舌尖上的美食，老字號道口燒雞，憑什麼火遍全國？

04-28

說到「天下第一雞」的稱號，很多人都會想到火遍大江南北的德州扒雞，火車高鐵上，啤酒飲料礦泉水，德州扒雞有要的嗎？但是很多人都不知道來自河南的中華老字號道口燒雞也有著「天下第一雞」的稱號。都被稱為是天下第一雞，到底誰是天下第一，小編不得而知，但是道口燒雞的美味是真的。

道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，是地地道道的河南美味，更是華北地區著名的特產。選用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨，極具食療和保健功能，不僅如此，道口燒雞的歷史也是非常久遠。

據《浚縣誌》及《滑縣誌》記載，道口燒雞創始於清順治十八年，距今已有三百多年的歷史。但是在開始的一百多年時間裡，由於技術條件差，也沒有什麼特色，生意並不好。到了乾隆五十二年，現在的燒雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因製作不得法，生意蕭條。

有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方:「要想燒雞香，八料加老湯。」八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮製，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為「義興張」，寓意「友義興張」。

「義興張」的牌子打出以後，張炳反覆實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經驗，選雞、殺雞、配料、烹煮都有自己的一套規矩，道口燒雞傳承了三百多年，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。

不過真正讓道口燒雞聞名全國的還得是乾隆爺，據記載：「當年乾隆皇帝南巡，途經道口，聞異香而醒神，問及左右，縣令以燒雞呈獻，乾隆食之甚喜，贊為天下佳饌，因該燒雞地處道口鎮，從此人們就習慣叫道口燒雞」。

道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是飢腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。

淺紅帶微黃的顏色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，想想都流口水，所以不管是不是「天下第一雞」，這途經百年的老字號都是歷久彌香啊。

更多中華老字號文化，敬請關注老號營；文章來源於老號營，如有轉載，註明出處。若任何團隊及個人私自轉載盜用，一律追究相關責任，敬請知悉。