聊聊精品咖啡的世界（一）寫在最前面的話

筆者第一次與咖啡打交道，是在20年多年前，父親在亞運村開的那間咖啡店裡。

放暑假的第一天，我跟著父親走進他的工作場所，推開門，濃重的咖啡香氣和蛋糕的香甜氣息撲面而來。

「哇，好香！木頭的桌椅，暖暖的陽光，我喜歡這個地方！」

我費力地爬上木質的高腳凳，立刻覺得自己高大了許多。父親打開一個罐子放在我面前，裡面是黑黑的咖啡豆，閃著晶瑩的油光。

「看，這叫曼特寧。」

一勺曼特寧被放進了電動磨豆機的斗里。父親不知道從哪兒變戲法般地拿出來了杯子。接下來的事就像化學家做實驗一樣，咖啡豆先變成了粉，又變成了黑色的液體，小小的、香香的一杯。

「你可以嘗一小口，不能多喝。」

那杯子放在了我的面前，嘴饞的我毫無設防的喝了下去……

啊！！苦！！的！！

我目瞪口呆地放下杯子，看著父親拿起來，喝的那麼悠閑自在。

大人的世界真的很難理解，那麼苦的東西怎麼能喝下去呢？

過了不到一周的時間，我已經穿著新馬甲，戴著紅色的領結，像模像樣地招呼客人坐好點單，然後跑到吧台大聲地告訴父親：

「爸爸，一杯曼特寧！」

店裡的客人們都笑起來。

多年後，父親告訴我，那年帶我做的「社會實踐」也是他最難忘的經歷之一。

20多年後的今天，父親早已不再經營咖啡店，他現在只負責在早餐的時候，享用一杯我為他親手挑選烘焙的參賽級精品咖啡。

最近幾年，又一波咖啡浪潮來襲，從業者越來越多，但令人嘆息的是整體水平卻仍未見漲。筆者閑逛京城各種大小咖啡店面，十之七八仍然是二十年前父親的水準，偶有一二店稍微進步些，已是難得的體驗了。

這現象說來倒不奇怪，我國是茶文化大國，享用咖啡的人群基數較少，咖啡文化普及程度較低是客觀現象。商家為了逐利，拚命將成本用於店面裝修招攬顧客，而非咖啡口味。這樣大環境下，將低級豆以次充好雖在情理之中，但將普通商用豆或商用豆加少量好豆冒充精品咖啡，翻五六倍甚至十倍價格出售，實在也太誇張。歸根結底，還是因為懂行的客人實在太少，商家賺取利潤輕鬆無壓力。

有感於此，筆者經兩個月籌備思考，特定於2017年10月，動筆寫這篇《聊聊精品咖啡的世界》連載，將精品咖啡的方方面面，盡量以簡單明了的文字呈現於讀者面前。這篇連載的前面部分，以精鍊文筆將精品咖啡的歷史、演化、產地變遷，血統等逐一向讀者分析闡明；接下來將詳述當今全球主要咖啡產地，將五大洲重要精品咖啡產區、生產現狀、咖啡品種、風味等作一充分論述；而後將詳述精品咖啡如何飲用、各種萃取手法、風味鑒賞等課題，由咖啡生豆開始，涉及從貯藏、手選、烘焙、萃取直到入口賞味的全部內容，務求理論實踐並重。最後將以大量圖表文字，將我十年來咖啡烘焙技法與心得筆記等雜項一一披露。

未完待續

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