引起法國大革命，只因這款麵包？極具歷史色彩的布里歐修

? 吃個麵包怎麼還分階級高低了呢？

嗯，如果你吃的是一個布里歐修，那還真的有個階級的問題。

布里歐修麵包，Brioche據說起源於古羅馬。而更廣為人知的，是一個類似於我國古代「何不食肉焉」的典故。法國大革命前夕，社會上民不聊生，平民們連麵包都吃不起。而法王路易十六的王后瑪麗居然說出「S』ils n』ont plus de pain， qu』ils mangent de la brioche」（貧民吃不起麵包，就給他們吃布里歐修唄！）。奢淫無度，漠視平民疾苦，最終讓她被推上了斷頭台。

要知道，在那個時代，brioche可不是一般的麵包，和普通麵包相比，布里歐修含有大量雞蛋和黃油，黃油與麵粉的重量比例至少超過20％，通常這個比例會達到50％甚至更高，還有100％比例的配方，那簡直就是一口麵包一口油。

?法國旺代省每年舉辦節慶，烘培重達15公斤的大型布里歐修。

正因為使用了如此多的黃油，brioche外皮酥脆，但吃起來柔軟非常，而法國人喜歡把布里歐修當作酥皮點心或者甜點享用，還被稱為麵包中的貴族。在平民連最簡單的麵包都吃不起的時候，問他們為什麼不吃brioche，那無疑是火上澆油。

不但吃不吃brioche在那個年代體現階級分化，因為黃油使用比例的不同，Brioche麵包本身也分開好幾個階級。黃油比例在20%的被稱為窮人版brioche，比例超過70%的被稱為富人版brioche，而介乎兩者之間的還被稱為中產階級brioche。「窮人版」會因油脂相對較少，嚼勁更足，內心酥軟；「富人版」因擁有高油脂賦予了其如雲朵般綿軟的口感，而中產階級則集二者於一身

但更有趣的是，如果放在現代，選擇不同版本的brioche的人群，卻很可能反過來了。

在崇尚健康低熱量的當下，如果要吃brioche的話，很可能要選窮人版brioche來吃。若更是著重於口感上滿足的人，倒是會毫不忌諱地大口大口吃起富人版brioche。

了解了brioche的基礎知識，那麼現在，如果給你選的話，你會選擇什麼版本的brioche？

今天為大家推薦的brioche，你猜一猜，又到底是什麼版本的 brioche呢？

Ingredients??

Cooking steps

1

準備好所有食材。

2

使用後油法（黃油後放）攪拌麵糰至完全階段。

3

麵糰整理成圓形，測量麵糰溫度，其溫度大致為25℃。

4

在溫度25℃，濕度75%的環境中進行60分鐘基礎發酵後，壓平排氣對放進冰箱冷藏（5℃）發酵15-18小時。

5

將發酵好的麵糰分割成50g一個。

6

分割好的麵糰四周用手抻一下，使麵糰表面光滑緊繃一些。

7

弄成方塊狀，室溫鬆弛30分鐘。

8

鬆弛好的麵糰進行滾圓。

9

在溫度25℃，濕度75%的環境中醒發30分鐘。

10

醒發好的麵糰滾圓，稍沾捏緊底部，收口向下放在烤盤裡。

11

在溫度30℃，濕度75%的環境中最後發酵60分鐘。

12

最終發酵好的麵糰表面塗全蛋液。

13

剪刀在麵糰表面剪十字口。

14

將烤箱上火210℃，下火160℃預熱，烘烤10-12分鐘。

Tips

1.可以製作幾個麵包？

可以做44個麵包。

2、如果沒有新鮮酵母可以換乾酵母嗎？

乾酵母的用量是新鮮酵母的三分之一。

3、為什麼一次發酵後還需要進行一次冷藏發酵？

因為冷藏發酵過程中產生的風味會更佳。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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