品飲紅茶│滇紅的一些故事

你可能不知道，滇紅的創製時期比正山小種、祁門紅茶來得要晚，但作為後起之秀，滇紅已經成為我國著名紅茶，先享譽海外，後在內銷市場深受茶客們喜愛與認可。

創製滇紅的人叫馮紹裘，先後在江西修水、安徽祁門負責寧紅、祁紅的製作工作，抗日戰爭爆發之後，安徽、福建等傳統茶葉產區相繼淪陷，其中包括祁門茶葉改良場，當時馮紹裘在改良場任技術員，從事祁紅的初、精製實驗工作。那個時期紅茶依舊是十分重要的出口貿易商品，戰爭爆發影響到各地紅茶貨源渠道被切斷，所以不得不開闢其他茶產區來製作紅茶繼續出口換匯。

1938年，馮紹裘被中國茶葉總公司派往雲南調查雲南產銷情況，十月中旬由昆明汽車站到達下關，再步行十多天到了順寧（即現在的鳳慶）。秋末冬初的季節，順寧的鳳山上，茶樹成林，芽壯葉肥，白毫濃密，芽葉生長期長，頂芽長達寸許，成熟的葉片大如枇杷葉，嫩葉中含有大量的葉黃素，不僅產量高，品質也很好，馮紹裘對此十分滿意，達到了他期望用作制紅茶的原料要求。

在此之前，雲南各茶葉產區只生產青毛茶，屬綠茶類，經高溫茶青後，揉捻、再晒乾而成，再由茶商到各產區收購運往集散市場。所以一向只生產綠茶的雲南茶葉能否製作紅茶，在沒來雲南之前，馮紹裘也有些拿不準，到達順寧的第二天便到茶園採摘「一芽二葉」鮮葉十多斤，用這些鮮葉分別制出紅茶、綠茶各一斤多，作為試製樣品。

試製結果令人欣喜，紅茶滿盤金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷，香味濃郁，是國內其他省小葉種的紅茶所未見的。而綠茶滿盤銀白毫，湯色黃綠清亮，葉底嫩綠有光，香味鮮濃清爽，同樣是其他綠茶少見。馮紹裘將紅茶、綠茶的樣品郵寄至香港市場，獲得高評價。

1939年，舊中國雲南小經濟委員會決定由馮紹裘籌建順寧實驗茶廠，第一批紅茶約500擔終於試製成功，當時沒有木箱鋁罐，用的是沱茶簍裝運至香港，再改木箱鋁罐出口，轉銷英國。就這樣，雲南的紅茶首次「出海」。

雲南的紅茶製成，馮紹裘最初將其命名為「雲紅」，但舊中國雲南省茶葉公司方面提議用「滇紅」的雅稱，即借雲南簡稱「滇」，又借得風光秀麗的「滇池」一水，「滇紅」最終定名。在順寧縣更名鳳慶縣之後，順寧茶廠隨縣名改為鳳慶茶廠，而鳳慶茶廠正是今天雲南滇紅集團的前身。

滇紅屬大葉種紅茶，以工夫紅茶的工藝製作，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個主要工序，最大特點是濃厚味足，香氣馥郁，與祁紅、正山小種這類中、小葉種紅茶的細膩幽柔特點形成鮮明對比。滇紅的味濃引得世界幾大知名茶品牌的青睞，如立頓的產品就曾有拼配過滇紅。

關於滇紅的沖泡，由於滋味濃厚，在沖泡滇紅時，需注意控制出湯時間，不宜久泡，具體多久出湯，根據投茶量以及自己口味調節，品質高的滇紅帶有蜜香，回味舒服。除了清飲沖泡，用滇紅製成的紅碎茶做奶茶也適合。

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