關於小青柑：從怎麼選到怎麼泡，你想問的都在這裡

入秋，除了讓人厭煩的乾燥和讓人駐足的滿地落葉，還有那一顆顆陪伴我們度過整個秋季的小青柑，不知道從什麼時候起，這好像成為了茶人的一個習慣。

喜歡的人多了，自然這個「大蛋糕」就有更多的人來分，歲月知味、斗記等品牌的小青柑就成為爆款，小青柑的市場熱火朝天，茶人們的疑問也層出不窮。

前兩年大家還在追問到底小青柑和大紅柑有什麼區別？白霜是不是發霉了？今年已經在糾結我到底要買生曬的還是半生曬的？要全白霜的還是半白霜的？

茶語網（http://www.chayu.com）現在就把這幾年關於小青柑的所有疑問一併解答，讓大家今年秋天對於小青柑再沒問號。

第一問：什麼是小青柑？（大紅、二紅、青皮您得弄明白）

要想認識小青柑就一定要知道柑普和小青柑的關係。

柑普：以純天然的柑皮和普洱茶為原料，在沒任何添加劑的情況下，經特殊工藝加工而成。一般柑普茶的茶可以是生普或者熟普，皮也可以是任何柑類的果皮。

但由於熟普口感醇滑，滋味中庸，茶性溫順，新會陳皮藥用價值高，所以現在普遍認為新會柑配熟普製作出來的柑普最好，市場認可度最高。

目前市場的柑普會根據柑皮的種類來區分，分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱，而小青柑就是其中的青皮普洱。

第二問：怎麼選購小青柑？（外觀、白霜、乾燥工藝）

對於選購其實並沒有大家想像的那麼難，只要抓住四個關鍵詞即可：外形、白霜、乾燥工藝。

1、觀外觀

我們需要觀察小青柑的表面是否完整，色澤是否正常，如果顏色偏黑的話，那一定要小心可能加入了過深顏色。揭開小青柑的皮蓋，觀察普洱干茶條形是否均勻，有無雜質。

2、察白霜

首先，「白霜」的主要成分是檸檬烯，為揮髮油析出物，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。

由於檸檬烯易揮發，若在密閉環境條件下，經過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面並氧化為白色物質，形成「白霜」。

其次，白霜的形成與產區和加工工藝息息相關。絕大多數情況下只有新會核心產區的青皮才會有「白霜」的現象，而越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的「白霜」也就越多。

但是即便是核心產區的青皮想要產生「白霜」，也要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生「白霜」，小青柑的價值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只有通過低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出「白霜」。

最後，很多人還會問：我怎麼知道是霉變還是白霜？這裡編輯結合了各路茶友、大神的意見總結出了簡單易記的三個區分小方法——

一看二聞三觸摸。

一看：白霜基本是圓狀白點，霉變則是發散棉絮狀。

二聞：白霜聞起來果香帶陳香無雜味，霉變則是難聞的霉味。

三觸摸：白霜乾燥帶有顆粒感，霉變的話觸摸黴菌濕滑，缺乏質感，會有脫落。

3、解工藝

柑普的製作看似只有反覆的幾個簡單步驟：摘果、洗果、乾燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、乾燥。但成品柑普的成效還得看最後乾燥的「火候」。

一般在柑普產品描述中，會經常遇到生曬、低溫烘焙等名詞，這主要是根據最後乾燥工藝的不同來劃分的。

生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，聽起來挺繞口的，但不同的乾燥工藝對應著的直接就是柑普的價格高低，下面，編輯為你分辨一下孰優孰劣。

生曬：指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全乾燥。前幾年幾乎沒全生曬的柑普誕生，但今年天空作美，連續一周晴天。但始終靠天吃飯，時間慢，產量低，發霉的幾率極大，口感如何還看客官您了。

高溫烘焙：溫度70-80℃，用烘乾設備烘至足干。高溫烘焙的柑普會導致柑皮焦油量提高，不具有陳化價值，製作出的成品柑較次。

低溫烘焙：溫度不高於45℃，用烘乾設備烘至足干。低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優點，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現在著重追求品質的廠家常採用的烘焙工藝。

半生曬：即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結合的方法，降低了因天氣變化帶來質變的風險，但消耗時間較長。

第三問：怎麼泡小青柑最好呢？

其實對於小青柑來說，整顆沖泡、掰碎沖泡都是沒問題的，具體如何操作不如來段視頻！

輕鬆沖泡小青柑_騰訊視頻

第四問：怎樣保存小青柑？小青柑是不是越陳越香呢？

一般茶的保存我們需要考慮三個要素：防潮、防蟲、防異味。只要做好這關鍵的三要素，茶基本就不會有什麼問題了。

關於如何存茶，大家可以查看文章《家庭存儲，不同城市的人該怎樣存茶?》。

但小青柑的轉化就有其未知性，因為之前沒有人長時間存儲過，並且小青柑能否「越陳越香」還與茶葉本身的品質、後期存儲方式及地域有關，我們不能片面地下「能」或「不能」的結論。

第五問：其他可愛的小問題Tips

1、為什麼每家小青柑大小不一？

世界上沒有完全相同的兩片葉子，小青柑由於生長地的氣候條件，水土條件，採摘時的條件不同廠家之間的小青柑大小不同也正常。

2、小青柑的帽子是亂配的嗎？

那麼多的小青柑等著脫帽曬太陽呢，曬完了太陽，都玩兒嗨了，誰還找得到自己的帽兒啊。

3、小青柑多少歲了，怎麼發家的？

小青柑是從柑普里發展出來的一股「青」流，2013年柑普嶄露頭角，2016年瀾滄古茶、中茶集團、中糧集團等企業發現小青柑商機，算起來，小青柑也應該已經上幼兒園了。

4、喝完之後的小青柑的柑殼甚是闊愛，請問這個殼殼還有沒得其他用途哇？

有資深茶友表示可以用來種多肉。你拿來幹嘛？

撰文：晶晶

部分圖片來自於網路

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