白茶、生普製作工藝一樣？別鬧，它們差別大著呢！

04-27

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一茶友問：「白茶加工，也要揉捻和烘焙嗎？白茶加工工藝，怎麼和普洱茶這麼像，簡直就太像了。」

村姑陳腦袋登時就聯想到了兩種茶的加工方法。

白茶在加工過程，就是簡單的萎凋和乾燥，普洱茶在加工過程中，又要殺青，又要揉捻的，簡直就是天壤之別。怎麼就和普洱茶一樣了？

茶友發來自己看到的論斷，圖片中，赫然寫著「新工藝白茶」的加工步驟，難怪茶友會混淆。

目前主流的茶，當屬傳統白茶，即通過萎凋和乾燥後而來的茶，至於新工藝白茶，在教科書里比較常見。

剛入門的茶友，往往比較好學，又道聽途說，這白茶和生普有些類似，問村姑陳是不是真的。

要說相似，那就是它們都是「茶」，Chinese tea，除此之外，難覓共同點，反而是存在明顯的差異性。

《2》

白茶和生普的差別，主要體現在三個方面。

第一，所屬茶類不同

白茶，隸屬六大茶類中的白茶，是傳統名茶。

生普，歸類爭議點大，大部分茶友還是會把它歸為黑茶部分。

白茶根正苗紅的六大茶類，而生普，有些像父不詳的可憐娃。

第二，工藝不同

大道至簡是白茶，白茶的加工工藝，主要是萎凋和乾燥。

萎凋過程也很簡單，茶青採摘下來後，及時攤晾在水篩中，進行走水。所謂走水，也就是讓茶葉中的水分蒸發，也叫作萎凋。萎凋方式豐富，室內萎凋、日晒萎凋和複式萎凋，均能加工製作白茶。

乾燥，主要通過文火烘乾的方式加工而成。

觀察白茶的加工製作過程，我們發現，這白茶加工，不需要炒青，也不需要揉捻，最大程度上保留了外觀的完整性。

而生普的加工製作，遠比白茶複雜的多。

生茶主要製程：鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶。

再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。

第三，品質特點不同

白茶和生普的品質特點，迥然不同。

二者的品質特點，體現在四處。

1、外觀不同

生普，外觀大同小異，和多為長條索形狀，外觀緊結，如細長的半根油條。

而白茶，它的外觀則多變。在白茶的分類之下，有白毫銀針、白牡丹、壽眉的區別。

白毫銀針，全部是芽頭，外觀帶有密集的白毫，似灌木叢覆蓋上一層初雪。

白牡丹，身姿優雅，用一芽一葉、一芽二葉為原料製作而成，芽葉連枝，葉背可見明顯白毫。

壽眉，是白茶里最張狂的茶，一芽三四葉是常見形態，配上粗大的茶梗，儼然一副張飛的模樣。

這三種茶，不論是哪種，外觀與生普都沒有共性。

2、香氣不同

單論香氣，白茶的香氣層次豐富程度，會比生普好一些。

同樣的新茶，白茶中的香氣，主要有：花香、毫香、鮮筍香、粽葉香、草藥香等，加上不同等級的採摘標準，如白毫銀針，白牡丹，壽眉等又產生不同的香氣，這些都豐富了白茶的香型。

而生普的香氣，花香，果香等，相對於白茶來說，在香氣上，層次感少了一些。

若是喜歡香氣濃郁的茶友，還是優選白茶，特別是高山白茶！

3、口感不同

生普的口感：口感強烈，刺激性較高。生普未經渥堆，茶葉發酵不完全，茶葉刺激性強，且經過揉捻，像出東方呢、咖啡鹼等物質容易附著在茶葉表面，茶湯容易出現苦澀味，尤其是沒經過轉化的當年生普，口感更強烈，一般茶友很少能接受這種強烈的刺激感。

和生普相比，白茶的茶湯，溫潤的像只小鹿，溫順，一點也不生猛。白茶茶湯，清甜、柔和、稠滑、醇厚、甘甜，還帶有獨特的鮮爽感以及芬芳馥郁的花香。

喝白茶，有如沐春風的感覺。

經過轉化後，白茶的優勢更加明顯，興許的因白茶不揉捻的加工特性，致使內含物質最全面保留下來，參與後期轉化，最後一鳴驚人。

4、茶性不同

新白茶，茶性清涼。老白茶，茶性溫和。

新白茶，清熱解毒降火，老白茶養胃降三高，不同階段的白茶，魅力不同。

生普，茶性寒涼，與綠茶十分相似，若是腸胃敏感者，不建議飲用，還是建議喝老白茶。

《3》

由此可見，白茶和生普，是完全不同的兩類茶，其差異化明顯。

那麼在白茶和生普之間，我們該如何選擇？

最好的方法，根據個人體質選擇。

白茶，具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞、治麻疹、促進血糖平衡、明目、保肝護肝、等功效。

若是您平時容易上火，建議您選擇茶多酚含量高的新白茶，具有良好的降火作用。

要是您選茶，擔心喝了會傷胃，那建議優先選擇法老白茶。老白茶經過多年的轉化，茶性溫和，不傷胃，反而還有一定的護胃功效，經過煮茶，老白茶的功效還會被放大。

生茶和綠茶一樣，性屬寒涼，胃寒、腸胃不好者不宜喝！

最後提醒茶友們，挑選茶類，一定要根據自己身體情況出發，不可盲目跟風。

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