主廚帶你吃雞（一雞兩吃）健康又低脂

04-27

後面有詳細的製作步驟！！！ 更有你在做西餐時常犯的錯誤！想知道為什麼你的料理為什麼沒有飯店的好吃！讀到最後你就知道你的問題出在哪裡了！按照我的步驟做出來不好吃，你打我！！！別光顧著收藏不關注啊~~~~兄弟們姐們兒們。如果覺得文章不錯的話就幫咱宣傳宣傳哈~

主廚可是個地地道道的肉食主義者啊，只不過讓媳婦給掰彎了（很少吃肉了）。不過好在飯店裡還是天天在做的，啥肉咱都處理：山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮，猴頭燕窩鯊魚翅，熊掌乾貝鹿尾尖！哈哈哈，作為天津人不來段貫口總覺（jiao）得(zhe)不得勁兒啊。書歸正傳，今天主廚想給大家分享的是一道地地道道的大菜，也是家家都要會做的小菜。烤雞！烤整雞說難不難，說簡單也容易。只要主廚把道理給你講明白了，你就知道這道菜為什麼又是小菜了。另外主廚還會拿出自己的私人配方傳授如何煲一鍋暖心的雞湯。

理論我放到後邊了！想了解更多的就讀一讀，怕大家沒時間讀，先收藏記得回過頭來讀一讀。既然收藏了，不關注一下嗎？不點個贊么。。。。。。

上配方：

肥雞一隻

洋蔥一到兩顆 250g

胡蘿蔔一顆 125g

芹菜兩根 125g

蒜末

迷迭香

辣椒粉

檸檬汁

橄欖油

鹽和黑胡椒

註：個人喜歡不同還可以添加一些別蔬菜來增加口味和色澤。

做法：烤箱預熱 ~165℃

1. 蔬菜切大塊，烤盤鋪底。

2. 將乾濕香料混合，給整隻雞摸勻。多多的摸，不要吝嗇。

3.將雞擺在蔬菜上，雞胸朝上。放入烤箱

4.根據自己雞的大小調整時間。內部溫度達到74℃就會被從烤箱中取出。一個小時起吧，之後要用溫度計說話了。控制火候是個經驗，我沒法教你太多。做得多了就好了。

註：測量溫度的地方在雞腿的最厚的地方。

如何烤出一隻美味的整雞，每個廚師都有自己的秘籍。溫度高低和時間長短就是這道菜的關鍵所在。理論課：大隻的火雞，要選擇低溫慢烤來達到軟能多汁口感（120-165℃）。小隻的雛雞或者乳鴿的話要用高溫短時間來處理。這裡還要說一下烤鴨，烤鴨因為要吃脆皮，所以烤鴨採用了全程高溫的處理方法（200℃以上）

不過今天主廚要講的是烤雞，比火雞小，比乳鴿大。所以溫度也就在兩者之間，建議烤箱溫度在165℃~190℃。這個溫度是根據，你自己的口感來選擇的，溫度低一些就意味著時間要長一點。你會好奇的問了.考到什麼程度才算烤好啦？主廚有一個科學的方法：溫度。科學吧，咱有數字指導。哈哈哈。整隻的雞，最安全的成熟溫度是82℃以上，我說過了，不同的廚師有不同的理解。一般情況下74℃就會被從烤箱中取出，然後靜置。雞的內部還會繼續升溫的。最後爬到82℃左右。跟牛排一樣給他一個汁水從中間迴流到表皮的過程。有些人不喜歡骨肉相連的地方的紅色或者粉色。就會適當的提高几度來增加成熟度。另外有機會再教大家怎麼捆雞。這次就忽略了。

科普一些小知識：

禽類的組成是由

75%的水

20%的蛋白

5%的脂肪

其他

禽類的肉分 light和dark

light：胸部和翅膀

低脂，結締組織少，最重要的成熟快。

dark：腿部

高脂肪，結締組織多，最重要的成熟慢。

福利配方：

將整隻雞的肉扒下來以後，留著雞架和蔬菜直接導入一口大砂鍋，加涼水蓋蓋加熱沸騰。調小火simmer4個小時。一鍋香氣撲鼻的雞湯就完成了。如果喜歡混合口味的童鞋可以加一兩塊豬骨或者牛骨來增加口味的層次感。

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