我們吃過無數的海鮮,卻依然……不知道很多海鮮小知識

隨著冷鏈技術在生鮮物流中的應用,越來越多的優質海鮮可以跨越陸地穿越時間來到更多家庭的廚房,海鮮黨的隊伍越來越壯大,但是海鮮里的門道你知道多少?海鮮更極致的吃法你敢不敢嘗試?今天帶你get這些新鮮知識,分分鐘顛覆你對海鮮的認知!

【海鮮冷知識組】

1.「帝王蟹」竟然不是螃蟹?

真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子。我們可以看看梭子蟹、大閘蟹和雪蟹等,這些真蟹都有8條腿2個鉗子。而帝王蟹只有六條腿,兩個鉗子,所以,它們並不是一個種類,就像小龍蝦和波士頓龍蝦(鰲蝦科)並不是龍蝦(龍蝦科)是一個道理。

2.生蚝也可以產珍珠

我們都知道哈蚌和貽貝是可以產出珍珠的,甚至是產珍珠的專業戶。但很少有人知道,生蚝其實也可以產出珍珠來,只是概率比較低。全國各地都曾發生過食客在飲食過程中,從生蚝里吃出了珍珠的相關新聞,所以以後把生蚝買回家,吃的時候可以仔細看看了。

3.大龍蝦是長生不老的

很多生物進行細胞分裂的時候,端粒會不斷縮短,(端粒的作用是保持染色體的完整性,控制細胞分裂周期)縮短到一定程度時,細胞會開始凋亡。但是龍蝦這個神奇的物種,體內的各種組織細胞會不斷分泌一種叫做端粒酶的東西,而端粒酶則能增長端粒,所以龍蝦的細胞不會因端粒縮短而停止分裂。這也是大龍蝦長生不老的原因。

4.螃蟹也可以有大長腿

大部分螃蟹都是小短腿頻繁地換步伐前行,而在生活在日本和中國台灣沿海500-1000米深海底的甘氏巨螯蟹卻擁有令人艷羨的大長腿。最大的樣本腿展開後長4.2米、體長38厘米,重20千克,壽命達100年,甘氏巨螯蟹看似兇猛,其實完全不具備游泳或浮水的能力,只能在海底以不快的速度爬行覓食,對人類也不具備侵略性。

【極致吃法組】

1.韓國活章魚

章魚的可以說是生命力最頑強的海鮮了,它的大腦與神經系統十分特殊,在觸手在完全被剁掉的情況下,仍舊能夠進行獨立運動。所以在韓國就誕生了這樣一種口感「豐富」的菜——生吃活章魚。生吃章魚的時候一般會配上一些醬料或者香油,吃入口中後,章魚的觸手會在嘴裡繼續活力滿滿地蠕動,可以說是非一般的感覺了。

但是吃活章魚是存在一定風險的,如果在入嘴沒來得及把章魚的吸盤咬碎,那吸盤很有可能會吸附在食道上導致危險,所以只要把活章魚放進了嘴裡,一定不能再猶豫了,必須穩准狠快地咬碎。

2.日本金槍魚眼睛

前方預警,密集恐懼症慎入。

關於金槍魚,我們吃得最多的都是金槍魚沙拉,卻不知道金槍魚的眼睛其實也是很受歡迎的海鮮!蘸上一些醬料,生吃下去據說味道非常刺激,但是如果沒有一定的心理素質,恐怕很難嘗試。

3.日本鹽辛

鹽辛是一道日本菜,常選用長條的烏賊或者魷魚,掏出內臟,把它們切成細條或細絲。再把掏出的內臟則抹上鹽,風乾一夜後將搗成肉泥,混合之前的細條細絲一起攪拌,最後加入墨魚汁封口發酵。鹽辛的顏色接近皮膚的肉色,一碗鹽辛放在眼前,條狀的粘稠物盤根錯節在一起,讓它從視覺上就有一種詭異感。

而在口感上,鹽辛保留了海貨本身的腥味,又有發酵帶來的腐味,直接吃的話可以想像到有多麼酸爽了,所以在日本,鹽辛其實是一道下酒菜,一口鹽辛,一口清酒或者威士忌,是最普遍的吃法。

【「頂級」味覺組】

1.瑞典腌鯡魚

腌鯡魚的臭已經是全世界聞名的了,日本NHK曾以儀器測量過鹽腌鯡魚的異味數值,測量結果高達8070Au;而同樣帶有強烈氣味的臭豆腐的異味指數僅為420Au。也就是說,這是一款比臭豆腐還臭20倍的食物!成品的瑞典鹽腌鯡魚氣味極為濃烈,其中包括丙酸的刺激性氣味,硫化氫的臭雞蛋氣味,丁酸的腐臭油脂味以及乙酸的醋味,不要說吃了,看到這些文字都能想像到它的味道了。

2.斯堪的納維亞鹼魚

在斯堪的納維亞地區,人們會把鱈魚或者白鮭魚浸泡在強鹼溶液中,多天後強鹼溶液把魚的蛋白質分解,使之膨脹成大塊的果凍狀物質。如果浸泡的時間過長,魚的脂肪甚至會變成肥皂!!之後需要把鹼液中浸過的魚再在淡水中浸泡一周,才能夠安全食用。鹼魚的pH值達12,其鹼性是水的10萬倍,具有極高的腐蝕性。如果用銀制餐具的話,餐具會被腐蝕掉。

3.冰島臭鯊魚

臭鯊魚其實就是——鯊魚的分解物。

冰島人將捕捉來的格陵蘭島水域鯊魚切成塊,再放在太陽下暴晒四個月,這還沒結束,暴晒完畢後還要把鯊魚肉掩埋在沙中,讓它們通過自身的流出來的體液進行發酵,直至鯊魚肉完全變軟。經過這一系列折磨的鯊魚肉肉質略糙,有嚼勁兒,肉的味道帶著濃郁的海腥味兒,一口咬下去,還會有些齁嗓子。如果你不是愛吃臭豆腐愛吃臭鱖魚,並且忍受腥臭味的能力滿級的話,這臭鯊魚還是要謹慎嘗試的。

實不相瞞,盤點這些冷知識還有各種「極致」的美食過程里我一邊感慨海鮮種類的豐富,一邊感嘆人類在「吃」這件事上的創造力,在座的有沒有吃過這些的同學,求一波知識和體驗的分享啊!


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