非常真情實感地寫一寫我愛的百富酒廠

其實百富（The Balvenie）有個大名鼎鼎的長兄，叫「格蘭菲迪（Glenfiddich）」。

格蘭菲迪作為全球最暢銷的品牌，一直是主人格蘭父子的心頭好。1892年百富的誕生，就是為了補充大哥的產量，以及作為基酒來生產旗下的調和威士忌品牌。不想，100年過去，百富也長成了大佬，擁有了能補充產量的小弟——格蘭父子在達夫墩開設的第三個酒廠「金林威（Kininvie）」。

這三家酒廠，位置相同，水源一致，原料與流程幾乎一樣，釀出的酒，味道卻截然不同。深究起來，唯一的變數就是蒸餾器。百富粗壯、短頸的蒸餾器，產出的酒口味非常堅實，水果的芳香與強壯的酒體一點也不怕桶味的干擾，不同於老大格蘭菲迪靠著桶味闖天下，百富像有吸星大法那樣，能吸收各種桶的風味，卻依舊能保持自己的風格。

所以看百富的產品線里，很多雙木桶、三木桶陳釀的酒。比如基本款百富雙桶12年（The Balvenie Doublewood 12），調酒師 David Stewart MBE （就是這個人發明了「風味桶」概念，看百富經得起折騰，就把它放在各種桶里陳釀，什麼馬德拉葡萄酒桶、朗姆桶等等）將已在傳統威士忌酒桶中至少陳釀12年的威士忌移到西班牙橡木前歐羅洛索雪利桶繼續陳釀九個月，然後再將酒轉移到叫「發泡桶」的巨大橡木容器內存放3-4個月，讓百富吸收的內功自己調和，最終化為己用。出來的酒液，有種高級的甜美。

我前段時間喝了百富10年(老版)創始人甄選（The Balvenie 10Y Founder』s Reserve），印象非常深刻，雖然好酒千杯過喉，仍然常常想起。

「看起來是濃郁的茶色，但真正聞到的卻是與顏色不匹配的清香，柑橘香、檸檬和蘋果、香草、奇妙的茉莉花和干玫瑰花的味道，微弱的煙熏味構成了這一款酒無比高級的氣味特徵，整體芳香但卻稍微有些害羞。入口很柔軟，飽滿豐富，蔓越莓、香草、藥草和土壤味道，還以黑巧克的味道，停留在口腔里長期不散的是草藥的味道。

100年了，百富仍在在堅持自己種植大麥，它也是高地地區唯一一家有如此特徵的釀酒廠。為數不多的地板發麥的酒廠，百富也算一個。酒廠周圍形成了一種神秘的氣場，時間在這裡過的格外緩慢，幾個家族四五代人不緊不慢，細緻地呵護著釀酒流程中每一個環節。不去了解這酒廠，誰知道翻麥還是個有大學問的事情呢？

當周圍人都迷失在現代生活的快節奏與個人主義中，我看到這些同時代的人仍然活在前現代的堅定且自信的狀態里，心裡不能說是不羨慕的。

部分圖片來自於官方網站：https://cn.thebalvenie.com/，詳情請在網站上查看。

（本文首發公眾號：啃老師陪你喝一杯）