心心念念包米果，我可能是個假廣東人

烏拉君每次回老家都會迫不及待跑去街上吃包米果。皮薄潤滑、料多爽口，有酸菜、茄子、蝦仁、蘿蔔乾等各種餡兒的，再配上自己調的醬油辣椒，簡直人間美味。

包米果是江西贛南地區最有特色的漢族小吃之一，屬於客家菜。突然發現我老家雖然隸屬於廣東，但是吃的東西好像都是江西那邊的。我可能是個假廣東人吧。

包米果以四季時蔬為佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之蘿蔔，配以韭蔥蒜肉泥，其味清爽可口。同樣的食物，在不同的縣市，有不同的做法，叫法上也不一樣。在江西省上猶縣城，一般稱之為包米果，而在上猶縣營前鎮，大家則稱之為燙皮包子。烏拉君老家叫燙皮。

其做法很簡單：把大米用冷水浸一天一晚，爾後磨成米槳，把槳均勻地淋在用竹篾編織成的圓形簸箕內。

待槳薄薄的淌滿簸箕面時，就放在鍋里用旺火蒸熟，就成了燙皮。然後用篾子劃成若干小塊，從簸箕內撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，塗上點香油或熟茶油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米果。

過去江西上猶的客家婦女，人人都會做包米果，好不好吃拿什麼做出標準呢?就是看其做出來的包米果味道好壞，來評價這個婦女是否認能幹。手藝差的包米果，磨出的槳粗，蒸出的燙皮皮就厚，調料不好吃。手藝好的包米果，磨出來的米槳細嫩，蒸時要用竹片火，蒸出來燙皮如紙且透明，而且囗味適中。

燙皮還可以晒乾，用來做干燙皮。

可用砂炒，把挑選好每粒直徑約2-3毫米，洗得乾乾淨淨，約6-7市廳的河砂倒入大鐵鍋中，用大火把河砂燒燙後，將多塊干燙皮放入燙砂之中，不斷翻炒，將干燙皮基本炒開就可起鍋，如此重複把大量干燙皮炒好，存放起來，此燙皮俗稱「砂炒燙皮」。

注意：不可炒之過度，以防食用時有燒焦味，不宜食用。或用油炸，之後存放於鐵皮箱或塑料大袋中，待客人光臨，取出供賓客食用。

烏拉君家十幾年前還會自己做燙皮，現在都是直接去集市上買。整個村裡會做燙皮的估計就剩下那些老人家吧。

有人說，包米果和腸粉長得很像。像是像，但還是有區別的。腸粉一般會加雞蛋，然後澆上湯汁。而包米果是直接蒸熟米漿，把炒好的餡料放上面捲起來，要是吃辣還可以蘸一點醬油辣椒。包米果比較干，比較有彈性，餡料多，比較香。反正我選包米果。

P個S，小仙女知道深圳哪裡有賣包米果嗎？想吃，大寫加粗的想吃！！！

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