反式脂肪酸：傷你心臟千百遍，你卻待它如初戀？

04-27

如果你正在備孕、已經懷孕、正在母乳餵養、家有小寶、親友中不乏心血管病人和高血脂患者......請，務必通讀本篇，你不會後悔聽我勸的。

在深扒反式脂肪之前，你先要大致了解脂肪，

晦澀辭彙太多，你只需要知道：

?飽和脂肪酸

食物來源：

動物身上的脂肪（如豬、牛、羊、雞、鴨油等）；
乳脂肪（奶油、黃油等）；
大量含有動物脂肪或乳脂肪的食物或加工食品（如火腿腸、乳酪等）；
植物來源的椰子油和棕櫚油也較其它植物油含有較高比例的飽和脂肪酸。

特點：

參與人體內膽固醇的合成；
攝入量超標時——容易增加心血管疾病風險、不利於維持正常的血脂代謝；
室溫下很容易呈凝固態；
聞著香、吃著香。

（瞧見沒？誘惑是一切問題的原罪！）

?不飽和脂肪酸

食物來源：

分為單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸（後者包括人體自身無法合成，必需從膳食中供給的必需脂肪酸：亞油酸和亞麻酸）；
穀物、豆類、花生、葵花籽、油橄欖、山茶籽、核桃、亞麻籽、紫蘇等；
某些深海魚類體內的脂肪——魚油。

特點：

比飽和脂肪更易被人體消化吸收；
不容易增加人體的「壞膽固醇」——就是你們體檢的時候被醫生警告的那類；
不容易增加心血管疾病風險、有助於維持正常的血脂；
室溫下呈液態；
聞著吃著都不如飽和脂肪誘人。

關反式脂肪啥事？

不飽和脂肪酸

被施了個小小的整形手術

變了個性

長得依舊無公害式的「不飽和」

內心卻已然「殺氣騰騰」

先不劇透，自己看吧！

它，一度是脂肪圈裡的網紅

沒整形之前，它是植物來源的不飽和脂肪酸（尤其是多不飽和脂肪酸），它整形前後的樣子是這樣的：

網紅髮家史詳情

20世紀初，德國化學家威廉·諾曼意外發現：誒，原來，將植物油整形（比如不完全氫化棉花籽油），就能得到一種半固體的酥油，這種半固態的植物油，有好多工業優勢：熔點高、氧化穩定性好、貨架期長、風味獨特、口感更佳、成本更低廉。並且，最關鍵的是：它是植物油啊！比動物脂肪（飽和脂肪）更「健康」啊！這是多麼完美的一件事兒啊，簡直就是拯救了全人類啊！！！

從此，反式脂肪開始引領食品業「健康新潮流」，不僅取得了專利，更是火速走紅大洋東西南北，被西方發達國家大範圍宣傳推廣，以人造奶油、起酥油、煎炸油等產品的形式投放市場，並廣泛用於各種糕點、餅乾、油炸食品的製作。許多速食食品及快餐連鎖企業因此而將一貫使用的飽和脂肪酸（黃油等）改為反式脂肪酸，以順應時尚風潮。

順便說一句，在反式脂肪被發明前，食品加工中用來使口感鬆軟的「起酥油」是豬油。

反式脂肪酸從此為全世界的食品工業立下了「汗馬功勞」......只是，三十年河東三十年河西，當年，打死反式脂肪也不曾想到：日後它不僅會失寵過氣，還會失意落馬、被送上危害人類健康的審判席。

反式脂肪都對人類幹了什麼？以至於人類翻臉不認功！

來，幾圖讀懂，反式脂肪N宗罪