白酒真的是越久越好嗎? 存放多久的酒最好喝?

你造嗎

在中國，很多人都認為，酒越陳越好，年數越久，就越值錢。可真的是這樣的嗎？

我國的白酒大多數都是以高粱、小麥、豌豆為原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的飲料酒。

不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。

酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的。而我們喝的白酒中，98 %的成分是乙醇和水，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等約2 %的其他約300多種成分。

新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須通過一段時間的陳釀（也叫老熟或陳化）後，異雜味才會消失，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。

白酒並不是越陳約好！

由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要存放三四年，甚至更長一點的時間。

但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，然後停止發生，如果繼續存放，會使酒精度數降低，酒味變淡，揮發也會變得更加嚴重。

白酒一般沒有保質期，但這並不意味著白酒存放的時間越長越好。

• 普通香型的白酒5年以後，口味變淡，香味會減弱；

• 醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；

• 特別的，對於低度白酒[通常指酒精度40%（V/V）以下的產品]，在存放一段時間後（通常需一年或更久，但因酒而異），容易出現酯類物質水解，並導致口味寡淡的問題。因此，在購買低度白酒時，最好選擇兩年以內的白酒產品。

如果是一些在勾兌過程中添加了香味劑的白酒，更加不能較長時間存放，否則口感會變得苦澀膩味。

普通家庭由於缺乏恆溫、恆定的乾濕度等保存白酒的條件，即使在儲存期限內，也難以陳放出「百年佳釀」。

所以，家裡買的白酒沒有必要存放很久才喝，現在越來越的假酒通過放入罈子進行做舊，冒充幾十年的陳釀老酒。

因此，陳酒未必是好酒。大家買酒時，不要貪圖便宜喲！

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