學茶記（24）-什麼叫假茶？-知魚茶室柯永旭

學茶記（24）-假茶-知魚茶室柯永旭

什麼叫假茶？也許，根本沒有所謂的假茶。正常來說，無論你在那裡買茶，給你的葉子99.9%是真的茶樹葉子。茶商不敢給你桉樹葉子，也不會給你花生葉子。也許，有的茶喝起來茶味不濃，味道奇怪。不過，它可能還真的就是茶葉。要知道，野生的，加上人工培植的，中國起碼有幾百種以上的茶樹。我們平時能接觸到，能喝到的僅僅是其中的小部分而已。

如果說假茶，是指質量造假。仔細一想，此定義也有問題。眾所周知，茶葉並沒有絕對的質量標準。沒有標準，就沒有評判的依據。沒有依據，何以定義「弄虛作假，以次充好」呢？

也有人說，假茶，指的是產地假冒。這個說法，聽起來有道理，細想也未必。對於農產品來說，我們有個習慣思維：容易把產地和品質聯繫起來。比如著名的陽澄湖大閘蟹。在深圳，每年到了秋天，水產市場就會突然冒出一批專賣大閘蟹的攤檔，其中90%以上都掛著「陽澄湖」的招牌。實際上，有點常識的人都知道，絕大部分的蟹都不可能是陽澄湖的蟹。陽澄湖才多大的湖呀！把所有的蟹專供深圳市場也沒有這麼多的數量。不過，問回商販，為什麼不掛實際的產地呢？一定要假冒「陽澄湖」的招牌呢？商販回答說：如果你不掛「陽澄湖」的招牌，蟹還真的不好賣。原因呢？在吃蟹人的心中，陽澄湖等同於高品質的大閘蟹了，蟹黃多，肥美，蟹肉甜。那麼，陽澄湖的蟹究竟是不是真的很棒，誰知道呢？反正，作為一位饕餮之徒，我吃的最好的大閘蟹蟹不是市面上買到的陽澄湖蟹。我並不是說「陽澄湖大閘蟹「徒有虛名。恰恰相反，我認為：毫無疑問，陽澄湖肯定出好蟹，否則不可能具有這麼大的影響力。但是，另外一方面，並不能說，所有陽澄湖出產的都是頂尖的好蟹，肯定也有普通品質的蟹。

茶葉也是一樣的道理。西湖龍井，安溪鐵觀音，鳳凰單樅，老班章，市場上著名的高檔茶葉名稱的前綴都表明了具體的產地名稱。不可否認，很大程度上，產地的氣候，環境，生態，水流等決定了農產品的品質。古人曾經說過，「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，」表達了這樣的道理。實踐中，農產品的異地移植，一般會造成產品品質的下降問題。所以，市場在銷售農產品的時候，會將宣傳的重點放在產地上，想傳遞給消費者一種品質保證的信心。歸根到底，消費者關心的其實不是產地問題，而是品質問題。只不過，在很多產品上，對品質判斷需要專業的能力，普通的消費者並不具備這種能力。因此，在購買的時候，簡單一點，直接把品質和產地等同起來。對於內行人來說，就不能這麼簡單的理解了。例如，龍井茶，以西湖周圍產的品質最高，名氣最大，售價也比其他地方產的龍井茶要貴上許多。其實，外頭有些龍井茶的品質也不錯，比如杭州蕭山。一般人看來，西湖龍井肯定比蕭山龍井要好。然而，情況沒有這麼簡單。在相同的炒制技術之下，西湖的2采估計是比蕭山的2采要好。但是難道西湖的5采，6采呢？還一定比蕭山的2採好？

西湖龍井的名氣太大了，相形之下，其他產地的龍井茶毫無名氣。即使其他產地的龍井茶品質並不差，但是，也改變不了消費者的原本的認知和觀念。因此，其他產地的優秀的龍井茶也不大好賣，市場很難拓展開來。畢竟，消費者之中，內行人太少了。茶商呢，不論真假，只要售賣龍井茶，掛著的都是「西湖龍井」的招牌。有些離譜的，販賣的是從貴州，雲南收的綠茶，連龍井茶都不是，同樣掛「西湖龍井」的招牌。這些雲貴綠茶，我喝過不少，味道有的很棒，可以評為頂級茶葉。說到這裡，我產生了疑問，如果某個品質極好的茶葉，為了打開銷路，掛了知名產地的牌子，算不算假茶？（如果說假茶是指品質造假的話）

如果品牌造假，那肯定就是假茶了。相對產地造假來說，茶葉的品牌造假要少得多。由於，在中國的茶葉市場上，並沒有多少叫的出口的，有影響力的品牌。品牌的影響力不大，就沒有高的溢價空間；沒有高的溢價空間，就沒有巨大的利益空間；利益空間不大，也就沒有多少人去冒充品牌。也許有人問，中國這麼大的茶葉消費市場，怎麼就沒有誕生一批有影響力的品牌？我考慮過這個問題，估計原因在於我國的農業經營模式。我國的產茶區通常是以一戶人家作為經營單位的，每戶茶農擁有著幾畝到幾十畝面積不等的茶園。茶葉的製造廠家（企業）並有很多並不擁有自己的茶園。到了採茶季節，茶農從茶區采來茶青，按照市場價格賣給茶廠，茶廠生產後往市場銷售。其中，茶青的採購價格隨行就市，那個茶廠出的價格高，茶農就賣給誰，茶農和茶廠之間並沒有具強約束力的長期合約。因此，茶青的質量和產量，對茶廠來說，是無法完全控制的。原料控制不了，茶葉的品質和產量也就無法保證，品牌就做不起來。品牌需要以長期穩定的產品品質和產量作為基礎。以普洱為例，即使是知名品牌，也沒有那家能夠控制大片茶園，為生產提供高品質的原料。名義上，有些茶農和茶廠（企業）也簽有供貨合同。但是，一旦茶青的市場價格上漲超過合同約定20%以上時，毫無疑問，茶農肯定選擇違約，拒絕按照合同約定供貨。

另外，中國人喝茶講究凈飲，追求喝出真味。高手依靠口腔和舌頭的感覺，就能夠大概判斷出茶葉的產地，地方風味等。（西方人喝茶會加調料，牛奶，肉桂，糖等，茶味只是打底的味道。）可是，帶有明顯地方風味的茶葉，產量通常都不多，名茶的產量更少。一旦炒制出來，很快就被蜂擁而至的茶客買光了。頂級茶葉，不需要做品牌宣傳，也不需要流到外面市場進行銷售。例如牛欄坑的肉桂，簡稱牛肉，一年的產量就只有3000多斤。雖然價格昂貴，2-3萬塊一斤，還是供不應求。在武夷山就銷售一空，哪還有多餘的茶可以賣到外面的市場。所以，好的茶葉無法做大眾品牌，只能做小眾品牌。

如何避免買到假茶？說到底，最好就是自己具備判斷能力。如果不具備，按我的經驗，有幾個優先考慮的要點：企業品牌優先於地方品牌，線下渠道優先於線上渠道，連鎖店優先於超市，專賣店優先於雜貨店。按照這個思路購買茶葉，價格估計貴一些，不過不用太擔心農藥殘留問題，發霉變質的問題。品質嘛，比較起來，也有保障一些！

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