這8種天然調料，防癌又減脂

04-28

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如果你嘗過奇亞籽布丁，你就會明白，超級食物並不意味著超級美味。下次你準備買一包看起來像給小鳥吃的食物之前，不妨想想：一撮牛至葉粉能讓烤乳酪擁有疾病防治功效哦。

美國加利福尼亞州埃斯孔迪多市金門按摩與健身中心（Golden Door Spa & Fitness Resort）的營養師、註冊營養師溫蒂·巴茲里安（Wendy Bazilian）說：「從學術角度看，香料是濃縮型的蔬菜。正如新鮮蔬菜一樣，它們也含有上千種健康的植物營養素混合物，如抗氧化劑。」不過香料一般沒什麼熱量，也無需什麼準備工序，今天我們就一起來看看這8種常見的香料吧。

咖喱粉

健康功效

這種混合香辛料中最主要的成分就是薑黃。薑黃里含有薑黃素，這是一種很有效的抗炎葯，據德克薩斯大學安德森癌症中心教授、《能治病的香料》一書作者巴拉特·阿加沃爾（Bharat Aggarwal）博士說：「其（薑黃素）功效比維他命C或E要強50倍。」還有一項研究顯示，薑黃素能抑制某些乳腺癌細胞的增長；其他也有研究認為，它能防禦胃癌和直腸癌。

食用方法

· 在烤比目魚、羅非魚或豬大排之前，可先用咖喱粉腌制。

· 紐約市Junoon餐廳的美食創意總監兼主廚阿里婭（Aliya LeeKong）為我們推薦了一道清爽美味的湯菜：將兩瓣切開去籽的胡桃南瓜放在烤盤上，切面向上；撒幾滴橄欖油、適量鹽，用400度火烤45-50分鐘。烤南瓜的同時，將兩個洋蔥切碎，兩瓣蒜切末，準備兩勺咖喱粉、一勺橄欖油、適量鹽，用中火將洋蔥炒至變軟。用勺子將南瓜挖出，放入攪拌機，再放入剛才炒熟的洋蔥、6量杯雞湯、1/3量杯法式酸奶油，一起攪拌均勻。

迷迭香

健康功效

雖然用烤架烤或煎炒只需用很少量的油或根本無需用油，但用高溫烹制食物會產生一種叫做雜環胺的化合物。據芝加哥西北紀念醫院（Northwestern Memorial Hospital）的膳食學家、美國註冊營養師漢娜·艾爾-阿敏（Hannah El-Amin）說：「雜環胺是對人體有害的自由基，且能夠致癌。」但堪薩斯州立大學（Kansas State University）有研究發現，如果在烹制之前，用混合了迷迭香的調料來腌制肉類，便能阻止84%的雜環胺生成。

食用方法

· 準備2勺橄欖油、1/2量杯檸檬汁，半瓣蒜切末，1勺迷迭香末，混合後用來腌制雞肉或肉排。

· 紐約市註冊營養師里默·鮑姆（Limor Baum）也分享了一種腌制配料：將等量迷迭香、百里香和牛至末混合，均勻抹至雞胸肉上腌制。

牛至

健康功效

營養師巴茲里安說：「我會將干牛至葉看做微型沙拉葉。」一勺牛至葉碎含有超過6微克強健骨骼的維生素K，以及等同於3量杯菠菜里含有的抗氧化劑。先前的研究顯示，牛至有助於預防腸胃感冒。巴茲里安說：「細菌會附著在我們吃下的食物上，而牛至能防止它們進一步繁殖，讓我們免受其害。」

食用方法

· 製作沙拉醬汁：將1勺橄欖油、一撮紅椒粉、1/2勺牛至葉末放入小平底鍋內，中火加熱2分鐘或直到聞到香味。將醬汁淋到菠菜上，再倒入適量紅酒醋。

· 想讓罐裝湯口味更佳，不妨試試在裡面加入1/2勺牛至葉末。

肉桂

健康功效

營養師艾爾-阿敏說，血糖水平起伏幅度大會讓你有飢餓感和犯饞，而肉桂里的抗氧化劑則能通過改善糖代謝，來減緩血糖水平的大起大落。另外，也有研究顯示，在6周內，每天攝入半勺肉桂能降低患糖尿病和心臟病的風險因素。

食用方法

· 營養師鮑姆分享了自己的菜譜：在經烤爐烤制的番薯上，撒上少許肉桂和肉豆蔻

· 主廚阿里婭說，肉桂和扁豆很搭。她在烹制配菜時，會將1量杯晒乾的青扁豆和2量杯蔬菜湯一起燉煮，再加入一根肉桂條（上菜前需去除）。

姜

健康功效

除了緩解肚子疼之外，具有辛辣味的姜還能緩解運動後的酸疼。一項研究中，連續11天里每天都攝入一勺姜粉的人，比那些服用安慰劑的人，在運動後感受到的肌肉酸疼要少25%。（姜里一種叫做姜辣素的化學物質能減少炎症，並且阻滯了產生疼痛感的神經通路）。太過的研究人員最近也發現，連續兩個月每天都服用姜補充劑的中年女性，比那些服用安慰劑的人，專註時間更長，且在記憶測試里的得分更高。

食用方法

· 營養師巴茲里安建議，在製作煎餅、華夫餅或鬆餅的麵糊中，加入1/8勺姜粉；也可以在用來抹麵包的蘋果醬或花生醬里，撒一點姜粉。

· 在一份熱量在160卡路里以內的甜點裡（如半量杯配有梨絲的香草凍酸奶），撒一點姜粉。

肉豆蔻

健康功效

肉豆蔻除了能增加一點點甜味，還有助於防蛀牙。營養師巴茲里安說：「我們的口腔如同一座細菌的溫床，而肉豆蔻中就含有抗菌物質。」據義大利研究人員稱，其中最主要的抗菌物質就是肉豆蔻木酚素(Macelignan)，它能將口腔菌斑形成減少一半，並且消滅會長蛀牙的微生物。另外，肉豆蔻中還富含抗炎物質，也就是通過抑制腫瘤生長，來降低患癌幾率。

食用方法

· 準備2勺橄欖油、1/2量杯檸檬汁，半瓣蒜切末，1勺迷迭香末，混合後用來腌制雞肉或肉排。

· 紐約市註冊營養師里默·鮑姆（Limor Baum）也分享了一種腌制配料：將等量迷迭香、百里香和牛至末混合，均勻抹至雞胸肉上腌制。

辣椒粉

健康功效

辣椒會讓人口腔產生刺激性灼熱感的是辣椒素，它還能調動身體的恆溫功能，提高新陳代謝，讓身體燃燒更多的熱量和脂肪。美國普渡大學（Purdue University）的研究發現，在一餐中多放半勺辣椒粉的受試者，在下一頓中會少攝入70卡路里熱量，也會攝入更少的油膩和鹹味食物。

食用方法

· 在買回來的鷹嘴豆泥中，在塗了牛油果泥的全麥吐司上，或者空氣爆米花上，都可以撒一點辣椒粉。

· 對於甜點類食物，則可以試試1盎司辛辣黑巧克力，如比利時Chocolove辣味櫻桃黑巧，或者瑞士蓮辣味黑巧棒。

孜然

健康功效

一勺孜然就能滿足22%的鐵日需量。而鐵能夠維持精力，有助於抵抗流感。據先前的研究稱，孜然還能增強腦力：在一項動物研究中，食用孜然提取物的動物在記憶測試中的表現提高了。

食用方法

· 10根中等大胡蘿蔔切片，撒上2勺橄欖油，2.5勺粗粒鹽和2勺孜然籽；400度火烤20分鐘。

· 1.5勺孜然籽，在平底鍋里用中火干炒5分鐘，放置洗好準備烹煮的米飯里。

{PiPi健康譯叢}

英文原作：Fitness，編譯：草葉

（圖片均來源網路）