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白茶、生普製作工藝一樣?別鬧,它們差別大著呢!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

一茶友問:「白茶加工,也要揉捻和烘焙嗎?白茶加工工藝,怎麼和普洱茶這麼像,簡直就太像了。」

村姑陳腦袋登時就聯想到了兩種茶的加工方法。

白茶在加工過程,就是簡單的萎凋和乾燥,普洱茶在加工過程中,又要殺青,又要揉捻的,簡直就是天壤之別。怎麼就和普洱茶一樣了?

茶友發來自己看到的論斷,圖片中,赫然寫著「新工藝白茶」的加工步驟,難怪茶友會混淆。

目前主流的茶,當屬傳統白茶,即通過萎凋和乾燥後而來的茶,至於新工藝白茶,在教科書里比較常見。

剛入門的茶友,往往比較好學,又道聽途說,這白茶和生普有些類似,問村姑陳是不是真的。

要說相似,那就是它們都是「茶」,Chinese tea,除此之外,難覓共同點,反而是存在明顯的差異性。

《2》

白茶和生普的差別,主要體現在三個方面。

第一,所屬茶類不同

白茶,隸屬六大茶類中的白茶,是傳統名茶。

生普,歸類爭議點大,大部分茶友還是會把它歸為黑茶部分。

白茶根正苗紅的六大茶類,而生普,有些像父不詳的可憐娃。

第二,工藝不同

大道至簡是白茶,白茶的加工工藝,主要是萎凋和乾燥。

萎凋過程也很簡單,茶青採摘下來後,及時攤晾在水篩中,進行走水。所謂走水,也就是讓茶葉中的水分蒸發,也叫作萎凋。萎凋方式豐富,室內萎凋、日晒萎凋和複式萎凋,均能加工製作白茶。

乾燥,主要通過文火烘乾的方式加工而成。

觀察白茶的加工製作過程,我們發現,這白茶加工,不需要炒青,也不需要揉捻,最大程度上保留了外觀的完整性。

而生普的加工製作,遠比白茶複雜的多。

生茶主要製程:鮮葉採摘後,經殺青、揉捻、毛茶乾燥,即為生散茶。

再經緊壓成型,成為緊壓生茶品。

第三,品質特點不同

白茶和生普的品質特點,迥然不同。

二者的品質特點,體現在四處。

1、外觀不同

生普,外觀大同小異,和多為長條索形狀,外觀緊結,如細長的半根油條。

而白茶,它的外觀則多變。在白茶的分類之下,有白毫銀針、白牡丹、壽眉的區別。

白毫銀針,全部是芽頭,外觀帶有密集的白毫,似灌木叢覆蓋上一層初雪。

白牡丹,身姿優雅,用一芽一葉、一芽二葉為原料製作而成,芽葉連枝,葉背可見明顯白毫。

壽眉,是白茶里最張狂的茶,一芽三四葉是常見形態,配上粗大的茶梗,儼然一副張飛的模樣。

這三種茶,不論是哪種,外觀與生普都沒有共性。

2、香氣不同

單論香氣,白茶的香氣層次豐富程度,會比生普好一些。

同樣的新茶,白茶中的香氣,主要有:花香、毫香、鮮筍香、粽葉香、草藥香等,加上不同等級的採摘標準,如白毫銀針,白牡丹,壽眉等又產生不同的香氣,這些都豐富了白茶的香型。

而生普的香氣,花香,果香等,相對於白茶來說,在香氣上,層次感少了一些。

若是喜歡香氣濃郁的茶友,還是優選白茶,特別是高山白茶!

3、口感不同

生普的口感:口感強烈,刺激性較高。生普未經渥堆,茶葉發酵不完全,茶葉刺激性強,且經過揉捻,像出東方呢、咖啡鹼等物質容易附著在茶葉表面,茶湯容易出現苦澀味,尤其是沒經過轉化的當年生普,口感更強烈,一般茶友很少能接受這種強烈的刺激感。

和生普相比,白茶的茶湯,溫潤的像只小鹿,溫順,一點也不生猛。白茶茶湯,清甜、柔和、稠滑、醇厚、甘甜,還帶有獨特的鮮爽感以及芬芳馥郁的花香。

喝白茶,有如沐春風的感覺。

經過轉化後,白茶的優勢更加明顯,興許的因白茶不揉捻的加工特性,致使內含物質最全面保留下來,參與後期轉化,最後一鳴驚人。

4、茶性不同

新白茶,茶性清涼。老白茶,茶性溫和。

新白茶,清熱解毒降火,老白茶養胃降三高,不同階段的白茶,魅力不同。

生普,茶性寒涼,與綠茶十分相似,若是腸胃敏感者,不建議飲用,還是建議喝老白茶。

《3》

由此可見,白茶和生普,是完全不同的兩類茶,其差異化明顯。

那麼在白茶和生普之間,我們該如何選擇?

最好的方法,根據個人體質選擇。

白茶,具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞、治麻疹、促進血糖平衡、明目、保肝護肝、等功效。

若是您平時容易上火,建議您選擇茶多酚含量高的新白茶,具有良好的降火作用。

要是您選茶,擔心喝了會傷胃,那建議優先選擇法老白茶。老白茶經過多年的轉化,茶性溫和,不傷胃,反而還有一定的護胃功效,經過煮茶,老白茶的功效還會被放大。

生茶和綠茶一樣,性屬寒涼,胃寒、腸胃不好者不宜喝!

最後提醒茶友們,挑選茶類,一定要根據自己身體情況出發,不可盲目跟風。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(微信lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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