孕婦攝入營養，豆漿和牛奶哪個更強？為什麼要多吃豆腐，少喝豆漿？

04-27

豆漿，是中國人引以自豪的，中國獨有的民族食品，幾千年來，這種食物已經深深的植入了我們的味蕾中，成為了超乎時間的記憶。

孕婦小谷在產檢的時候，就問了：「小紅姐，我從小喝慣了豆漿，不愛喝牛奶，懷孕期間，喝豆漿能代替牛奶嗎？」

我說：「豆漿被人們稱為平民的牛奶，它的很多成分與牛奶相似，但兩者一個來源於植物，一個來源於動物，營養成分並不完全一樣。像在在蛋白質含量上，牛奶和豆漿中都是優質蛋白，豆漿更容易被人體吸收和利用。兩者蛋白質含量和吸收率差別不大，而且都含有人體必需的9種氨基酸，所以從補充蛋白質上來講，豆漿和牛奶並沒有太大差別。

在脂肪含量上呢，牛奶的脂肪含量約為3%—4%，豆漿為0.7%左右。牛奶中的脂肪主要為甘油三酯，還含有少量的膽固醇，而豆漿的脂肪以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，對於血脂高、有肥胖症傾向，患有心血管疾病的人群，豆漿是很好的選擇。另外，豆漿中的植物保健成分，比如大豆異黃酮、大豆聚糖和含量豐富的膳食纖維都對預防糖尿病、心血管病等很多慢性病有效果。但是，從人體最需要的鈣來說，豆漿就不如牛奶了。」

「是嗎？」

我說：「研究發現，從補鈣角度說，牛奶中的鈣磷比例比較合適，此外，牛奶中還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，是膳食優質鈣的主要來源。而每100克豆漿的鈣含量約為10克左右，是等量牛奶鈣含量的1/10。所以，光喝豆漿的孕婦要補鈣，就要採取一些措施了。比如每天曬30分鐘左右太陽，補充足夠的維生素D，促進鈣的吸收。」

看到小谷略顯失望的樣子，我說：「還有一個辦法，也能補鈣，更適合你。」

「什麼辦法？」

「吃豆腐。」

「吃豆腐，那不也是豆製品嗎？」

「雖然都是豆製品，可也是有很大不同的，」我說：「專家做過一個測試：一百克豆腐含蛋白質七點四克，脂肪、炭水化合物、鈣、磷、鐵含量都較高；維生素B1和B2也都相當豐富。而新鮮豆漿一百克中僅含蛋白質四點四克，其它營養物質的比率也都稍低於豆腐。」

「好，我也愛吃豆腐，我就多吃豆腐。」小谷高興的說。

我說：「記住，要多吃北豆腐。」

小谷不解的問：「這有什麼講究嗎？」

我說：「北豆腐因為是用鹽滷作凝固劑做的，這個滷水實際上就是用氯化鎂、氯化鈣、氯化鈉組成的水溶液，作為凝固劑可以使豆乳中的蛋白質凝固而做成豆腐。所以，北豆腐蛋白質含量最高而碳水化合物最低，是獲取優質蛋白的良好來源。此外，北豆腐中的鈣含量也比較高。中國營養學會也建議，中國人每天要攝入30-50克大豆或其製品，如果想要達到補鈣目的，食用用滷水點的北豆腐更為理想呢。」

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