廈門名小吃整理

廈門小吃是來廈門旅遊的一個重要內容，在廈門，小吃既可是點心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。因為和台灣同屬閩南地區，所以很多小吃的做法和口味與台灣很相似，入口美味香醇，令人回味無窮。

　　廈門的風味小吃久負盛名，發展至今據說已有百餘種。其中最有名的小吃有：沙茶麵，土筍凍、燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、扁食、拌面、韭菜盒、油蔥稞、麻糍、花生湯、麵線糊、炒麵線、薑母鴨、鴨肉粥、蚝仔粥、同安封肉、鴨肉麵線、米血、大腸血等。

【魚丸湯】

閩南話讀音近似：黑彎藤 hei wanteng

魚丸湯

廈門原巷口魚丸湯以鯊魚為主料，油菜、胡蘿蔔、芹菜為輔料，姜、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、雞精、香油為調料。將魚肉剁成蓉，加入澱粉、水製成魚蓉，用勺製成小丸子，吃的時候加上一點點胡椒粉和芹菜碎，色淡鮮香。

特別推薦老字號：

原巷口魚丸鋪 　總店地址：中山街鎮邦路12號

分店地址：中山路橋亭街1號

【沙茶麵】

閩南話讀音近似：沙爹面 sa die mian

沙茶麵

沙茶麵可算是當今廈門最大眾化的小吃了，也是福建著名小吃，就好比西安的涼皮，武漢的熱乾麵一樣，無論鬧市或深巷，幾乎無處不有。

沙茶麵的原配只是麵條，青菜加沙茶，其餘的配料需要根據個人口味選加。沙茶麵的製作過程，是將食客自選的配料與沙茶湯氽熟後，扣在熟水面上，最後淋上一直在大鍋里滾開的沙茶湯料即可。

配料一般根據個人口味加入2-4種，通常有：豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、鴨腸、米血、鮮魷魚、蝦仁、魚丸、脫骨肉、豬肝沿、豆腐乾等等。

特別推薦老字號：

四里沙茶麵 地址：金榜路四里菜市場老店(距離南湖公園很近)

烏糖沙茶麵 地址：民族路民族路60號(距離廈大很近)

【土筍凍】

閩南話讀音近似：頭孫盪 tou sundang

土筍凍

福建著名小吃，也是廈門特色特色小吃的代表之一，據說只有在廈門才吃得到！

土筍凍一般分為三個大小規格：小、中、大，小的一口一個，主要是裡面海星蟲的大小不同，中的和大的需要切成幾塊，大中小吃起來的口感略有差別，越大的吃起來越Q彈哦！

土筍凍的主要材料是土筍，「土筍」是一種環節動物，學名叫「海星蟲」，長約5-8厘米。廈門沿海盛產「土筍」，熬制土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內泥漿洗滌乾淨，而後和清水熬煮。它身上的膠質溶化水中，冷卻後凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。吃起來口感QQ彈彈，清涼爽滑，膠質豐富。

美味小吃

土筍凍很多店都有賣，也經常吃，但是最有名氣的店莫過於西門土筍凍了，因為靠近中山公園西門，故此得名，這家土筍凍是廖家父親從肩挑擔子賣起的。有70多年的歷史。因為他們總是在中山公園西門的位置擺攤，所以大家習慣性地把他的土筍凍叫作西門土筍凍，等他老了開店時，自然就用了這個稱謂作店名。

特別推薦老字號：

天河西門土筍凍 地址：斗西路33號(靠近中山公園西門)

【蝦面】

閩南話讀音近似：嗨面 hei mian

蝦面

和沙茶麵的吃法相似，蝦面也是需要食客自選喜歡的配料，加進面中，不過加進蝦面裡面的配料大多是已經做熟了的。配料通常有：大小蝦仁、鮮魷魚、豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、鴨腸、米血、魚丸、脫骨肉、豬肝沿、豆腐乾等等。

鹼面過水，然後澆上新鮮熬制的蝦湯，一碗誘人的蝦面就這樣做成了。蝦湯的熬法是非常講究的，必須是當天新鮮熬制，先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍後，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然後和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦麵湯頭。

要吃時，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾隻承熟的蝦仁和幾片瘦豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進熬好的蝦湯，一碗可口的蝦面就做成了，味道之鮮美，令人難忘。

特別推薦老字號：

明月蝦面 地址：思明區廈禾路180號(大同小學對面)

新廈蝦面 地址：思明區人和路51號之10

檳榔蝦面弟 地址：檳榔路檳榔西里15號(靠近檳榔小學方向)

【廈門燒肉粽】

閩南話讀音近似：修罷長 xiu bazhang

燒肉粽

全國到處都有肉粽，但廈門的肉粽獨具風味。

廈門燒肉粽以用料多樣做工精細而著稱，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料。經過油拌，用竹葉包成菱形，包好後的粽子在高湯中煮熟。做出來的肉粽味道香甜，油而不膩，美味可口。

廈門燒肉粽另一個特點就是「燒」，閩南語中的「燒」就是熱的意思。廈門肉粽要趁熱吃才更能品出醇香滋味，故名燒肉粽。冷的肉粽不僅味道大減，脾胃不好的人也不易消化。

煮好的燒肉粽

夾一塊熱騰騰的燒肉粽，蘸點廈門本土特色的甜辣醬，再撒上些許芫荽或加點蒜蓉末，美味可口的溫暖從口腔一直抵達胃裡。

特別推薦老字號：

吳再添小吃店 地址：禾祥西路美湖路25號之7號

1980燒肉粽 地址：中山路353號(在中山路正道的尾端，就在天虹往下走靠近文化宮方向)

【扁食】

閩南話讀音近似：邊西 bian xi

扁食其實就是混沌，叫法不同

扁食—北方叫餛飩，成都叫抄手，廣州叫雲吞，只有在閩南才稱扁食。

廈門的扁食做法也和其他地方的完全不同，顧名思義，扁食的肉餡是「扁」出來的，不能用刀切，而是用棍棒打爛的，這樣做出來的肉餡依舊保留了肉的原有纖維，口感生脆，鮮美。

爽滑的扁食

扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。

特別推薦老字號：

扁食嫂「賴厝埕扁食府」 地址：大元路8－10號賴厝埕扁食店

勞松扁食 地址：角濱路37號-1

吳再添 地址：禾祥西路美湖路25號之7號

【拌面】

閩南話讀音近似：波啊面 boamian

拌面

一般來說，有賣扁食的地方必然有賣拌面，而大家也喜歡這2種小吃搭配在一起吃，尤其是作為早餐。

廈門的拌面很有特色，濃濃的花生醬夾雜點甜辣醬拌在剛剛撈起的麵條上，稍微攪拌均勻，就可以開動啦！

一般拌面的分量都不大，即使是大份的也就是北方人眼裡的那麼一筷子面，吃的就是這一個香噴噴的口感。

特別推薦老字號：

勞松扁食 地址：角濱路37號-1

局口拌面 地址：中山路局口街局口橫巷

吳再添 地址：禾祥西路美湖路25號之7號

【花生湯】

閩南話讀音近似：哦卡星騰 o ka xingteng

花生湯是福建沿海地區風味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。

廈門方言有一句：「頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死。」它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》，自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。花生湯潤肺生津，比之葯膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。

其特點：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。花生湯用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡後去皮，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續水熬至花生爛透為止。

此時，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。花生湯剛開始品嘗時只覺得它是一碗普通的花生糖水，細品下來才發現它的不同之處，一般的花生糖水，糖水還是糖水，花生還是花生，味道無法融合，又或者花生太爛、太硬之類的，而和勝記的花生湯湯色乳白，清鮮甘甜，花生片酥爛而不碎，入口即化……

特別推薦老字號：

和勝記花生湯店 地址：中山街水仙路42號

【油蔥粿】

閩南話讀音近似：油倉給 you canggei

碗仔粿

油蔥粿，閩南話也叫碗仔粿。

中秋節俗稱」七月半」，廈門都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。

相傳一戶人家，在蒸制米粿時，家中頑皮小孩，揭開蒸籠偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡無味，順手把一碗肉絲倒入米粿中。被大人發現後，生米已蒸成熟粿。吃的時候，大人發現這樣的做法，吃起來更加多樣味道也很不錯。於是，人們競相效仿，最終演變為油蔥粿。

正在製作中的油蔥粿

油蔥粿的做法是：將大米磨成米漿；再將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、蔥白、五香粉、鹽調製成餡料；和碗中的米漿一起旺火蒸煮而成。

吃時要切開，拌上甜辣醬和芝麻醬，上面再撒上酸蘿蔔絲、香菜、蒜蓉等等配料，吃起來柔韌清香，美味可口。

特別推薦老字號：

金寶油蔥粿 地址：思明區廈禾路斗西路公交站點(BRT也是斗西路站)旁

吳再添 地址：禾祥西路美湖路25號之7號

【薄餅(春卷)】

閩南話讀音近似：啵變 boia bian

薄餅亦稱春卷、潤餅，是閩南名小吃。春節、清明節時吃薄餅也是廈門傳統的飲食習俗之一。廈門的薄餅以皮薄、餡料精細著稱，薄餅好吃與否，全在於內餡。清代有詩人寫詩詠薄餅：「春到人間一卷之」，描寫薄餅皮是「薄本裁圓月，柔還卷細筒」，描寫薄餅餡是「紛藏絲縷縷，饞嚼味融融」。

薄餅

餡料主要是筍、圓白菜、豆芽、豆乾、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿蔔等。其中豆乾絲，越細越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的湯汁，使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養豐富。

把煮制好的餡料撈出，瀝干，放在抹好甜辣醬、海苔絲、貢糖碎和香菜碎的薄餅皮上。薄餅皮要彈牙，薄，又不易破。薄餅皮比北方的春餅皮薄數倍，製作薄餅皮的功夫很深。買回來的薄餅皮，要用包菜葉或濕毛巾裹著。

看起來就很好吃的餡

如果想知道廈門的薄餅皮是怎麼做的，可以去老市區的菜市場看看，很多店家都是現做現賣的。

特別推薦老字號：

阿卿春卷 　地址：中山路局口街口(女人街口)

阿嬤薄餅 　地址：金榜路四里菜市場內(四里沙茶麵斜對面)

【海蠣煎】

閩南話讀音近似：哦阿煎 o a jian

海蠣煎是閩南地區特有的小吃，但是各地的做法又有點不同。台灣偶像劇《轉角遇到愛》把海蠣煎的知名度大大提高了。

海蠣煎

海蠣煎選用海蠣中的上品」珠蚝」為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調勻，然後用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料，方能達到香脆細、美昧可口之功效。

特別推薦著名老字號：

蓮歡海蠣煎 　地址：中山路局口街局口橫巷4號

龍頭海蠣煎 　地址：鼓浪嶼龍頭路189號近福建路

【麵線糊】

閩南話讀音近似：米刷煲 mi shua bo

在廈門，麵線糊也算是老少皆宜、男女通殺的熱門美食，高端酒樓有，路邊小吃店也有。一碗熱騰騰的麵線糊，鮮香順滑清甜爽口，滿足了對美味最簡單的需求。

麵線糊

麵線糊，顧名思義就是用麵線煮成的糊。好吃的麵線糊，湯底清鮮而味美，麵線爛而不糊。首先要有好的麵線，選用手工麵線才會咸香韌彈、久煮不爛但入口即化，其次是美味湯底，用豬大骨和蚝干、蟶乾等小火熬制出清爽不油膩、清鮮不濁亂的好湯底，再加入折成細段的的麵線慢煮成麵線糊。吃的時候再依各自口味，加入各色海鮮、豬雜等等，特別推薦滑嫩的豬血、嚼勁的大腸，與麵線糊完美搭配出層次豐富的飽滿口感。最後撒上蔥油花、芹菜末，口味重的食客還可以來點胡椒粉，出身熱汗後的麵線糊也是治療感冒的偏方哦。

【麻糍】

閩南話讀音近似：麽及 mo ji

麻糍是廈門獨特的傳統風味甜點，以柔韌香甜而聞名。麻糍的主要配料是糯米團，糖粉和芝麻花生碎。取出糯米糍粑，拉成扁片，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再包成團，最後滾上一層黑芝麻粉，一份「麻糍」就做好了。

麻糍

葉氏的「屋仔麻糍」至今已有百年歷史。在大多數人看來，百年的發展仍停留在一個小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這麼經營了下來，到現在已是第三代傳人。

特別推薦老字號：

葉氏麻糍 　地址：鼓浪嶼龍頭路街口；中山路局口街口位置。(排著長長隊伍的小推車就是啦！)

金寶油蔥粿 　地址：思明區廈禾路斗西路公交站點(BRT也是斗西路站)旁

【蒜蓉枝】

閩南話讀音近似：蒜冗gie suan rong gie

廈門很多的小吃店都有賣一種裹著一層白色的糖質和蒜蓉的麻花樣子的東西，它有個特別的名字「蒜蓉枝」。

蒜蓉枝

傳說宋朝政和元年(1111年)七夕夜，風流皇帝宋徽宗到青樓去找京城名妓李師師，適逢李師師和她那班青樓小姐妹一起在園中「乞巧」。宋徽宗便也混在脂粉堆中與李師師同拜雙星。李師師問他有何心愿，宋徽宗告訴她，今生只求能與李師師永結同心，如雙星相連。李師師大受感動，便讓廚子炸了盤「擰枝果」來供奉牛郎織女，祈求保佑兩人能像「擰枝果」一樣，愛無止境、永不分離，並打算隨宋徽宗入宮從良。

有甜咸兩個口味

但美夢易碎。很快，金人破京，宋徽宗父子兩人被金人俘虜。但曾為宋徽宗與李師師「愛情信物」的「擰枝果」卻流傳到了民間，並因李師師打算從良而易名為「算良枝」。「算良枝」製作方便、清脆香甜，作為茶市點心頗得百姓喜愛。直至清初，人們在「算良枝」的外表再鍍上一層白色的糖質和蒜蓉，方才更名為「蒜蓉枝」。

價格：10元/斤

特別推薦老字號：

金寶油蔥粿 　地址：思明區廈禾路斗西路公交站點(BRT也是斗西路站)旁

【韭菜盒】

閩南話讀音近似：估菜阿 gucai a

剛來廈門不久的時候，聽到同事在問誰吃韭菜盒？我心想韭菜盒子應該全國都是差不多的東西吧，沒想到當同事遞到手上後才知道，原來這個圓滾滾帶著花邊好像千層酥的小傢伙就是廈門韭菜盒了！

韭菜盒

其實韭菜盒是閩南和台灣民間的傳統佳點，已早負盛名。韭菜盒層次細緻而分明、用麵粉拌豬油做皮，選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿蔔，冬筍、豆乾等混合起來做餡，包成一個個圓餅形，邊用手做成波浪狀，然後放入油鍋熱炸，皮酥香脆、盒餡鮮美，帶有韭菜香。出鍋後趁熱吃，更是芳香撲鼻，酥脆鮮美。

特別推薦老字號：

黃則和花生湯店 　地址：中山路22號(肯德基對面)

菜媽街韭菜盒 　地址：菜媽街中段

【鴨肉麵線】

閩南話讀音近似：啊罷米刷 aba mi sua

鴨肉麵線

鴨肉麵線的感覺和雲南的過橋米線有點異曲同工之妙，鴨湯和麵線是分開放的，吃的時候再把他們二合一。

價格：45元/小份

特別推薦老字號：

味友食府 　地址： 集美區同集路90號

【鴨肉粥】

閩南話讀音近似：啊罷沒 a ba bmei

粥底不是很厚，米粒分明，鴨肉滑滑嫩嫩的，一口下去有粥有肉，相當鮮美。

鴨肉粥

吃鴨肉粥，首推大同鴨肉粥店，這家店經營了十幾年，店面不大，卻已是名聲在外遠近聞名了。附近的居民都是這裡的老食客，不少人養成了天天來此吃上一碗的習慣，由於全天營業，許多開夜車的司機和遲睡的人都會到這裡吃夜宵，生意火爆時，一天竟能賣出400碗以上。

這一大鍋粥

特別推薦老字號：

浮嶼大同鴨肉粥店 　地址：廈門廈禾路174號(大同小學對面)

有些小吃店是分散獨立的，需要專門前往，而有些卻可以串成一條美食線路，綜上所述：

建議吃貨線路一：中山路步行街(從輪渡往文化宮方向)依次可以吃到：

黃則和–葉氏麻糍(分店)–阿卿春卷–蓮歡海蠣煎–局口街拌面–1980燒肉粽

建議吃貨線路二：禾祥西路美湖路25號(吳再添)左拐廈禾路方向走，到第八菜市場止，依次可以吃到：

吳再添小吃店–西門土筍凍–金寶油蔥粿–三真丸子–四里沙茶麵(分店)–浮嶼鴨肉粥–明月蝦面–扁食嫂「賴厝埕扁食府」

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