一把黃豆的前世今生

04-27

黃豆，原產於中國，人工栽培的歷史最早可以追溯到五千年前，常見於《詩經》等古籍記敘穀物節氣的篇章里。我國作為一個有著數千年美食歷史的國度，黃豆在我國的美食史卷里是其中濃墨重彩的一筆。從相傳的漢朝淮南王劉安發明豆腐，到後期的豆花、豆乾、腐竹、腐乳等等豆類製品，在國人的餐桌上以各種烹調的形式存在著。

豆類製品已成為我們餐桌上必不可缺的常見的食材原料，傳統的豆類食材烹調方式繼續綻放著異彩，而時至今日，黃豆也通過人們的另一種料理方式，以另一種展現形態和口感滋味俘獲了人們的味蕾，那便是——豆乳製品的製作。

豆乳，是指整粒大豆經過加水、壓榨、加熱和過濾而後得出來的一種飲料，其中大豆固形物應有 8% 以上，但不得添加其它任何成分。

豆乳不同於豆漿，相較於豆漿的製作，豆乳會顯得稍微精細一些。豆漿的做法較為簡單，大豆泡水，用豆漿機打碎磨漿，過濾掉豆渣，煮熟後便可飲用。而豆乳的做法會相較起來繁雜一些，製作工藝的不同，也使得兩者在一些方面存在著差異。

首先，口感上來講，由於豆漿只經過一道磨漿工序，粗濾後便是直接煮熟飲用，所以相對來講入口會較為粗糙一些，有著一些顆粒感。

而嚴格意義上的豆乳製作，則是經過挑選，浸泡，去皮，清洗，磨漿，過濾，煮漿，除腥，調配，殺菌等工序後製成，相對來講，口感勢必會更加細膩，且由於其中經過除腥及殺菌等工序，可以有效祛除豆腥，這點我們可以從比對中發現，放置一陣時間後的豆漿會有一股豆腥味，而豆乳放置，則不會有此類情況。

而由於製作工序的不同，豆漿與豆乳的保質期也隨之有著不一樣的表現，豆漿的保質期較短，豆乳的保質期較長。

而在口味的製作上，豆漿一般都是原味類型，豆乳則可以通過添加不同的輔料，有著不一樣的口味變化。

除了這些，最為重要的一點則是，粗放型製作的豆漿，由於植物蛋白顆粒較大，人體對其吸收能力有著一定的缺失。而精磨製成的豆乳，則能很好地被人體所吸收，相同質量下的豆乳能讓人體獲取更多的蛋白質。

講了這麼多，有種看似豆乳雖好，卻不易製作的感覺。其實即便是在家中，也可以製作出簡易的豆乳。

1. 首先，將黃豆加水，浸泡過夜。浸泡的時間越長，後面的製作則越順利。

2. 將浸泡好的黃豆去皮，經過較久時間浸泡的黃豆，易於除皮，而去除掉黃豆皮，則有利於減少豆乳成品的澀味和顆粒感。

3. 將黃豆沸水煮五分鐘左右後冷卻，這個步驟有利於後面黃豆磨漿，即能有效去除一部分的黃豆腥味。將水煮後的黃豆瀝干，放置冰箱冷藏室里過一夜。

4. 將黃豆加水，用料理機或破壁機完全打碎，建議用不同功率打兩遍，能夠更加精細研磨。

5. 用濾網將豆液中的細碎殘渣與顆粒過濾掉，這一步有助於豆乳的口感醇滑。

6. 將豆乳進行煮沸調配。

一般來講，這樣操作就可以獲得一杯較為精細的豆乳飲品了，且在豆乳的製作過程中，你可以選擇自己喜愛的輔料進行添加，製作成不同口味的豆乳。

豆乳的品質也分好壞，由於製作工藝較為繁雜，許多步驟運用機器來操作，會有更好的效果，所以大多數豆乳都是生產產商進行提供，人們將其買回家中，再根據自己的需求去做想做的料理。但即使是在外面購買，也要注意豆乳是分品質種類的。你需要優先挑選一些大的品牌產商進行生產的那些，其次買回家中以後，你可以通過品鑒嘗試，去辨別這個牌子這個類型的豆乳是否優質。

品鑒的標準也便是參照前面所提的豆乳的幾個特性，通過它口感的細膩與否、是否會有生澀的感覺、是否會有未完全祛除的豆腥味等維度，來判定一罐豆乳的好壞。

而做出豆乳之後，你也可以嘗試用豆乳去做許多的網紅健康養生甜品。如果不想自己製作這麼麻煩，可以選擇伊利植選的濃香豆乳作為主要原料。