要想春白茶的滋味贊，要成功繞過這三大障礙物！

04-27

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

「聽蕉聲一陣一陣細雨下，何處與人閑嗑牙？

望穿秋水，不見還家，潸潸淚似麻。」

已是四月中，閩北的天氣總會時不時來點波動，春雨萌動，淅淅瀝瀝偶有雨水。

雨水淼淼，再配上茶友們對於春白茶的渴望之情。

此情此景，與上文一般：望穿秋水，不見春（白）茶，憂憂思如網。

不要著急，眼瞅著再過十天，2018年的春白茶就要隆重登場了。

最近幾日，村姑陳都有在反覆試喝半成品的春白茶，也常會和茶友們來分享感受，有不少茶友還想著來淘點兒半成品來嘗嘗呢！

那可不行，畢竟還沒成茶，茶友們可不能輕舉妄動。

通過這幾日的試喝，村姑陳總結了一下要想這春白茶的滋味好，我們可要成功繞過品質低、工藝差、沖泡錯這三大障礙！

《2》

繞過第一障礙物：選擇高品質白茶。

談及品質，我們就要追根溯源來說說白茶的產區和樹種，以及原料採摘了。

福鼎白茶，若是太姥山產區高山白茶的品質排第二，那恐怕別地兒的都不敢排第一的。

為何太姥山產區的白茶品質高呢？那就要拿這裡的地理環境來證明了。

太姥山三面環山、一面朝海，空氣濕潤，常有煙霧繚繞之仙境，像是在給茶葉補水一般，使每一個細胞都充滿水分，十分飽滿。

這裡的土壤含有許多砂礫，有機質含量高。若是荒野茶，土壤表層還有其他植被的落葉覆蓋，有利於茶樹吸收更為豐富的營養物質。

同時，山上的晝夜溫差大，春季里回暖的速度也沒有山下快，這樣能夠減少茶葉生長過程中的消耗，有利於積累更多的內含物質。

這也是茶友們都覺得春白茶滋味足，口感鮮的一大原因。

有了得天獨厚的生存環境，就要來看福鼎白茶的樹種了，福鼎白茶的原料樹種都是福鼎大白茶，只是有的在荒野生長，有的在台地生長。

在高山荒野生長的白茶樹，天生天養，成茶滋味帶有野勁兒。

這種野勁兒並不是猛然發力，而是厚積薄發之感，每一衝的滋味層次感極強。

而生長在高山台地里的白茶，就會較為溫馴一點，它的滋味滿足了白茶該有的特點，中規中矩。

我們可以將高山台地白茶想像為是一位大家閨秀，她琴棋書畫樣樣精通，各項達優，但是有情趣的生活中是需要一點小個性的。

良好的生存環境，加之優質的樹種，接下來就要看茶農們的原料採摘了！

春季里，只要登上太姥山，天氣晴好，隨處可見採摘茶青的茶農們。

他們弓著腰，一手茶簍，一手摘茶，不見不知道，真是手快如機械，這採茶的活兒可不是誰都能幹的。

同是白牡丹，怎麼這片茶地里的茶農和那邊採的不一樣呢？這也就能看出茶農們的本心了！

良心茶農會按照白茶國家標準來採摘，白毫銀針全是嫩芽、白牡丹一芽一葉或是兩葉，梗短、壽眉則是嫩梢或葉片。

相反，只為了要分量來賣錢的茶農就會模糊國標，多采些葉或梗來矇混過關。這樣的茶青被收購回去，成茶品質是極差的，苦澀之感明顯。

若是這些魚龍混雜的茶青遇上惜茶、愛茶的制茶師傅，算是遇到了貴人，他們會經過二次處理，將不合格的茶青篩選出去，再來加工。

《3》

想要得到一款品質好的白茶，這產區、樹種、原料採摘，必須樣樣合格！

這還只是前提條件，我們要繼續繞過第二障礙物：選擇傳統手工藝製成的白茶。

談及福鼎白茶的傳統制茶工藝，那必然要說萎凋！

福鼎白茶最為常見的萎凋方式為：日晒萎凋、室內萎凋和複式萎凋（前兩者的結合）。

其中，日晒萎凋是福鼎白茶冠有「最天然、最原生態」標籤的關鍵所在。

這幾年隨著茶農們對於制茶工藝重視度的日益提高，陽光房在福鼎政府的大力支持下開始不斷興建，漸漸開始滿足茶友們對於純日晒白茶的需要。

沒有陽光房的茶農就要靠天吃飯了，勤勞點的茶農根本不在乎費體力，只要日頭剛好、溫度適合、有風、不潮濕，他們就會把均勻攤放在竹篩上的茶青抬到室外日晒，自然晾乾。

而那些只看重利益的，不為長久打算的懶茶農，就只能辜負茶友們的一片期待之心，那些緊憑室內萎凋，甚至是渥堆的白茶會喪失本該有的氣韻。

經過純日晒的白茶，外加後期的低溫烘乾，干度是低於白茶國家標準8.5%的，同時內含的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸的比例協調，口感清甜鮮爽，是不會有苦澀之感。

《4》

這最後一個障礙物，就要靠茶友們自己來修鍊啦！

繞過第三障礙物：學會正確的沖泡要領。

再過一陣子，茶友們預定的春白茶就要到手了，好不容易擺脫了這「望穿他盈盈秋水，蹙損他淡淡春山」的望穿秋水之感。

可不能讓這得來不易的春白茶毀於我們的沖泡，那可就真的是欲哭無淚了。

「為什麼同一款白茶，我沖泡出來的滋味，就和你分享的不一樣呢？」這樣的問題，時常有茶友問及。

總結一下，有以下五個原因：

1.茶器的選擇：120毫升的白瓷蓋碗，白瓷蓋碗是最適合白茶沖泡的茶器。

選擇這個規格的白瓷蓋碗，一是方便大家購買；二是它容量標準，方便聞香、看湯水顏色，便於出湯和觀察茶底；三是便於清洗。

2.茶量的稱量：120毫升的白瓷蓋碗標配5克白茶。

若是玻璃杯沖泡，200毫升配2-3克白茶；若是煮茶（老白茶），600毫升的壺注入400毫升的水，配3-5克的老白茶。

細節決定成敗，茶量的偏差，是導致湯水口感不佳的一大原因，建議茶友們在某寶購買一個迷你電子秤用於稱量。

3.沖泡的用水：便利店最常見的，紅色包裝某農夫家的礦泉水。

4.沖泡的水溫：必須是100℃的沸水。

如果是用辦公室的飲水機注水，一定要注入剛剛加熱燈關閉的開水。

5.坐杯時間：用白瓷蓋碗沖泡白茶時，講究的是快出水。

干度極佳的高品質白茶，想要衝泡出層次感，前五到六衝都是杜絕坐杯的，注水即出。

到了六七沖時，茶友們可根據個人口感，若是感覺滋味轉淡，可開始坐杯，之後的每一衝都可延長10-30秒的坐杯時間。

《5》

摩拳擦掌，趁著春白茶還沒到手，茶友們先拿往年的白茶來練練手。

選擇一款2017年的春白茶，按照村姑陳說的要點，趕快喝起來！

對於白茶的沖泡，是一個熟能生巧的事兒，同時也是對白茶品性的了解過程。

經過最為傳統的日晒萎凋，一款出自太姥山上的高品質春白茶，它的湯水入口後，香氣純凈清雅，回甘生津，滋味清甜，帶有明顯的鮮爽之感。

仔細品一品，閉上雙眼，彷彿來到了春日的太姥山上，陽光明媚，茶香肆意，到處鳥語花香！

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