家族內師徒口手相傳的一門謀生手藝——閹雞技術

家族內師徒口手相傳的一門謀生手藝——閹雞技術

聽行家說，雞的性別有四種：雄雞、母雞、閹雞、中性雞。所謂中性雞就是閹得不徹底的半生公雞。雄雞是用來傳宗接代的，養雞的人一般不會養太多的雄雞，因為雄雞富有攻擊性，活動能力很強，往往把喂它的飼料很快消耗掉，養雞成本高居不下。閹過的雞顯得十分安分，整天和一群母雞覓食遊玩，因為做了絕育手術毫無性侵犯的舉動，比公雞長得快，幾個月後就大腹便便、臀滿腸肥，它是做風雞的好食材，上市便能賣出好價錢。

舊時男人數一數二的手藝為：「頭閹二補三吹四打」。閹是「閹雞」，補是「補鍋」，吹是「吹吹打打」，打是「打鐵」。「閹」的手藝排在第一位，閹之所以被排在首位，是這種手藝投入小收益大，因而成為熱門行業。

從事閹行業的人專為農戶閹雞、閹豬、閹牛、閹狗、閹羊，人數極少。閹豬的費用比較高，因為豬力氣大，要兩個大勞力幫忙才能做手術，時間通常要半個鐘頭。閹雞一個人就夠了。閹的工具只有四件：刀、撐、絲、夾。刀是一把鋒利的小切刀，撐是一支約5寸長兩頭帶有彎鉤的薄竹片，絲是一條約六寸長的絲線，夾是鐵夾。這些工具外加一支竹笛、一包消炎藥，那就是閹雞師傅的全部家當了。

上世紀70年代，農村的閹雞師傅走村串戶為公雞做絕育手術。閹雞師傅出門時背著一裝工具袋，沿村吹著竹笛，竹笛能奏出悠揚的樂曲，農戶聽到笛聲便會把他請到家裡來，把剛剛學啼的公雞捉來閹。閹雞前，農戶要準備一盆清水，水中放點消炎藥。然後，閹雞師傅從閹雞筒里掏出工具，將雞雙翅交叉、放倒，用腳踩住，在雞的肋部拔光一撮毛，用切刀切開一個兩公分長的口子，用薄竹片兩頭的彎鉤撐住切口，使切口張大方便操作，用絲線把雞睾丸割斷，用鐵夾把雞睾丸取出，送一勺冷水入雞嘴，傷口不用縫合，最後在傷口處抹點酒精，手術時間大約三分鐘。如果連續閹，一天可以閹幾十個，收入可觀。

雞睾丸亦稱雞腰子、雞腎，其形狀如卵，略小於鴿蛋，色乳白，質細嫩，外有筋膜包裹，其食用、藥用價值很高，是滋陰壯陽營養佳品，可治頭暈眼花、咽干、盜汗等病症。

過去，閹雞技術都是家族內師徒口手相傳，一個家族十多戶人家男人會閹雞是正常現象，這是一門謀生的手藝。如今，隨著時代變遷，加上科技進步，現在雄雞隻要注射雌性激素，或者把激素摻在飼料中，就可以達到閹雞的效果，閹雞行當消失，哪裡還能聽到閹雞師傅那悠揚的笛聲！