探店｜米其林三星餐廳「龍吟」，真正的日本料理，經得起一切考驗！

????

これが本物（日本料理）の 「力」

告訴你真正的日料究竟有什麼力量

「龍吟」兩個字，讓這家享譽世界的日本三星米其林餐廳格外神秘。全球五十佳餐廳第28名，亞洲排名更是躋身前10。名氣如此之大，當然座無虛席，連香港分店都要提前兩月預約。

在他們的官網主頁上，寫著這樣一句話——これが本物（日本料理）の 「力」（這就是正宗日本料理之力）。

每一道日料背後，都包含著日本的歷史、傳統，和文化。而在「龍吟」，日料並不只是料理那麼簡單，還充滿著驚艷的獨特魅力，來到這裡，你甚至能感受到日本人對和平的重視。而所謂的「力」，既是能力，也是魅力。

這次我們也來到了龍吟東京總店一探究竟，

往下走馬上開始吃吃吃！

?(ˉ﹃ˉ?)

???? ?? ????

龍吟坐落在東京繁華的六本木，傍晚十分華燈初上，而這間幽靜雅緻的餐廳似乎顯得有點格格不入。雖然是名氣很大，但店外並沒有顯眼的招牌，昏黃的燈光與門前綠油油的草柵欄詮釋著什麼叫做高雅寧靜。

餐廳大門為傳統日式拉門，沿著石頭小路走到玄關，牆上掛著山本先生親自手書的四個大字：龍吟雲起。

店內以黑色為主，配以黃色柔光與傳統日本音樂，把和風與中國風結合的恰到好處，只有七，八張桌子。

我們的晚餐從一封信開始了。

紅色信封背面貼有一張郵票，郵戳是用餐的日期。信封里裝著當天的菜單，十分精美。由於預約的名字是外國人，店裡特地準備了英文和日文兩種菜單。龍吟的每桌客人都有專人服務，所以入座之後侍者會進行自我介紹。當天為我們服務的是一位帥氣的日本小哥，英文標準，舉止得體。

來到日本餐廳的第一步，當然是喝茶。一開始大家都以為只是普通的綠茶，但品嘗過後，十分驚艷，日式綠茶中帶有柚子的清香，香氣濃郁，捎帶鹹味，回甘又有花草的氣息。

正餐共七道，每一道名字都充滿詩意。

始まりは様々な「感覚」から

Beginning with a variety of Sensations

前菜是油炸海膽天婦羅，卷好的海膽，裹衣油炸，撒上一層魚子，外表酥脆，蘸料是新鮮國產毛豆煮熟碾碎，和海鮮的腥味中和的恰到好處，並配有冰鎮的甜玉米磨碎的濃湯，冷熱結合，格外清爽。

搭配山藥魚翅湯。日本人很喜愛山藥。濃湯上蓋好新鮮生菜，再配上磨好山藥，不用咀嚼，入口即化，瞬間滑向喉嚨深處。

「椀」引き立て「一番出汁」への想い

Owan soup:Philosophy on the Ichiban Dashi

第二道是一碗湯，日語稱之為お椀。湯汁由蔵囲昆布和鰹魚片熬制而成，雖說湯底是日本人家家戶戶做湯都需要的材料，但純正的蔵囲昆布卻是很珍貴的食材。湯中食材是日本國產鰻魚，肉質細膩無膻腥，疊在稍稍過油的茄子上，並佐以桃汁和青柚末，看似普通卻又回味無窮。

「お造り」日本近海からの便り

Sashimi:A Message from the Coast of Japan

第三道是日本料理中不可或缺的刺身和蕎麥麵。英文菜單的描述很有意思，叫做：A Message from the Coast of Japan。

金槍魚配香蔥與生薑，輕烤的琥珀魚配湯凍，味道驚艷，十分特別。而面並非傳統的蕎麥麵，而是素麵。白色素麵，搭配秋葵，茗荷，迷你西紅柿。配上加入了豆苗汁的蘸料，帶有少許苦味，夏天吃再合適不過了。

日本料理の「夏祭り」

Summer Festival of Japanese Cuisine

第四道是「夏日日本海的饋贈「，主要食材為日本香魚（鮎），有炭燒和清煮兩種選擇，炭燒的上菜的方式很特別，表面上看來是日式傳統炭燒，但口感並非外焦里嫩，表皮酥脆魚肉細膩，內部的魚骨卻像炸過一樣，格外酥脆。

煮魚選取魚身上最肥的兩塊，表皮稍稍烤焦至酥脆，加日式湯汁煮熟，並配有烤好的芸豆和迷迭香搭配，完美中和腥味。擠上點青檸汁，口感會更清爽。

「故郷」の恵み

Grace of the Hometown

第五道：和牛。和牛的種類有很多，主廚特地選用了故鄉香川縣讃岐產的橄欖牛，這種牛的飼料是壓榨橄欖油後的橄欖渣，所以肉質會比普通牛肉的肥厚更加均勻，口感也更絲滑。再配以蘆筍和淡路島產洋蔥所熬制的湯汁，清香柔和。連蒸肉的盒子也散發著香氣，聞起來像是某種泰國香料。

「瑞穂」の國

The Country of Rice-plants

第六道日式蒸雞飯配傳統醬菜和國花豆腐湯。蒸飯所用器具是著名的日本鐵釜鍋，國產大米加入調味醬汁，雞肉，蘑菇，臘肉，青豆燜至熟透，不僅入味而且粒粒分明。同行的朋友吃了整整三碗，止不住地讚歎。

醬菜是淺漬黃瓜和梅子醬，茄子，牛蒡，酸甜清爽。用豆腐切絲做成日本國花菊花的形狀，再加入味噌湯，飄而不散，可謂刀工了得。

甘美終宴

Lusciousness Final Feast

最後一道：甜品。

手工冰沙撒上磨好的草莓粉末，入口細膩綿密，旁邊是新鮮的藍莓果醬，比一般的果醬要濃厚很多。

冰沙之後是冰激凌和清酒舒芙蕾。舒芙蕾中加入傳統清酒，用清酒盒子作為容器蒸熟，溫熱不甜膩，並且有發酵清酒的香氣。甜點勺是由整顆貝殼製作而成，異常精美。

「知足」ひと刻の「思い」

Sincerely for you

最後以一杯抹茶收尾。龍櫻的抹茶味道比一般的抹茶濃郁很多，卻絲毫不會掛喉。

飯畢，主廚會和侍者一起送客人離開，寒暄幾句，併合影留念。

從菜品到服務都用心到讓人無法挑剔。

想感受最極致的日本料理之魂？

快來「龍吟」，不要猶豫！

??

未 經 允 許 請 勿 轉 載

留 言 獲 取 內 容 授 權

地址：東京都港區六本木 7-17-24

電話：+81-3-3423-8006

交通：乘日比谷線在「六本木」站步行2分鐘

人均消費：晚餐:30000～日元

開放時間：18:00～翌1:00(最晚點餐時間21:30)

周日照常營業

有范兒的日本旅行方式，來微信公眾號：匯唐環球

匯唐環球官網：http://www.huitanghuanqiu.com/

我們最近召喚匯唐環球第一批宇宙無敵可愛的粉絲到我們的VIP粉絲群！探討關於日本的吃喝玩樂，有趣的餐廳、奇葩的新聞、動人的美景等等，有興趣的話加我們的微信：18705120002，備註知乎，就知道你是我的粉啦~~

推薦閱讀：