辭職學烘焙是一種什麼樣的體驗？

04-28

海豚在曾經是一枚影視幕後工作者，浪跡在沙漠大草原拍電影，穿越到影視城拍古裝劇，還偶爾客串當群演，後期製作、宣傳期更是忙到飛起。

熱愛烘焙的海豚在，常常買了一堆材料在冰箱放到發霉都沒有時間製作，因為影視行業工作忙起來一天睡兩三個小時是常態。

暫別影視圈踏足烘焙圈

今年三月，海豚在終於下定決心辭職學烘焙了。本來以為去學烘焙生活作息會正常一點，真正學習了才發現，烘焙這個工作並沒有想像的那樣優雅和輕鬆，感覺是從一個坑跳進了另外一個坑（捂臉）

去學了漂亮的蛋糕、好吃的麵包以後，身邊的鄰居和親朋好友越來越有口福，漸漸地更多的朋友對烘焙產生了興趣。不斷的有盆友來問去哪裡學烘焙，還有很多人來找海豚在定製翻糖蛋糕和各種甜品擺台。可是在短短的半年時間內，海豚在只是學習了短期的法式西點、日式西點、麵包這三個烘焙的小科目，更多的翻糖蛋糕、韓式裱花、巧克力造型、拉糖造型等等是需要額外進修的科目，海豚在估計也就算是個入門的初級水平。連去法國藍帶學習正宗法式甜點畢業回來的皮師傅，都還謙虛的稱自己是小菜鳥，那海豚在到處打游擊式的學習，就需要更多的歷練。

打游擊式學習，遇上米熊直播

偶然有一次去皮師傅店裡，認識熱愛烘焙的小夥伴90，海豚在那個時候正苦惱上海藍帶的學費昂貴學不起，不知道怎麼選適合自己的西點學校，90拿出手機就介紹了米熊APP。米熊上的烘焙課程覆蓋了烘焙的各個類別，主播從烘焙工作室到專業的西點學校都有，不管你是要做私房爆款還是入門興趣，在米熊上都能找到適合自己的課程。

在上了很多主播課程後，海豚在對比各個主播後被上海王森名廚中心的直播課程吸引，課件詳細，配每期作品的高清大圖，養眼的翻譯妹紙加專業又耐心的助教加持，和其他小主播的草台班子太不一樣了！當時上的課程是米其林三星的Jean-Michel Llorca5天課程，看米其林大廚做的甜點垂涎欲滴，海豚在直播時候問了能不能去蹭吃，翻譯妹紙爽快的立即邀請海豚在去學校吃甜點，第二天一早海豚在就坐著高鐵去了蘇州王森咖啡西點學校。

鳥語花香的園林式學校中，學生們都穿著白色的廚師制服，這樣活潑朝氣的烘焙專業學校讓人一下子就喜歡上了。海豚在不僅大快朵頤的吃了米其林三星的甜點，還很榮幸被邀請參加隔壁教室日本中川二郎老師的直播課程，在米熊直播課中出鏡試吃點評中川二郎老師的三款甜點。

這一次幸運的直播之旅，海豚在第一次直觀的了解到法式西點和日式西點的區別，也實地探訪了王森名廚中心的專業廚房和先進的直播設備，很多直播課還是在用手機和普通教室直播的，而王森名廚中心已經是堪比電視台演播廳的豪華設備——搖臂加固定攝像機的雙機位直播（名廚中心教室環境的高清大圖戳：在最專業的直播教室里，教授最專業的麵包技術！）參觀完王森名廚中心，妥妥的變身忠實觀眾，只要一上新米熊課海豚在就和朋友安利。

認真學習了王森學校的的米熊課程之後，海豚在的烘焙技術突飛猛進，以前做慕斯蛋糕一個餅底加一層慕斯都需要研究很久的不時翻看配方，現在只要一邊手機播放米熊的回看功能，一邊跟著做作業，輕鬆簡單的就製作完成了複雜的甜點。相對於藍帶學習16萬的學費，或者專業學校里學習1年制3年制的烘焙專業說，米熊直播課的優點太多，十分適合海豚在這樣的時間和資金有限的烘焙愛好者。相比藍帶、雷諾特十幾萬到三十萬的費用，王森的米熊收費課程從免費到幾百元的套課簡直是感人的義務教育學費。省下來的費用可以在家買更多的材料試錯練習，又大大節約來回上課的時間成本，隨時隨地回看視頻就可以開始複習。

作為一枚南方妹紙海豚在對麵食並不擅長，做麵包總是掌握不好發酵的時間，整形的饅頭、包子、麵包更是一言難盡。慢慢學習米熊的王森麵包課以後，海豚在對麵包的熱情漸漸高漲於做甜點！慢慢的就學完了幾個麵包套課：擅長料理麵包的橋本泰之，愛叨叨講解麵包理論知識停不下來的小倉孝樹、百年麵包世家壷井豪老師的經典暢銷爆款麵包、甜點和麵包樣樣精通的野澤孝彥，甚至還有法國的麵包MOF Sébastien CHEVALLIER！學習了這些有名的麵包米熊直播課後，海豚在的麵包課作業做得比甜點還要痴狂！連很多鄰居都聞著香味來吃麵包。

家裡蹲自學了米熊烘焙課程4個月，海豚在也獲得了王森名廚直播課程的優秀學員稱號。感謝助教和同學們一直以來的鼓勵和幫助。

直播課程中的專業廚房用到的設備專業又齊全，非常想體驗專業廚房中學習甜點的感覺，6月22日海豚在參加了上海王森名廚中心的線下課，為期5天的法式甜點實操課程。米熊直播的課程實惠又能夠無限次回看，但最大的遺憾是不能親自品嘗味道，無法了解操作手法的差異對味道的影響。

我想做個專業的甜品師

參加名廚中心的線下課程是一種什麼樣的體驗？最大的體驗是好吃的甜點吃到飽！

終於知道老師做的甜點到底有多好吃！

其次是各種專業的設備玩烘焙爽翻天！如果你也是家裡蹲自學烘焙，家裡廚房操作空間小連烘焙道具都塞不下，一定要來名廚中心體驗真正玩烘焙的樂趣。均質機、噴砂機、開酥機、超大打麵缸、速凍櫃、大風爐和多層平爐，這些都是家庭烘焙愛好者很少能接觸的專業設備。百萬名廚設備!來了名廚中心可以一一體驗。

如果你也是每次上完直播課程，煩惱在馬雲家買材料挑來挑去挑到心塞，也一定要來名廚中心體驗各種大包裝原裝進口食材！（特別是那些喜歡去超市插大米的小夥伴，或許可以試試新體驗插法芙娜巧克力豆~）專業助教還是我們的稱料小能手，每天上課前教室窗明几淨，材料已經門門清準備好，上課做烘焙的心情就特別好，連最後洗碗的心情都大不一樣，大水槽無限量熱水讓洗碗也沒有那麼痛苦。

小倍、大毛、小武、羊羊、小胖手助教無論哪位助教來配合線下課程，都會詳細耐心的解答各種疑難問題。以前海豚在經常半夜了烘焙任務還沒做完，出現問題也不方便找助教馬上解答，但是線下課操作過程中有任何問題大毛助教就立馬出現在身邊，做失敗了小武助教就馬上備好材料可以重新製作。

學習王森名廚線下課最大的優點，當然還是名廚的手把手指導！海豚在上的法式甜點課的老師Sébastien Serveau是法國人，他兩次參加MOF比賽，運氣之差遺憾敗北，一次亞軍一次季軍。但是他對甜點的細節把控宛如處女座，做出來的甜點美輪美奐，絕對是甜點界的無冕之王。

上課中老師對食材的儲存、甜點的造型搭配都講解了各種獨家妙招。卡仕達醬是屬於甜點製作中很基礎又特別常用的小配方，海豚在看了各種直播課程做過不下幾十次。每個老師都會有煮卡仕達醬的方法，無論哪種方法最重要的部分都是要確保雞蛋殺菌，又能夠保持卡仕達醬順滑的口感。在實操做卡仕達醬小配方的時候，海豚在一開始覺得簡直SO EASY！煮兩下變濃稠就想著貼面保存放冰箱了，這時候老師看了一眼我煮的卡仕達醬狀態，直接說NO!然後就法語嘰里呱啦~法語翻譯妹紙悠悠立馬解釋，老師說我的卡仕達醬還沒煮到位，這樣的卡仕達醬吃了會拉肚子，雞蛋殺菌不徹底。於是我又按照老師的指示重新製作了合格的卡仕達醬。

這就是直播課和線下課最大的區別！直播課作業中老師不會了解我們的小配方製作的過程，基本都是點評我們的甜點外觀和整體感覺。而線下實操課，老師和助教就在身邊，任何的小操作失誤，都能夠發現和及時補救。

漂亮的翻譯妹紙悠悠在老師的甜點中

還有一次是在做巧克力淋面，海豚在將淋面放在電磁爐上慢慢熬煮，自己就在旁邊準備其他配方。我的小組同伴也顧著廚師機里的攪拌，慢慢的奶鍋里的淋面燒焦冒煙了，然而我和同伴兩個人明明就在半米內的奶鍋旁邊，做著其他的操作，渾然不知旁邊冒煙的巧克力淋面。老師就在前排其他組巡視，嗅覺靈敏的他問到焦味立馬三部跨成兩步衝來，迅速提起奶鍋停止加溫。我和同伴才反應到我們旁邊冒煙的奶鍋已經燒焦，還在面面相覷愕然怎麼辦怎麼辦怎麼辦？老師已經淡定的幫我們換了新的奶鍋將巧克力淋面轉移，只遺棄底部一點點燒焦的淋面。老師嘗了一口我們的淋面，說味道還可以，一點點太妃糖的味道還好沒有完全燒焦。如果不是老師及時發現，再晚個10秒鐘，我們就得重新再花半個小時熬煮新的淋面，既浪費時間又浪費昂貴的材料。

經過這件事，我們就更加佩服老師上課的時候能夠同時兼顧2個電磁爐熬煮、2個廚師機攪拌以及烤箱烘烤的各個小配方。做烘焙的大師都是千里眼順風耳，還是鐵砂掌不怕燙，隨時留意各個小配方的製作狀態，同時兼顧用最快的時間做好複雜的甜點。

豐富的經驗過硬的技術，才是甜點好吃的最大秘訣。老師及時止損挽救的巧克力撻，最後淋面光亮順滑無氣泡，海豚在得到老師兩次比大拇指的肯定！（雀躍GIF ）

(海豚在製作的光可照人的閃亮淋面)

短短5天的線下課，和名廚近距離的學習，哪怕費用比線上課程多，收穫豐富也超值。10個米熊課都不如上一次線下課進步的快。謝謝Sébastien Serveau老師的耐心指導，海豚在的首期法式甜點進修順利結業！

走進線下課，愛上日式甜品

法式甜點就如同法國人一樣浪漫，看起來很時尚漂亮，日式甜點卻以更適合亞洲人的口味勝出。自從吃了中川二郎老師的甜點，海豚在就對日式甜點情有獨鍾，畢竟吃貨總是將好吃排在第一位。8月13日海豚在又參加了一次王森名廚中心的線下課程，來自日本非常有名的朝田晉平老師。

在米熊課上學了不少日本Chef的甜點課，但是線下課就直接參加朝天晉平的課，真是既榮幸又感恩。朝田老師的手指受傷了，用紗布包的嚴嚴實實，十指連心肯定很疼，然而受傷的手依然沒有停止廚房操作，80人份的甜點輕輕輕鬆就做出來。

老師手肘的燙傷、手指受傷是廚房工作的一枚枚勳章

上課過程中老師一直笑呵呵的，他說做烘焙就是要開心，不賺錢也沒有關係，他開店做蛋糕就是為了做自己喜歡的甜點。

林總riko和朝田晉平老師的歡樂公開課

因為日本電視台執意要去採訪，讓他的店被更多人熟知，人氣爆棚。每天店還沒有開門就有幾十個人排隊，結賬收銀也要排隊40分鐘，人氣完全不亞於魔都的某師傅和某茶。但是店裡這麼火爆的人氣，朝田老師居然說他不~開~心~了，因為長時間的排隊讓店員和顧客都增加了負擔，不能開心的慢慢品嘗到好吃的甜點。海豚在聽到這裡非常感動，魔都不知道多少店故意顧人來扮假顧客排隊，製造產品火爆的假象，而朝田老師有了火爆的店卻煩惱著客人長時間排隊影響的甜點試吃的體驗。老師還分享店裡奶油總共有12種，利用不同奶油的乳脂含量讓顧客品嘗到不同口感的蛋糕！

即使是做慕斯常用的吉利丁，老師店裡也嚴格控制吉利丁的用量，老師在利用1年的時間準備慕斯蛋糕比賽的時候，不斷調整慕斯的製作方法，經過不斷地調整配方他發現吉利丁會影響慕斯口感，於是他店裡就會用吉利丁片而不用吉利丁粉。每一位新入職的蛋糕師傅，都要品嘗一口泡吉利丁片的水。由於吉利丁是動物骨頭提煉出來的膠質，所以吉利丁會有一股腥臭味，將吉利丁泡水後味道都溶解在水中，這個泡吉利丁的水真是難聞又難喝，而朝田老師就是用這樣的小舉動告訴新員工，我們的店是把顧客開心的吃到好吃的甜點放在第一位，如果連自己都不喜歡腥臭的吉利丁味道，那也絕對不可以讓顧客吃到。老師還分享了一個妙招，泡吉利丁片的時候用冰水，比普通常溫水能夠讓吉利丁吸收更少1.2倍的水分，將泡發的吉利丁再用毛巾按壓出出多餘的水分，這樣能夠發揮吉利丁最大的凝結作用，顧客吃到的慕斯也是最佳的口感。

記得海豚在剛開始做慕斯蛋糕，怕慕斯蛋糕容易化不方便攜帶，刻意加大了吉利丁的用量，雖然這樣做出來的慕斯蛋糕屹立不倒，坐地鐵一兩個小時帶去送朋友也不怕化，但是這樣大分量吉利丁的慕斯蛋糕已經接近於布丁的口感，而不是順滑的入口即化的慕斯蛋糕。海豚在聽到朝田老師無私分享的這個吉利丁的小技巧，真是煥然大悟！非常感謝朝田老師！永遠將將心思花在如何讓顧客吃到好吃的甜點，自己和店員都開開心心的做好吃的甜點，這樣專註做產品的匠心讓人佩服。