酒庄故事 | 對話義大利膜拜酒庄Zyme的莊主—堅守傳統，敢於創新

04-27

Zyme酒庄位於義大利瓦爾波利切拉（Valpolicella）產區中心，被稱為Valpolicella產區最受矚目的葡萄酒新星，也是最富有創造力、最能令人興奮的葡萄酒庄之一。酒庄不僅生產傳統的Amarone葡萄酒，同時，酒庄莊主Celestino Gaspari還是一個極富天賦和創造力的人。

Celestino七歲接觸葡萄酒，在Amarone傳統名庄Bertani工作三年後，加入了Amarone雙擘之一的Quintarelli酒庄。在那裡，Celestino師從具有「Veneto葡萄酒大師」之稱的Giuseppe Quintarelli，不僅學習到最傳統的Amarone葡萄酒釀造方法，更領悟到「」追求高品質「」的真正含義。

而其中最具浪漫色彩的是，Celestino在學徒生涯中還贏得了莊主女兒的芳心，成為了Quintarelli酒庄的女婿。從Quintarelli學成之後，Celestino先後為Valpolicella地區的多家酒庄擔任釀酒顧問。長達17年的釀酒顧問生涯，讓他對Valpolicella產區各處的風土、各種葡萄品種的表現可能性積累了深厚的了解。

「讀書破萬卷，下筆如有神」，Celestino先生長期積累的經驗迸發出的不僅僅是傳統意義上的精進，更打造了充滿創新和顛覆性思維的Zyme酒庄。

仲夏伊始，義大利Zyme酒庄在8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA SHANGHAI舉辦了Zyme酒庄葡萄酒晚宴。莊主Celestino Gaspari現場分享了他的心愛酒款，米其林二星廚師Riccardo La Perna為來賓們烹制了精緻的美食，眾多美食美酒愛好者和義大利領事館的領事一起分享了來自義大利味蕾之上的奇妙體驗。

晚宴的品鑒從義大利起泡酒開始，一直到創新的Harlequin、傳統的Amarone，直到最後的rappa（義大利果渣白蘭地）。美酒伴隨著佳肴，一層又一層在口腔中噴薄開來，細膩悠長地回蕩。

面前是美酒佳肴，窗外是華燈初上的外灘，品樂侍酒小編有幸和Celestino先生進行了一場愉快的對話。

Pinor：這是您第幾次來到中國？

Celestino：第四或第五次。我去了香港、北京、上海，還去了寧夏。

Pinor：酒庄名字"Zyme"的含義是什麼？

Celestino：Zyme是古希臘語里「yeast」的意思，同時也是兩個單詞的結合，「inside」和ferment，意思是「ferment in the body（葡萄內部的發酵）。釀酒師也像「酵母」一樣，要了解天氣、葡萄品種、土地以及釀製技術等各個細節，才能把它們轉化成高質量的葡萄酒。

Pinor：您好像十分注重給酒款取名字，有什麼特別的原因嗎？

Celestino：我來自Morbegno，童年的回憶里，每頭牛都有自己的名字，當你叫它的時候，它總會回應你。所以定義每款酒非常重要，定義一款酒，意味有了這款酒的秘訣，你需要尊重並遵從這些秘訣。

Pinor：可以談談 Armarone Riserva 和 Harlequin這兩款酒的特別之處嗎？

Celestino：當然，這支Amarone Riserva –La Matttonara，採用了40%的科維納，30%科維諾尼，15%的羅蒂內拉（15%），10%奧塞萊塔，以及5%的克羅蒂娜，所有的葡萄都經過傳統的Apassimento風乾、破碎和釀造過程，還要經過13個年頭的陳放（其中9年左右橡木桶陳年），才能被稱為Amarone Riserva。

而這款Harlequin，一共使用了15種最能代表Valpolicella風土特點的葡萄，其中包含4種白葡萄，運用傳統的Apassimento法使葡萄風乾，風味更加濃郁。雖然不是標準的Amarone，但在更大的創作空間里，意味著我能更好地表達。

Pinor：最愛的葡萄品種是什麼？

Celestino：我最喜歡的葡萄品種是西拉，但我會用不同品種的葡萄來釀造葡萄酒。

Pinor：Zyme不同於其他義大利酒的地方在哪兒？

Celestino：義大利有很多非常好的葡萄酒。Zyme葡萄酒的特點在於它的潔凈，平衡，和諧，優雅，經典和易飲。

Pinor：對中國的印象如何？

Celestino：中國是新興的葡萄酒市場，人口眾多，具有非常大的市場潛力。實際上我到中國的次數屈指可數，每次去的都是北京或者上海這樣的大城市，但要真正了解一個地方，還是要到鄉村去，親近這個地方的人，才能知道當地的動物和草木，了解當地的風俗。

現場重點酒款

- From Black to White 2013

- Kairos IGP veneto Rosso 2008

- Amarone Classico Della valpolicella DOP 2007

- Harlequin 2007

- Amarone Classico Della valpolicella riserva 「La Mattonara」DOP 2003

哪兒喝

1. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

電話：021-60872890

地址：圓明園路169號寫進大樓6-7樓

2. Atto Primo

電話：021-63280271

地址：外灘5號廣東路20號2樓

3. The Fellas

電話：021-63169119

地址：延安東路7號仟宸大廈7樓露台

4. L』Atelier de Joel Robuchon

電話：021-60718888

地址：中山東一路外灘18號3樓

5. Bella Ciao

電話：021-64172827

地址：建國中路155弄7號田子坊

6. La Vite

電話：021-64260026

地址：建國西路221號2樓201室

7. 浦東麗思卡爾頓酒店

電話：021-20201888

地址：陸家嘴世紀大道8號國金中心

8. 上海靜安香格里拉大酒店

電話：021-22038888

地址：延安中路1218號

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