，在不同的城市有不同城市的代表。這些美食用醇厚的歷史味道，影響了一代又一代的人。

說起北京的美食，最出名的莫過於烤鴨；而吃烤鴨的好地方也就那兩家，一家是燜爐派的代表，「便宜坊」，它的特點是烤制不見明火，鴨膛內灌入特製老湯，形成外烤內煮之勢，外脆里嫩；另一家就是小夥伴們都知道的全聚德了，全聚德的烤鴨則是豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴；不過，相比與烤鴨這種美食，更讓小編動心的便是以前那北京城街頭巷尾都有賣的鹵煮火燒了。

鹵煮火燒這種食品起源於宮廷，後經改進，演化為鹵煮小腸。清宮廷中有一道名為「蘇造肉」的菜肴。乾隆 45 年清高宗乾隆巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家。陳府家廚張東官知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等葯料烹制出一道葷菜供膳。乾隆十分讚賞，因張東官是蘇州人，就稱此菜為「蘇造肉」了。後張東官隨乾隆入宮，曾任熱河行宮主料御膳房做事。「蘇造肉」傳入民間後，又加入火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃了。

光緒年間，京東一些農戶在農閑時就賣蘇造肉。舊社會用五花肉煮制的蘇造肉價格貴，勞動人民吃不起，他們就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更加低廉的豬下水燉制。三河縣陳兆恩、陳世榮父子就曾賣過蘇造肉，後沿街擺攤出售鹵煮小腸。到了第三代陳玉田從小隨父學藝，子承父業，精益求精，把鹵煮小腸做得更加地道。

陳師傅製作的鹵煮小腸—腸肥而不膩、肉爛而不糟、火燒透而不粘、湯濃香醇厚，堪稱一絕。經營上又待人和氣、童叟無欺，有錢沒錢到攤前都能吃上一口兒，落下了一個好人緣。久而久之，陳師傅的鹵煮攤被越來越多的食客認可，並譽送雅號——小腸陳。

百年小腸陳，它不僅包含著北京濃濃的風土人情，也寄託著北京百姓的屢屢情思，還蘊含著「小腸陳」特色文化的歷史淵源。來北京吃過小腸陳，才算不枉此行。感受「有說頭、有品頭、有看頭、有想頭」的百年品牌魅力。

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