如何辨別辨別真假鱈魚？寶寶吃的鱈魚安全？

寶寶6個月開始添加輔食後，總會聽見醫生或育兒專家建議給寶寶吃鱈魚，因為鱈魚肉感細膩，沒有魚刺。但是寶寶吃的鱈魚並非真正鱈魚，很多商家冠以鱈魚的威名，拿一些跟鱈魚毫不相干的魚冒充，以抬高價格。影星馬伊琍也曾發微博稱自己的女兒吃了假冒的鱈魚，結果莫名其妙的拉了一堆油。為了寶寶的安全，」跟寶寶一起長大」詳細介紹一下鱈魚的情況，也希望麻麻們多轉發，一起做最有學問的麻麻~

1.市場超市或網上，基本上有兩類「鱈魚」。

高檔的叫「銀鱈魚」，價格一般在三四百元一公斤；

而低檔「鱈魚」價格只有三四十元一公斤，叫法有水鱈魚、鱈魚片、阿拉斯加鱈魚、基地鱈魚等等。

類目繁多，到底哪個才是真正的鱈魚呢？

其實都不是！

2.鱈魚介紹

真正的鱈魚有三種，太平洋鱈、大西洋鱈和格林蘭鱈。

三種純正鱈魚中，太平洋鱈和格陵蘭鱈魚產量一直不高，最為大家熟悉的是大西洋鱈魚。

大西洋鱈魚是一種冷水魚，體形大、肉質細嫩、產量又很可觀，所以從維京時代開始，北歐的漁民們就開始成規模捕撈。到20世紀，人類胃口越來越大，捕撈技術也越來越先進，這時候北歐的漁民們發現，鱈魚居然不夠捕了！2000年，世界自然基金會WWF發表一項研究顯示：從1970年開始，全球大西洋鱈魚的漁獲量已經下降了70%，成了瀕危魚種。

純正鱈魚數量越來越少，價格自然越來越高。

3.市面上的「鱈魚」

對於市面上的「鱈魚」是什麼呢？

價格高端的「銀鱈魚」， 大多為革首南極魚、小鱗犬牙南極魚、裸蓋魚；

三四十元的「普通鱈魚」，大多為細鱗壯鱈、黃線狹鱈、龍首長尾鱈。

裸蓋魚，也叫作「銀鱈魚」，黑鱈，藍鱈，跟真正的鱈魚一點親戚關係也沒有。裸蓋魚的主產地也在太平洋北部，全世界大部分裸蓋魚都在阿拉斯加上岸加工。而這種魚最大的消費市場並不是美國，而是日本。近些年我過進口量也在迅速攀升。從某種程度上說，裸蓋魚也就是所謂銀鱈魚，已經成為了人們心目中鱈魚的真正形象，「銀鱈魚」也成了一種商品名稱。

黃線狹鱈，也叫作阿拉斯加鱈魚，明太魚，是真正鱈魚的表親，與鱈魚同屬於鱈科，是目前全球商業捕撈規模第二大的魚類，常被做成「鱈魚肉餅」或蟹棒。

以上的「鱈魚」雖然不正統，但是食用不會有任何副作用。至於那些吃了會「拉油」的假冒「鱈魚」到底是什麼呢？

油魚，學名異鱗蛇鯖，油魚並非有毒，但它體內含近20%的油脂，其中的蠟酯是不能消化的，只好原樣再排出來，會造成輕度腹瀉，及「屁股漏油」。

4.如何辨別「鱈魚」和油魚呢？

「銀鱈魚」的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩；油魚的皮為灰黑色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。

在切、煎的過程中，「銀鱈魚」 和「油魚」非常類似，肉質結實，但油魚在煎的過程中，溢出了大量的油，而「普通鱈魚」由於肉含有較多水分，十分鬆散，一碰就碎。

至於口感，「銀鱈魚」細嫩鮮美，「普通鱈魚」口感鬆散，如同常吃的「豆腐魚」，至於「油魚」則有腥酸味。

5.建議孩子多吃魚肉，是因為魚肉中的賴氨酸含量高，賴氨酸是人體的必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能，是人體合成腦神經、生殖細胞核蛋白和血紅蛋白不可缺少的成分，特別是在兒童發育期、患病後恢復和妊娠哺乳期，對賴氨酸的營養要求高。

種類 水分 蛋白質 脂肪

鰱魚 77.69 17.653.42

小黃魚 77.27 17.913.25

海鰻 74.26 18.236.08

鱈魚 90.48 9.69 0.45

而賴氨酸含量，鰱魚是1.743、小黃魚1.813、海鰻1.673、鱈魚1.527。

由此看，差別並不是很大。

鱈魚除了脂肪含量低一點，從氨基酸、脂肪酸等的評價來說，這些魚類都符合人體的營養要求，也不是不可替代的。

媽媽給寶寶添加輔食或主食的時候，一定要把好關。既要給寶寶吃的建康，又要安全。相信小寶寶也會禁不住美食的誘惑。

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