法式焗蝸牛，在家就可以享受法式大餐

「法式焗蝸牛」遠洋內外的法餐，再說「法式焗蝸牛」，它的製作並不複雜，這種蝸牛多為罐頭，其肉質鮮美，富含蛋白質。焗制此菜的牛油以蒜頭和香草為主，當中採用的什香草，也是常見的原材料。吃慣了中餐，試試烹調西餐，偶爾換一下口味，會有意想不到的效果。

蝸牛（Snail）為蝸牛科動物蝸牛及其同科近緣種的全體。有些地方又叫水牛兒和鼻淋蟲，是一種雌雄同體的水陸兩棲軟體動物，在全球種類多達2.2萬餘，但能夠在國際市場上銷售的食用蝸牛主要只有幾種，如法國蝸牛、庭園蝸牛和瑪瑙蝸牛等，以法國所產為佳。在國內是白玉蝸牛，主產台灣、湖北以及東南沿海，均系人工養殖。

蝸牛與魚翅、乾貝、鮑魚並列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。

法國蝸牛：法國蝸牛因其多生活在果園，故又稱為蘋果蝸牛、葡萄蝸牛。這種蝸牛殼厚，呈茶褐色，中間有一白帶。其肉質為白色，且質量好，是同類產品中的佼佼者。

義大利庭院蝸牛：此種蝸牛外殼為黃褐色，有斑點。肉有褐色和白色兩種，其肉質較好。因多生活在庭院和灌木從中，故稱庭院蝸牛。

瑪瑙蝸牛：瑪瑙蝸牛原產於非洲，故又稱非洲大蝸牛。這種蝸牛外殼較大，殼身有花紋，呈黃褐色。肉為淺褐色，肉質一般。

材料：

材料新鮮蝸牛、麵包糠、混合生菜、番茄、蒜泥、洋蔥、芫荽末、百里香、黃油、白酒、白蘭地酒、檸檬片、鹽、胡椒

做法：

(1)蝸牛焯水，挑出蝸牛肉，去沙筋，加鹽、胡椒、檸檬片、百里香、白酒腌漬。

(2)煸香洋蔥、蒜泥，加入蝸牛肉翻炒，加入白蘭地酒，明火引燃，收濃汁水。

(3)將麵包糠、黃油、芫荽混合拌勻。

(4)將炒過的蝸牛肉塞入蝸牛殼，再將混合的麵包糠塞滿蝸牛殼，放入焗爐內烤15分鐘左右即可裝盤，並以生菜、番茄裝飾。

特別注意！！！

①　焗爐溫度不宜太高，烤制時間不宜過長。

②　蝸牛不能與蟹同食，否則可導致蕁麻疹。

威克特烘焙

|甜蜜的等待|

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