今天晚上吃什麼？教你一招應對這世紀難題

（太長不看版：請直接下拉至No.1部分開始正文的閱讀）

下廚是一件令人愉快的事，食物帶來的幸福感是任何事物都無法代替的。搬過幾次家、但不管搬到哪兒，廚房都是我家的核心。

但是！

洗菜洗碗洗鍋洗菜板洗抹布消毒抹布擦桌子擦灶台擦油煙機擦地板收拾檯面清理冰箱......燒飯所帶來的一系列煩死人的每天都在重複的好像永無止境的家務勞動也同樣讓我感到厭倦。

處理這些要花費不少的時間。同時，燒飯本身也要花費不少時間。加在一起，簡單計算一下。

假設每天晚飯都在家吃。下班路上買點菜，回家洗洗切切炒炒，然後吃個飯，最後再收拾碗筷，整理廚房。幹完活——

大概將近九點鐘了。

這個時候坐下來稍微休息一下。然後再洗個頭洗個澡刷會手機，差不多就可以睡覺了。如果還要準備第二天的早飯或午飯，估計那點刷手機的時間都沒有。

啊！人生的意義在哪裡？我寧願一個晚上都癱在沙發上動也不動，也不想每天下班回來都浪費時間在燒飯上啊！

這大概是很多尤其是年輕人的心聲。對於我來說，一方面我享受製作食物帶來的樂趣，我願意花十幾個小時只為了熬一鍋高湯；但另一方面我也是一個對時間極其摳門的人，我並不願意將我大量寶貴的時間全都花在日常燒飯這一件事上。

聽起來有點矛盾，但也很好理解。嘗試各種各樣的菜譜、在廚房瞎搗騰，這是樂趣；為了健康，為了能讓自己和家人每頓飯都吃的好一點而去擠破腦袋思考每天吃什麼，這是生活。

在保證經常在家吃飯的前提下，盡量減少花在後者的時間。這是我的理想。

今天這篇文章我將詳細的給大家介紹用燒一大鍋慢慢吃的思路來減少日常烹飪時間的方法。一個人生活也非常適用。

一開始準備寫五個菜譜的，可以從周一吃到周五。然而我還是太高估自己了，這篇文章塞下兩個菜譜就已經飽和了。所以今天先來介紹兩種雞肉飯的做法。以後再出下篇。

No.1 咖喱雞肉飯

圖片菜譜已經寫的比較全面了。這裡我再提一下製作要點。之後在廚房裡手機長亮這張圖我想就應該差不多了。

首先上超市買一份咖喱。

我買的是超市最常見的百夢多咖喱，十塊左右一盒。大概是3~5份的量。在家一次性製作6份的量是沒有壓力的，可以按圖中比例折算。

然後將雞腿骨肉分離。骨頭直接扔掉挺可惜的，不如拿來熬一鍋高湯，先燉上然後再去處理其它食材，既不花額外的時間還能增加咖喱的風味，又能做到物盡其用。

先將骨頭焯水，然後放入你喜歡的香料一起燉。大火燒開後轉小火放灶台上加熱。一直加熱到要用它的時候濾出來就可以了。

食材處理中也有幾個注意點。第一，先把雞腿煎煎香。炒香蔥姜後雞皮朝下煎至金黃後撈出。

第二，把洋蔥炒軟。炒到有點焦焦的狀態更好。然後把其他食材放進去一起炒，炒完後放在那不要攪動再加熱幾分鐘時間。這樣可以讓食材在鍋中生成更多不同的風味化合物。

實際上有很多菜譜中都會特別說明食材放到鍋里後不要攪動。比如燒鯽魚湯時把魚放進去後先不要急著翻動，一部分原因就在於這。給予食物足夠的時間、足夠的溫度去反應從而生成更多說不清道不明的能給菜肴增香的物質。

如果只是水煮，溫度最多到100℃，加入足量的鹽也僅僅可以提升到102℃。這個溫度對於很多反應來說是不夠的。之前我在一篇燉雞湯的文中說先將雞肉炒過為的是讓雞肉更加入味。No。其實最主要的目的還是為雞肉和雞湯增香。

最後濾入高湯，後面的步驟沒什麼需要特別說明的。我就不多說了。

做完後當餐吃掉一部分，剩餘的保存起來。如何保存將在本文第三部分中詳細說明。

有胡蘿蔔有洋蔥有土豆，還缺少綠葉蔬菜。再加一碟左右的青菜營養就比較均衡了（圖中量再多一點）。直接水煮一下和咖喱拌著吃。

No.2 番茄雞肉飯

這個菜和上面的咖喱飯風味完全不同，但做法幾乎一模一樣。先熬高湯，然後煎雞腿，炒洋蔥和其他食材，加高湯煮開後再加鹽調味。最後用澱粉使湯底變得更粘稠，用量自己決定。出鍋前再撒點黑胡椒粉和檸檬汁調味，用量也自己決定，就OK了。

黑胡椒粉最好用現磨的，香氣濃郁。可以專門購買一個胡椒研磨瓶，或者去超市香料區買一瓶裝在研磨瓶的黑胡椒粒（通常較貴，但之後可以循環使用）。

黑胡椒粒、白鬍椒粒、白芷、丁香、草果、肉豆蔻、陳皮、山奈、青麻椒等所有你可能並不認識的香料都能在較大菜市場的調料區買到。你可以直接問，有黑胡椒嗎老闆我買5塊錢。簡單點的香料老闆都認識，你只要問就能買得到。

但有一些複雜點的老闆本人也並不一定認識（我一大愛好就是逛菜市場，看到什麼沒見過的東西就問問老闆。好多老闆會跟你嘮一嘮，哎呀這種菜溫州地區比較常見，哎呀那個東西這麼那麼燒好吃，哎呀那是啥我也忘記了）。他的攤位上可能有一麻袋一麻袋的香料放那。這個時候就要你自己去找了。以後有用到這些香料的時候我再寫篇文章來介紹。

至於檸檬汁，加不加還是很有差別的。建議添加，直接切半個檸檬擠一點後保鮮膜包上切口朝下放回冰箱。

No.3 如何保存

做完之後分裝成一次食用的量冷凍保存。

裝保鮮盒自然沒問題。但裝到密封保鮮袋里會更省空間（畢竟我們一次性做了好幾份，全裝保鮮盒的話冷凍室估計擠不下）。

去超市買一些中小號的食品密封袋。關注說明書是否可以微波使用以及受熱範圍。

一般食品密封袋都是由高壓聚乙烯（PE）製成。低毒（PP,PE都是低毒材料）、柔軟。但不耐高溫、不耐油。耐受的溫度範圍在-40℃~100℃左右。因此使用過程中有以下注意點。

1. 冷凍室（-20℃左右）使用無須擔心

2. 食物烹飪完成稍涼後裝入密封袋，擠出袋內的空氣（有溫度計的話，70~80℃左右最佳）

3. 放平冷卻至室溫後轉入冷凍室儲存，凍硬後豎立存放可節省空間

4. 食用時移至冷藏室解凍。解凍至可從袋內取出即可。放盤子上再微波加熱4~5min或者蒸熱

5. 若說明書中註明可放入微波爐，可用微波爐解凍後取出再加熱。但所裝食物若含油分過多（比如豬五花肉），則不可放入微波爐，會將袋子弄破

備註名稱和日期後保存即可。建議在3個月內食用完畢。

（根據華盛頓食品營銷協會及康乃爾大學食品科學研究所合作推广部編輯的《為食品把關：食品質量及安全處理的消費者指南》提供的數據，禽肉料理可冷凍保存4~6個月左右。）

最後再啰嗦一點。我第一次使用密封袋裝咖喱飯的時候是扯著袋子往裡舀的，封條和袋口到處都染上了咖喱，擦了好久才處理完畢。

說不定你也會（和我一樣蠢）。拿個碗套上或者用手撐開都可以解決這個問題。

No.4 後記

以上兩份飯都有肉有蔬菜，但缺少深綠色蔬菜。因此吃的時候再燙一把青菜/西蘭花/菠菜......營養更均衡。差不多十分鐘就可完成。舉個例子。

燒一鍋開水，米飯和雞肉放入微波爐解凍。取出用一個小碗把米飯扣個造型，蓋上保鮮膜再加熱4分鐘。

同時等水開了後把秋葵放進去燙兩分鐘（或者洗一把青菜）。切兩瓣蒜，一點生抽，一點蒸魚豉油調成蘸料。

如果提前解凍好也不準備擺造型的話，五分鐘就夠了。非常方便，味道也不錯。

在肚子餓的時候十分鐘就能吃上一頓飯，想想就覺得很感人。

下次準備做牛肉飯、滷肉飯、蝦仁飯等，如果想看的話就給我點個贊吧。

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