減肥能吃內臟嗎？動物內髒的營養成分

文章首發自公眾號瘦龍健康：減肥能吃內臟嗎？動物內髒的營養成分

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天兒越來越冷了，這時來一碗北京鹵煮，或者羊（牛）雜湯，熱氣騰騰的捧在手中，湯碗暖了手也熱了心，吹一吹飄在湯上的浮油，聞一下勾魂的香氣，輕吸一口湯，然後撈出點肉嚼著，肉爛而不糟，再喝一口湯，香而不膩……不知不覺暖流已經由胃漫遍全身，整個人都變得倍兒舒服。

（香噴噴的牛雜湯）

這就是喜歡吃雜肝湯的人，對此類美食的直觀感受。然而，如此美味，有些人卻望而卻步，原因是，他們認為：動物內臟不幹凈，裡面有毒素，膽固醇高，不利於心臟健康……

總之，關於動物內髒的不好，彷彿能說一籮筐，但是我要說的是：偏見源於誤解，而誤解源於不了解。

今天，我們來好好說說動物內臟，它真的有害健康嗎？

動物內臟「臟」么？

1、過濾毒素≠存儲毒素。

內臟中最廣泛被提到的就是肝臟，但是很多認為肝臟裡面存儲了大量毒素，所以吃肝臟，就無異於吞毒藥。

這是因為大家普遍意義上認為：肝臟是一個簡單的「過濾器」，就好比汽車的空氣過濾器一樣，吸附有污染的物質，然後把新鮮的空氣傳遞給人。

但是，肝臟的供能可比「過濾器」的工作複雜多了。它擁有強大的代謝功能，會把許多非營養物質，或者毒素，進行轉化、分解，然後確保它們排出體外，同理可以應用在腎臟上。①

2、維生素A過量？

動物內臟中，尤其是肝臟中，含有豐富的維生素A，所以有些人會擔憂，過量的維生素A攝入會導致中毒，還有人說，孕婦攝入過量維生素A會導致胎兒畸形。

你會發現，所有的矛頭都指向了『過量』這個詞，所以只是一個度的問題，維生素A本身是好的，事實上，缺乏維生素A會導致一些列問題，比如：皮膚乾燥粗糙、視力下降、眼角膜乾燥、失明、甚至死亡……②

那麼我們來聊聊度的問題，成年人，每天吃維生素A可耐受最高量為3000微克。而100克豬肝的維生素A含量約為5400微克，牛肝含有6400微克，雞肝含有4300微克，所以一周吃上1、2次動物肝臟，每次50克內，是沒有任何問題的。③④

而且，當成人服用維生素A，超過最優推薦量（女性每天700微克，男性900微克，孕婦750微克）的100倍，才會發生急性中毒，我們一般的飲食中很難超過這個量。⑤

3、吃器官肉會提高膽固醇？

器官肉類大都含有大量膽固醇，很多人一聽到膽固醇，就認為它是壞東西，其實，膽固醇對人體來說至關重要，一點都不壞，它有極強的抗氧化功效，能幫助身體對抗炎症，還能幫你代謝脂肪……

參考閱讀→為什麼雞蛋可以隨便吃？膽固醇的迷思。

而且，我們的身體會自動平衡膽固醇的量，當我們攝入膽固醇多，體內合成的膽固醇就會自動減少，反之亦然，所以，食源性膽固醇對體內的膽固醇影響可謂微不足道。⑥

4、含有較多嘌呤。

器官類肉中的嘌呤含量比較高，而嘌呤代謝分解後，會產生尿酸，尿酸過高會引發痛風，所以傳統觀念上建議痛風病人少吃動物內臟。

但是，我之前的文章中提到過，體內的尿酸約20%來自食源，而80%為自身代謝問題產生的，真正應該引起我們注意的是糖，尤其是果糖，減少果糖攝入量，多喝水，低碳飲食，注意調節自身代謝才是關鍵，而動物內臟是可以吃一些的。⑦⑧

參考閱讀→不吃海鮮就能治『痛風』？瞎扯，根治痛風還得靠……

但是，痛風患者在懷孕期間，如果沒有低碳低糖飲食，應該盡量避免食用肝臟，因為可能會加劇痛風。⑨

那麼，動物內臟到底對人體有沒有益處呢？又會有多少益處呢？

動物內臟有什麼營養？

我們看《動物世界》的時候，會常常見到這樣的畫面，幾乎所有的食肉動物，在殺死獵物後，都要跳過肌肉，先去吃獵物的內臟，因為這些動物天生就知道：內臟是營養最豐富，最密集的地方。

(圖片來自TheKosher Omnivore』s Quest)

英國探險家貝爾·格里爾斯（BearGrylls），我們常稱貝爺，有次在錄製《荒野求生》的時候，居然生吃一隻羊的心臟，邊吃還邊給大家科普動物心臟的好處：

（看完後心理陰影面積巨增，貝爺的吃法我不建議，但是他對動物心臟的讚譽我表示支持）

相信，你肯定對動物內臟到底有什麼營養，充滿期待，我給大家詳細梳理下：

●富含維生素A，保護視力的同時，還能減少炎症。維生素A是人類已知的最強的抗氧化劑之一，會提高人體免疫力，減少炎症發生，同時它是保證眼睛健康的一個重要元素，還能幫助皮膚保持彈性。⑩

●飽含B族維生素。許多動物內臟都含有豐富的維生素B12、維生素B3、維生素B6等B族類維生素，它們能保護心臟，同時有助於降低甘油三酯，還能保持大腦健康，促進情緒改善，還能防止焦慮症。?

●較高的輔酶Q10。它是一種抗氧化劑，有很強的自由基清除能力，可以用來預防和治療心臟病，還可以減緩衰老過程哦。?

●鐵的極好來源，有助於防止貧血。動物內臟中往往含有較高的血紅素鐵，也更容易被人體吸收，有助於防止貧血。?

●是高質量蛋白質和脂肪的來源。攝入蛋白質可以減少食慾，增加飽腹感，同時對增加肌肉特別好，同時也有助於減肥喲。此外，動物內臟中的碳水化合物很少，脂肪含量，尤其是omega-3的含量不低。?

●膽鹼的重要來源。膽鹼是人體的一個重要的營養元素，對保持大腦、肌肉和肝臟的健康都起到積極作用。?

●此外，動物內臟還富含鈉，磷，鐵，鋅，銅等礦物質，還有其他各種維生素C、維生素D、維生素K、維生素的D等微量元素。

（DrBerg醫生視頻截圖，關於動物內髒的營養）?

動物內臟怎麼吃

說了這麼多，大家肯定想說，既然內臟脂肪這麼多好處，那怎麼吃啊？這點能難倒我們舌尖上的中國人？▽下面將是一段有味道的文字~

→炒著吃。比如我們最常見的爆炒豬肝，尖椒肥腸，火爆腰花等等。

→涼拌著吃。比如涼拌油肚絲，麻油香拌雞胗、鹽水肝尖等。

（涼拌牛肚，圖片來自BigOven）

→最推薦，入湯，煮著吃。比如前面提到的北京鹵煮，羊雜湯，牛雜湯，或者乾脆扔進火鍋里，煮熟了撈著吃。

中國人對於吃是非常有研究的，總之，怎麼喜歡怎麼來吧。

關鍵的瘦龍說

通過我的介紹，可能會扭轉很多人對動物內髒的偏見，它們並沒有你想像中的那麼可怕。

相反，大家盡可放心的吃，大膽的吃。但是購買的時候，請一定要選擇那些通過檢疫的安全肉類，食用前也一定要對其徹底清洗，烹飪的時候要煮熟炒透，另外，注意特殊部位的攝入量，比如豬肝，每周食用1-2次，每次50克左右即可。希望我的分享可以幫助到你。

很多人問過我，減肥能不能吃動物內臟呢？當然可以啊，減肥是可以吃火鍋，吃動物內髒的，這些食物蛋白質豐富，礦物質豐富，是低碳減肥的良品，但是除了這些一定要多吃蔬菜，還有要攝入好的脂肪哦。

最後，附贈一張常見的各種動物內髒的營養成分梳理圖，希望對大家有幫助：