千年滋養美酒 製作黃酒的方法

在南方，十一月正是金秋收穫的季節，轉眼就要進入冬季了，籌備點黃酒是件很愜意的事情哦，而眼下正是釀黃酒的黃金時節，我們在市場看到，糯米、紅曲、酒罈都成了熱銷貨。自家釀的酒入口總讓人多幾分放心，又能體會一番動手的樂趣，很多年輕的家庭主婦也蠢蠢欲動，感興趣的親們不妨動手試試哦~

冬季養生給廣大釀友們推薦黃酒，說起黃酒、那可是我們中華的國粹，黃酒對於我們有著美容養顏的功效，深受廣大女性朋友們的喜愛，且度數不高，老少皆宜，下文就給各位分享如何製作黃酒。

一、製作黃酒的準備工作

1、選米：俗話說，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最適合釀酒的。用行家的話來解釋，這是因為糯米中的澱粉分子排列比較疏鬆，吸水快，容易蒸煮，有利於糖化、發酵，做出來的酒雜味也少，農家黃酒正是以糯米為主料。

2、紅曲：曲的質量將會直接影響酒質量，在此，筆者認為松一些、發一些的為好，好的紅曲一捏就碎。至於色度，喜歡酒質紅艷一些的就選紅點的紅曲，喜歡酒質偏金黃些的就買淡點的紅曲，可以按自己的喜好來定。

3、水是酒之血：在農村，很多人家還是選用井水釀酒，民間普遍認為用井水釀的酒比用自來水釀的酒口感更佳。久久餐館的童女士介紹，如果怕生水不衛生，可以煮開，但一定要等涼後再用。如果用生水釀，後期必須將酒瀝出煮開，再分壇存放。有些家庭用純凈水，也是可取的。

4、盛器：黃酒對盛器材質沒有特別要求，傳統酒罈坯、玻璃器皿都可。最好還是用傳統酒罈，並且必須是未盛放他物的，否則酒很可能發酸。釀出過酸酒的罈子也別再用，根據經驗，接著釀出的酒還是酸的。

二、釀製黃酒的步驟

1、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之間，1：2就過淡，口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較適宜。

2、氣溫也是影響酒質的一大因素。一般農曆八月之後就可以做，八月酒稱為桂花酒，九月酒稱為重陽酒，十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀製半個月就可飲，十月酒則要在一個月後。

3、釀前先將糯米浸透，天暖時浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸後淘乾淨，放入屜籠蒸熟，攤開打散，等到完全晾涼，注意，有一點點暖度都會造成酒酸。浸米是為讓澱粉吸水，浸米漿水可以調節酸度，蒸飯是為使澱粉糊化。

4、涼後按比例撒上紅曲拌勻，一起入缸，按比例加入適量水拌勻。隨後用塑料布將壇口密封，用皮筋紮實。過些天，當紅曲、米上浮就表示出酒了，可以隨試隨嘗，次年三四月時將酒糟瀝凈。如果是用生水釀造，出酒後將酒瀝出燒開，涼後放入乾淨的壇罐保存。

三、黃酒的保健功效

黃酒，味苦、辛，性溫，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡、增強體力、補腎功效、抗衰護心、祛腥膻、解油膩等功效。能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為藥引子。坐月子期間飲用，可幫助去除惡露，尤其剖腹產者最為需要。具有增強體力、補腎功效。

可改善風濕性關節炎。活血、利水、祛風、調經。腳氣痹弱、頭目眩暈、筋急小便不利。口噤不開，妊娠腰痛如折，產後受風引起的腰痛、筋急。兼治腰痛。黃酒辛溫升發，溫血脈而消寒澀，陽虛火敗，營衛冷滯者宜之，尤宜女子，故胎產諸方，多用黃酒。

那麼，以上就是唐三鏡肖立舟給各位愛酒人士推薦的黃酒做法以及功效，有興趣不妨保存哦！更多的釀酒技術資訊，可以關注「廣州唐三鏡釀酒設備」微信公眾號：gztangsanjing

推薦閱讀：