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孕婦攝入營養,豆漿和牛奶哪個更強?為什麼要多吃豆腐,少喝豆漿?

豆漿,是中國人引以自豪的,中國獨有的民族食品,幾千年來,這種食物已經深深的植入了我們的味蕾中,成為了超乎時間的記憶。

孕婦小谷在產檢的時候,就問了:「小紅姐,我從小喝慣了豆漿,不愛喝牛奶,懷孕期間,喝豆漿能代替牛奶嗎?」

我說:「豆漿被人們稱為平民的牛奶,它的很多成分與牛奶相似,但兩者一個來源於植物,一個來源於動物,營養成分並不完全一樣。像在在蛋白質含量上,牛奶和豆漿中都是優質蛋白,豆漿更容易被人體吸收和利用。兩者蛋白質含量和吸收率差別不大,而且都含有人體必需的9種氨基酸,所以從補充蛋白質上來講,豆漿和牛奶並沒有太大差別。

在脂肪含量上呢,牛奶的脂肪含量約為3%—4%,豆漿為0.7%左右。牛奶中的脂肪主要為甘油三酯,還含有少量的膽固醇,而豆漿的脂肪以不飽和脂肪酸為主,且不含膽固醇,對於血脂高、有肥胖症傾向,患有心血管疾病的人群,豆漿是很好的選擇。另外,豆漿中的植物保健成分,比如大豆異黃酮、大豆聚糖和含量豐富的膳食纖維都對預防糖尿病、心血管病等很多慢病有效果。但是,從人體最需要的鈣來說,豆漿就不如牛奶了。」

「是嗎?」

我說:「研究發現,從補鈣角度說,牛奶中的鈣磷比例比較合適,此外,牛奶中還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子,是膳食優質鈣的主要來源。而每100克豆漿的鈣含量約為10克左右,是等量牛奶鈣含量的1/10。所以,光喝豆漿的孕婦要補鈣,就要採取一些措施了。比如每天曬30分鐘左右太陽,補充足夠的維生素D,促進鈣的吸收。」

看到小谷略顯失望的樣子,我說:「還有一個辦法,也能補鈣,更適合你。」

「什麼辦法?」

「吃豆腐。」

「吃豆腐,那不也是豆製品嗎?」

「雖然都是豆製品,可也是有很大不同的,」我說:「專家做過一個測試:一百克豆腐含蛋白質七點四克,脂肪、炭水化合物、鈣、磷、鐵含量都較高;維生素B1和B2也都相當豐富。而新鮮豆漿一百克中僅含蛋白質四點四克,其它營養物質的比率也都稍低於豆腐。」

「好,我也愛吃豆腐,我就多吃豆腐。」小谷高興的說。

我說:「記住,要多吃北豆腐。」

小谷不解的問:「這有什麼講究嗎?」

我說:「北豆腐因為是用鹽滷作凝固劑做的,這個滷水實際上就是用氯化鎂、氯化鈣、氯化鈉組成的水溶液,作為凝固劑可以使豆乳中的蛋白質凝固而做成豆腐。所以,北豆腐蛋白質含量最高而碳水化合物最低,是獲取優質蛋白的良好來源。此外,北豆腐中的鈣含量也比較高。中國營養學會也建議,中國人每天要攝入30-50克大豆或其製品,如果想要達到補鈣目的,食用用滷水點的北豆腐更為理想呢。」

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