（火巴）肉餌絲

豬腿土不土，要看趕集早不早，卸個大肘子，請老闆再燒燒毛

回家來處理，先在感情和生命線間弄一手板心大鹼化水，用量要精確

就著鹼水把污物刮洗乾淨

起一鍋油，燒到略冒煙

緩緩放入大肘子，你要直接丟進去也可以

炒勺墊住肘子底部，防止粘鍋，大火猛炸十分鐘左右，至皮有些發焦發黃變硬

立刻撈出投冷水盆，這一步俗稱「走油」

在冷水中再清洗一遍，破開，取出中間大骨

洗一根火腿棒骨

肘子骨頭加上劈兩半的火腿棒骨一起焯水

水開就全部倒出來，清水再再再次清洗乾淨

香料普通，桂皮香葉草果八角花椒

裝紗包里，配兩坨姜。加足量水，燉

大火燒開，多撇幾次浮末，改小火。

至少四個鐘頭

小料很簡單，糊辣子花椒面一點鹽巴

俗話說，鹽巴配辣子能下干狗屎

任何器具進鍋一舀，就能分出一坨肉來

筷子隨便一扒拉就散開的程度，就得了

餌絲我偏愛最細這種，也要趕集才有的賣

水開下鍋，一滾就得

倒上原湯，鋪上（火巴）肉，撒蔥花辣子。

即成（火巴）肉餌絲

燉湯的時候我就憋不住已經吃了兩碗了

https://www.zhihu.com/video/970010941358837760

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