你天天牛皮製革，你了解製革用的30多種牛嗎？

04-28

在漫長的歷史中，牛在人們的生活中一直佔據著極其重要的地位。牛是六畜之首，在古代的農耕文明中，因勤勞苦幹、腳踏實地得到人們的讚揚。而在現代，牛肉更是因滋味鮮美、營養豐富受到人們的歡迎。今天帶大家看一看全世界都有哪些牛品種。
安格斯牛
安格斯牛的特徵是黑色無角肉用牛。起源於蘇格蘭東北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英國古老的肉用品種之一。安格斯牛隻是一個品種。即使美國的安格斯牛，也是從歐洲體系帶過去的，雖然全世界各個地方都可以養安格斯牛，但是根據自然環境，養殖模式，其直接影響牛肉品質，不可否認，到目前為止，美國的安格斯牛的品質是最受歡迎的。但是美國安格斯牛肉在中國國內是買不到的，能買到的都是走私或者改裝假冒品。根據國家質檢總局最新的肉類產品檢驗檢疫准入名單，目前我國僅允許澳大利亞、紐西蘭、烏拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯大黎加、智利、匈牙利等8個國家的牛肉進口。安格斯牛的品質相當出色，油花分布均勻，瘦肉和油脂巧妙地相互交織，使得肉質十分細膩，鮮嫩多汁。
西門塔爾牛

門塔爾牛原產於瑞士阿爾卑斯山區，並不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。但由於西門塔爾牛產乳量高，產肉性能也並不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種。而且此品種在文革之前就被引進到國內，並在黑龍江生產建設兵團成功飼養。但由於文革開始致使該品種沒有得到及時推廣。從1990年山東省畜牧局牛羊養殖基地引進該品種。此品種被畜牧界稱為全能牛。我國從國外引進肉牛品種始於20世紀初，但大部分都是新中國成立後才引進的。西門塔爾牛在引進我國後，對我國各詳細地的黃牛改良效果非常明顯，雜交一代的生產性能一般都能提高30%以上，因此很受歡迎。
作者：wuji
鏈接：專欄文章
來源：LOFTER

比利時藍牛
肌肉感爆棚！堪稱牛中的健美先生！比利時藍牛的肌肉特別發達，腰部、臀部、肩部都是結實的肉塊，也因此產肉量特別高，而脂肪則比其他品種的牛少很多。據說比利時藍牛之所以長成這樣，是因為體內一種名為「肌肉生長抑制素」的蛋白質基因受到了抑制，無法正常發揮作用。不過這個並不重要啦，對吃貨們來說，能夠提供好吃的牛肉就是王道。

利木贊牛
利木贊牛因原產於法國的利木贊高原而得名。利木贊牛的生長速度快，體格大，出肉率高，最關鍵的是肉質細膩而富有彈性，脂肪較少，瘦肉率高，牛肉味很濃，品質明顯高於其他牛肉。

皮埃蒙特牛
皮埃蒙特牛因產於義大利北部皮埃蒙特地區而得名，是肉乳兼用品種。皮埃蒙特牛的產肉量和瘦肉率都很高，脂肪含量較低，且以極細的碎點散布在肌肉纖維中，因此肉質細嫩，口感很好，受到消費者的歡迎。

奧布拉克牛
法國奧布拉克牛肉入口即化，醬汁和配菜也非常完美。奧布拉克牛，這是一個古老的品種。牛肉鮮嫩多汁，在法國享譽盛名。奧布拉克地區不算是傳統意義上的法國旅遊區，但這裡擁有廣闊的草原，世世代代的牧民們在這裡放牧牛羊。奧布拉克草原海拔1000多米，地域遼闊。自然開闊的景緻，為奧布拉克牛提供了自然環保的成長場所。
夏洛萊牛
夏洛萊牛肉是是法國的頂級極品。原產於法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種。夏洛莉牛全身純白色，在法國，這種牛肉在餐牌上佔有重要席位。

印度瘤牛

在印度，如果看到這種全身白色，背上帶瘤的牛，可千萬不可小覷，它們就是大名鼎鼎的「印度神牛」。不過，印度神牛也是需要幹活的，只有少數特別英俊健壯的牛才會放到廟裡供養起來。印度有法律規定不能殺這種牛，當然更不能吃肉，因此等牛老了以後人們就將它放到街頭，任由它自生自滅。所以在印度街頭常常看到許多牛在街頭遊盪，而且因為找不到足夠的食物而被餓得瘦骨嶙峋。

婆羅門牛
婆羅門牛原產於美國，是一種瘤牛。它的體格高大，脖子後面有巨大的肉瘤，長相非常奇特。婆羅門牛比較好養，對飼養條件要求不高，但產肉量較高，肉質好，因此如今在世界上得到廣泛的分布。

加斯科尼牛
加斯科尼牛產自於法國西南部的加斯科尼地區，外形強壯，喜歡在比利牛斯山脈的夏季牧場自由行走。近百年來，這種牛得到了當地農民的精心培育，成為官方認可的優質牛肉。

澳洲和牛
顧名思義，很顯然澳洲和牛都是和日本的和牛雜交出來的，只是因為現在不停的和日本的和牛雜交。血統比較接近100%的日本和牛。所以味道也很鮮美, 但是要說到最好的和牛還是日本, 如果性價比高的和牛, 推薦澳洲和牛。感謝你的關注，我們的微信號是：廚影美食。但是很少有人知道，澳洲和牛分為純種和牛與雜交和牛。前者以黑毛牛種居多；後者是引進和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。純種和牛數量相對少得多，因成本大，而雜交和牛的出現是適應全球市場需求。

契安尼娜牛
契安尼娜牛，是義大利古牛品種，（Chianina）原產地及育成經過契安尼娜牛產於義大利中西部地區契安尼娜山谷，為義大利古老的役用品種，1932年開始良種登記，後育成了世界上體型最大的肉牛品種。成熟的公牛站高達1.8米（5英尺11），和被閹割的公牛可能達到2米（6英尺7英寸）。母牛平均體重為600到900公斤，公牛的體重超過1600公斤（3500磅）。公牛主要用於配種繁殖，母牛多用來食用。

加拿大牛
加拿大牛肉的主要產區是阿爾伯特省，加拿大將近一半的牛肉產自這裡。阿爾伯特省擁有成百萬公頃的廣袤牧場，氣候清爽宜人，具有得天獨厚的自然資源，空氣清新，飲水純淨，飼料充足，為生產優質牛肉提供了非常有利的生長環境。

近江牛
近江牛同樣採用黑毛和牛，其種牛來自兵庫縣北部但馬，與神戶牛種同源，但在滋賀縣飼養。滋賀縣的古名叫近江國，又叫淡水國，位於日本列島中部。這也正是近江牛的得名的典故。近江牛飲用日本最大的湖泊琵琶湖的水，飼料以麥和米糠為主，還會喝糯米做的甜酒刺激食慾，加上農民悉心照顧，肉質柔潤甜美，霜降恰到好處，與松阪牛的純情靜美和神戶牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起來油分恰當，帶有微甜的口感。其柔若嬌步的侵潤你的味蕾，細細品味之下，是一種美輪美奐的感受。

見島牛
見島，是日本山口縣萩市海域西北約45公里的地方一個神秘的小島。在這裡成長的牛，就是見島牛。在日本，見島牛被視為珍貴的日本本土牛肉。見島牛因為沒有與西洋品種發生交配，所以保持了原型純種的特點。

岩手短角和牛
日本政府只認定四種和牛品種，其分別是黑毛和種，褐毛和種，日本短角種，無角和種。此後，這些和牛被嚴格禁止與外來的牛種雜交，只在和牛內進行交配並自然淘汰，形成了我們現在看到的這些和牛。岩手縣位於日本本州島東北部，距東京約466公里。岩手短角牛等都是日本有名的優質和牛。

秦川牛

產於八百里秦川的陝西省關中地區。秦川牛毛色多為紅棕色，體型高大豐滿，產肉率高，肉色鮮紅，肉質細嫩，牛肉味濃，為上品佳肴。

晉南牛

晉南牛產于山西省西南部汾河下游的晉南盆地，屬於我國五大名牛之一。晉南牛屬大型役肉兼用品種。體格高大，骨骼結實，產肉率高，肉質優良，具有遼闊的發展前景。

南陽黃牛
南陽黃牛主要產自我國南陽盆地，屬大型役肉兼用品種，有中華五大黃牛之首的美譽。得益於南陽地區八百里伏牛山脈及白河流域,南陽黃牛吃的是天然牧草，喝的是純凈泉水，因此膘肥體壯，肉嫩味鮮，香味濃醇，是受到國內外認可的優質牛品種。

雲南高峰牛
雲南高峰牛又名雲南瘤牛，主要產區為德宏傣族景頗族自治州的瑞麗縣、潞西縣、畹町鎮，臨滄地區的滄源縣、耿馬縣、鎮康縣，西雙版納傣族自治州的勐臘縣、景洪縣，思茅地區的瀾滄、西盟和孟連等縣。產區位於北緯21°9′～29°16′，東經97°39′～106°12′之間。雲南高峰牛與普通黃牛在外貌特徵、體型結構、毛色、角形及習性等方面均有明顯差異。

大額牛
大額牛，58條染色體，和60條染色體的野牛，56染色體黃牛，無生殖隔離，主產於貢山縣獨龍江一帶，亦稱獨龍牛，為半野牛半家養珍貴肉用畜種。和被毛呈黑或深褐色，四肢下段為白色。體軀高大，肌肉沿肩部隆起至背中央，豐滿厚實，角向兩側平伸後略向上彎，四肢短勁，蹄小結實。成年牛約重440公斤，主要供肉食，肉質細嫩。大額牛一種（大額牛牛屬）哺乳動物，廣為印度人和緬甸人飼養，有厚而尖的角，毛黑，尾巴成束狀。

魯西黃牛
中國五大名牛之一，又名山東膘肉牛，主要產于山東地區。魯西黃牛非常高大健壯，全身的毛色呈棕黃色，性情比較溫順，不管是耕地還是拉車都是一把好手。在過去，魯西的農家都將它視作鎮宅之寶。不僅如此，魯西黃牛的牛肉也是一絕。皮薄骨細，脂肪分布均勻，有「五花三層肉」之說，肉質非常鮮嫩，受到國內外客戶的喜愛。

延邊牛
延邊牛主要產地在東北地區，是朝鮮與本地牛長期雜交的結果，也混有蒙古牛的血統。延邊牛集中了這些牛的優點，體質結實耐寒，性情溫順，不管是農業耕作還是山地運輸都非常給力，是東北農民干農活的好幫手。

青海氂牛
氂牛作為青藏高原的特有物種，素來被譽為「高原之寶」，受到人們的喜愛。氂牛在藏族人生活中發揮了十分重要的作用，可以說藏族人民衣食住行燒耕都離不開它。氂牛可以用於農耕，可以進行運輸，產的奶可以喝，毛皮可以用來做衣服、製革。至於牛肉，那就更不用說了，凡是到青海去旅遊過的人，哪個沒吃過氂牛肉和牛肉乾？

中甸氂牛
中甸氂牛，1986年列為國家畜禽遺傳資源名錄，是適宜特殊地理環境的牛屬氂牛亞屬原始地方品種，屬肉乳毛皮兼用型氂牛。

天祝白氂牛
非常美麗也非常珍稀的半野生氂牛！主要生活在甘肅省中部的天祝藏族自治縣，這裡有著遼闊的高山草原，牧草生長密集，水源豐富，為白氂牛的生長提供了良好的自然環境。白氂牛全身長滿又厚又密的長毛，能耐零下30℃一40℃的嚴寒，它的皮毛是製革的高級原料。白氂牛奶非常有營養，可用於生產奶粉。而白氂牛的肉更是珍品，野味濃厚，鮮嫩香醇，國內外市場上罕見的高級肉類。

韓牛
所謂韓牛，其實是歐洲牛與韓國本土牛的混血種。韓牛是韓國牛肉的頂級品種，韓國人講究「身土不二」，因此即便是進口牛肉比本土所產的「韓牛」價格便宜很多，韓國人仍然固執的認為韓牛是最好的。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。韓國江原道的橫城、洪川，慶尚道的安東，京畿道的安城等都是有名的韓牛產地，甚至有「去到橫城必吃韓牛」的說法。

麝牛

麝牛也被稱為麝香牛，是因為雄麝牛在發情時會散發出一種類似麝香的氣味而得名。其外觀很像牛，但又與牛類有所不同。它的學名意思是「羊牛」，說明它是牛與羊之間的過渡類型動物。麝牛的主要價值在於它的毛皮，又厚又密，禦寒效果極佳，麝牛也因此受到偷獵者的瘋狂獵殺。由於採取了有效的保護措施，麝牛避免了被滅絕的命運，種群數量有所恢復。

檳榔江水牛
檳榔江水牛（Bos bubalus）是我國發現的唯一的河流型水牛，據史料記載檳榔江水牛在騰衝縣飼養和使用已有200餘年的歷史。檳榔江水牛是牛科，水牛亞科，屬亞洲水牛種，河流型水牛亞種中的一個地方類群。檳榔江水牛長期以來為農戶自繁自養，是乳、肉、役兼用河流型水牛品種，正加大力度開發其乳用性能。檳榔江水牛主產於騰衝檳榔江上游，主要分布於猴橋、中和、荷花、明光、滇灘等鄉鎮，全縣各鄉有零星分布。
非洲水牛
非洲水牛也被稱為非洲野牛、好望角水牛，非常強壯，體型粗大，脾氣暴躁，攻擊性很強，甚至可以與獅子進行搏鬥。雖然是食草動物，但卻是非洲最兇猛的動物之一。

美洲野牛
美洲野牛又名美洲水牛或犎牛，也屬於體型最大的野牛之一。性情極為兇悍，遇到猛獸也毫不畏懼。2016年被確立為美國國獸。
歐洲野牛
歐洲野牛體型較大，軀體健壯，有長而彎曲的雙角，可做戰鬥防禦之用。歷史上曾在歐洲分布，但由於過度的狩獵和生存環境遭到破壞，歐洲野牛大幅減少，如今已被列入瀕危物種名錄。

印度野牛
印度野牛也被稱為野黃牛、亞洲野牛等，它是世界上最大的牛，體型非常巨大，外觀上最明顯的特徵是四肢的下半截呈白色，好像穿著白色的長筒襪，因此有個外號叫「白襪子」。印度野牛的性情非常兇猛，發起威來連老虎都怕。目前來說，印度野牛還屬於瀕危物種，種群現狀需要人類給予更多的保護。
金色野氂牛
與其他野氂牛不同之處在於全身毛色為金黃色，牛角與牛蹄呈白色。這種氂牛目前數量非常稀少，很不容易見到，是比國寶大熊貓還要珍貴的珍稀物種。