熟食滷菜中的暢銷產品之虎皮鳳爪

2008年開始滷菜創業，用一輛三輪車架起的簡單的售賣平台上只賣一起產品 —— 木桶荷葉雞。鹵齡近十年，一直未停歇，終在2013年建產了一棟600多平米的4層樓房做滷菜加工廠，滷菜實體店銷量也做到了當地首位。現在也進軍中餐領域險獲小有成績並在不斷擴大規模發展中，現分享一個熟食滷菜中暢銷產品——虎皮鳳爪

五香虎皮鳳爪製作流程

1、清洗：雞爪解凍後清洗乾淨。

2、上糖色：

20斤清水加入半炒勺麥芽糖、半瓶米醋，燒開融化然後放入雞爪上糖色.。

3、油炸：

炸鍋加入適量的油，加熱至中高油溫時，下入瀝干糖水的雞爪，炸制外皮棗

紅色、爪子外皮酥脆、空彈即可，撈出放入清水中泡發即可。

4、調鹵湯：

在過濾好的高湯里放放入適量純雞粉和雞汁及適量糖色，再放入冰糖和鹽，

將所有調味料攪拌均勻後，嘗一下初滷水的味道，達到入口偏咸、回味

微甜、鮮香味濃即可。

5、滷製：

將雞爪放入燒熱的滷水調好調味料，然後加適量的糖色調色，然後壓上篦子燒

開離火燜10—20分鐘出鍋即可。