說茶丨注意了！喝茯磚茶，這些該懂的還是要懂

04-28

自從小編把茯磚茶推薦給朋友後，茯磚茶就如旋風一般席捲了小編的朋友圈，大家紛紛對它誇讚表揚。茯磚茶究竟怎麼滴好呢？下面帶大家深入的了解一下~

茯磚茶約在公元1368年（洪武元年即朱元璋「明太祖」建立明朝初）問世，採用陝南，四川等茶為原料，手工築制，因原料送到咸陽涇陽築制，稱「涇陽磚」；因在伏天加工，故稱「伏茶」。以其藥效似土茯苓，就由「伏茶」美稱為「茯茶」或「福磚」。

茯磚茶，屬黑茶、也稱發酵茶始祖，是六大茶類黑茶類中最具特色的茶。據史書記載第一塊茯磚茶誕生於陝西咸陽涇陽縣，湖南茯茶泰斗施兆鵬先生為陝西咸陽茯磚茶題字「茯茶之源」。

製作茯磚茶最早原料來自陝西、四川，由於後期消費需求猛增，陝西、四川原料以無法滿足加工需求，才引進湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。

目前生產的茯磚茶，分特製和普通兩個品種目，它們之間的主要區別，在於原料的拼配不同。

特製茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級黑毛茶只佔到40--45%，四級黑毛茶佔5-- 10%，其他茶佔50%。

茯磚茶一般磚面平整，稜角分明，厚薄一致，金花普遍茂盛。

特製茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。

茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內冠突散囊菌(俗稱「金花」)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少數民族最愛茯磚茶，他們把「金花」多少視為檢查茯磚茶品質好壞的唯一標準。

鑒別方法

其實安化茯磚茶就是我們普通所見到的安化黑茶中的茯磚茶，但在品安化茯磚茶，如何來進行鑒別呢？

1可以根據茯磚茶的外包裝的陳舊和質量來進行簡單的辨別，其中包括紙張的材質、標籤字樣、商標等。

2早期茯磚茶用料十分考究，大部分選用葉片大、葉張肥厚、色澤黑褐油潤均勻一致的黑毛茶為原料；自1983年後，茯磚茶拼配用料，部分採用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐，欠均勻一致。

3 陳放多年的茯磚茶，茶湯滋味表現為甜醇爽滑。十幾泡之後，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，且更加純正。陳放多年的茯磚茶，葉底黑褐均勻，質地稍硬，用手指輕輕一捏即碎。

關於金花這個問題

為什麼新茯磚茶「金花」茂盛而有些老茶「金花」較少？

茯茶裡面的金黃色的菌體並不是「發霉」，金黃色的菌體俗稱「金花」，學名為「冠突散囊菌」，是一種益生菌體。茯茶中的金花能有效調節人體新陳代謝，並有較強的降脂降壓調節糖類代謝的功效，有望開發成天然的「降三高」保健品。

新茯磚茶「金花」茂盛而有些老茶「金花」較少，這是因為「金花」是在加工過程中形成的，剛製成的新茯磚茶，磚內生長大量的「金花」。隨著陳放年代的延長及陳放條件的變化，金花菌體的呈現形態也在變化。有的會萎縮至黃褐色，直至褐色消失。因此，新茶「金花」茂盛而有些老茶「金花」較少甚至看不到。

不同年代金花色澤不同：剛出烘房的新茯茶，磚身內著生大量的金黃色顆粒，形似「米蘭」。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮，三十年的茯磚茶已基本見不到金花留下的痕迹，隱約可見白色欠均勻的斑點。

茯磚茶之所以有與其它茶類不一樣的特點，且比市面上減肥茶功效優越無副作用，是因為它是百分百用茶葉深加工而成，不含任何其它添加物。

如同酸奶的益生菌，茯磚茶的冠突散囊霉使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物鹼等衍變成茯茶素等物質，對人體新陳代謝產生了積極的作用。

品飲技巧

1清飲法

烹煮法：選用玻璃煮水器一套。投茶量一般以茶水比1：20（可視茶原料及個人喜好增減茶量）為宜，沸水潤茶後再注入冷水，煮至沸騰，過濾後即可品飲。

泡飲法：即直接沖泡飲用的方法，可以是飄逸杯、瓷質三才杯，也可用紫砂壺、玻璃壺、瓷壺來沖泡。

經過煮水（水溫至100℃）、溫杯燙壺、投茶（茶水比1：25—30）、潤茶、沖泡12分鐘，（可依茶的老嫩及個人口感愛好縮短或延長）、過濾等步驟，就可以嗅聞茯磚茶特有的菌花香，觀其橙黃明亮的湯色，細品醇和甘爽的滋味了。

2調飲法

奶茶：先將茯磚茶敲碎投入沸水中，投茶比一般為1：20。熬煮10分鐘後，加入相當於茶湯1/5—1/4的鮮奶（純牛奶）煮開，然後用濾網濾去茶渣。

還可以根據要求調成鹹味奶茶和甜味奶茶，甚至還可以加入一些炒制的陰米，既可以飲又可以嚼，香氣十足，茶味濃郁。

菊花茯磚茶：將茯磚茶以茶水比為1：20的量投入壺中，熬煮10分鐘後，將茶湯濾出，再加入適量菊花，就成了解渴生津、消暑的菊花茯茶。如果在酷暑季節，可以冷卻後冰鎮再喝，格外清涼甘甜，是炎熱季節降暑解渴的最佳飲品。

長期飲用茯磚茶，能夠促進調節新陳代謝，增強人體體質、延緩衰老，對人體起著有效的藥理保健和病理預防作用。茯磚茶的特殊功效已經得到茶學、醫學、微生物學等領域專家的廣泛認同。

「寧可三日無食，不可一日無茶」、「一日無茶則滯、二日無茶則痛、三日無茶則病」，千百年來游牧民族用歷史和生活也已經證明了茯磚茶的健康作用。