祁紅飄香群芳最，探尋祁門紅茶的歷史與文化

不少人聽過祁門紅茶是因為它的「祁門香」，或者是世界三大高香紅茶，亦或被國外譽為「群芳最」云云。然而，耳邊聽來也始終是淺，不足以像許多人如痴如醉地喜歡，究竟為何有人會情有獨鍾祁門紅茶，甚至有一種「祁紅情懷」？

好山好水出好茶

祁門地處安徽黃山西麓，與江西毗鄰，屬古徽州「一府六縣」之一。自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，雲霧多，很適宜於茶樹生長，加之當地茶樹的主體品種──櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合於工夫紅茶的製造。

祁門的光熱特點

茶樹是一種喜溫耐陰的植物，生長需要一定的光熱條件。祁門屬亞熱帶濕潤季風氣候區，四季分明，氣候溫和，年平均氣溫15.6℃，極端最高氣溫41℃，極端最低氣溫—13.2℃。全年10℃以上有效積溫達到4897.1℃。而且，祁門的光照適度，年日照總時數1908.8小時，無霜期240天，夏無酷暑，冬無嚴寒，為茶樹的生長提供了理想的光照和熱量，有助於茶葉中的品質成分和芳香類化合物的有效積累。

祁門的降水分布

降雨是茶樹生長所需水分的主要來源。祁門年平均降水量高達１６００－１８００毫米，雨量分布以春夏最多，佔全年雨量的６０％－７０％，氣溫高於１０℃期間的降水量達１２００－１４００毫米，與茶樹生長需水量相吻合。春夏季節相對濕度都在８０％左右。

祁門紅茶好，更在於土壤。土地是萬物之母，這裡的「土地之母」就是與眾不同。

祁門的土壤類型

祁門由於山多地陡，山地土質層較淺，在50~80厘米，茶樹種植理想的土質層厚度要在1米以上。因此，茶園大多選擇在河流兩岸積扇及近河岸中低山，每年夏秋之際河水上漲，大量的泥沙滯留在茶園中，使得茶園土層特別深厚鬆軟，土壤有機質能達到30~50g/kg（我國代表性茶園土壤有機質為15g/kg左右），肥沃而疏鬆的土壤，極適宜茶樹生長。

銅是構成茶葉多酚氧化酶活性中的核心元素，而在紅茶發酵中多酚氧化酶活性的維持是形成紅茶優良品質的重要保證。祁門紅茶的銅含量為41.06mg/kg，比普通紅茶高2.6倍，與之相應的是葉片中多酚氧化酶活性也較高，因而能夠產生出具有特殊香氣的茶葉。另一方面，祁門紅茶鉀的含量比普通紅茶高17倍，鉀的增加有利於茶葉氨基酸的合成，從而對茶葉滋味和香氣的形成有利。

歷史文化

祁紅同印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏瓦紅茶並稱「世界三大高香紅茶」。最初它們是英國貴族的飲品，被國際時尚評為「高檔茶」，後來在社會大為流行，卻因歷史原因經歷了數次起起落落。

祁門縣原產綠茶，18世紀六十年代，隨著殖民地茶葉生產的興起，中國茶葉在國際市場上銷路受阻，為了開拓銷路，當地借鑒寧紅的製作工藝，改綠制紅，祁紅創製成功。

1915年，祁門紅茶參加巴拿馬太平洋國際博覽會，一舉獲得金獎，名動天下。後因第一次世界大戰爆發，祁紅產銷受到衝擊，口岸也逐步由武漢轉至大都會上海。上海逐步成為了長達二十年的祁紅外銷的中轉站，茶號、洋行、茶棧林立，向各國輸出祁紅。後又因抗日戰爭、解放戰爭等影響再受衝擊。直至建國，我們耳熟能詳的一大批茶界大師級人物如吳覺農、胡浩川、馮紹裘、庄晚芳等為祁紅的發展和推廣做出了很大貢獻，祁紅復興之路在波折中蒸蒸日上。

茶文化，是飲茶和制茶的文化。而制茶文化，祁門絕對佔有重要地位。「沃土化育靈草香」，用這一句來形容土壤環境條件因素對祁門紅茶品質形成的的影響最恰當不過，土壤為萬物之母，正是在祁門這片神奇的土地上，孕育出獨冠天下的祁門紅茶。