醬油與健康

吃醬油，竟然大有講究！您知道嗎？

現在很多人生活中離不開不少調味料，其中醬油用得最為普遍，然而，吃醬油，裡面竟然大有文章，我臨床中遇到不少病人朋友就吃過這方面的虧。現為您一一道來。

我們先看兩個真實的病例：

一位朋友來找我看脂肪肝減肥。她苦惱地對我說，最近一年不知道怎麼回事，她家裡人都很「背」，她六十齣頭的父親，近一年來血壓反覆升高，三月前突然腦中風住院；接著，兩個正值壯年的哥哥也突發頭暈高血壓，高尿酸血症，甚至一位哥哥出現了腎功能的血肌酐輕度升高到138；她自己一年來，體重暴肥20多斤，同時覺得全身沉重不舒服。她聽說我治療脂肪肝減肥效果好，所以特地來看我。我詳細詢問了她家的一些情況，得知她和兩個哥哥各自成家後，由於三家都和父母住在同一個小區，所以每天吃飯基本都是一起在父母家吃。然後，我詢問到一個細節：她母親覺得醬油味道鮮美，又有鹹味，近一年來，家裡不再買鹽，直接用醬油代替了用鹽！這是一個很典型的病例。我於是讓她立即停用家裡所有的調味料，尤其是醬油，改用普通的鹽，清淡飲食，並吃中藥調理身體，減脂減重，同時配合適當運動。四個月左右，患者體重恢復正常，精神狀態明顯好轉。她的兩個哥哥也在中藥的調理下，血壓、血尿酸、肌酐慢慢恢復正常。

另外一個病例：有一位30歲的男性患者，反覆高尿酸血症，痛風，並已經出現了腎功能肌酐輕度升高，他身材中等偏瘦，面色偏暗，自訴因痛風反覆發作，影響生活工作，已經嚴格戒口一兩年，已經戒掉所有的內臟、海鮮、豆類、菇類、啤酒、老火湯，吃瘦肉也只是一兩塊，就差不多與和尚一樣吃素了，但是，他不明白為什麼痛風還是如影隨形地跟隨著他，血尿酸吃西藥就下來點，一停西藥又升高得厲害。我問他一般早餐吃什麼？他說：「我吃得很清淡了，通常早上只吃一個腸粉，連個雞蛋都不敢吃！」我再問，腸粉是否都配醬油？他說那肯定是啊！其他海鮮、焦炸的美味食物都不敢吃，只有醬油有點味道。所以一天三餐都加有醬油！於是我請他戒掉醬油，吃中藥調理。四個月後，他的血尿酸在停用西藥的情況下，幾年來第一次完全恢復正常。其實痛風並不是如他所說一味要求吃素的，但是醬油是屬於濃縮的豆製品，而且很多品種添加太多不良的東西，作為宣傳過度的日常調味料，它對人們代謝的不良影響最容易被忽視！

來看看我們日常常用的醬油裡面有什麼「坑」吧！市場上通常的醬油有純勾兌醬油、半勾兌醬油、純釀造醬油的區別。且不說小吃店用的醬油是否是對身體有害的純用鹽＋水＋焦糖色素＋香精勾兌的劣質醬油，即使是用釀造醬油，由於它是黃豆製造的濃縮物，對人體的尿酸代謝影響也是非常明顯的；而且醬油裡面含鹽量很高，雖然大家都知道高鹽不利於健康，但可能不知道不少品牌的醬油還是加了提鮮的谷氨酸鈉的味精醬油。有研究認為，谷氨酸鈉可以影響人體的內分泌功能失調和血糖、血脂代謝功能失調。如果人們平時又還喜歡加用雞精、味精等調味品，會進一步危害身體的代謝。

從中醫角度來講，普通人體都會對自我需要的食物攝入量有正常的感知，當機體不能消化或不需要那麼多食物時，機體會產生不想吃的感覺。但如果使用醬油提鮮，「欺騙」了味蕾，卻欺騙不了自己的身體，攝入的過多食物，往往化成血濁、瘀滯積於體內，進而疾病叢生。

所以，我建議，有高脂血症，高尿酸血症，高血糖血症、高血壓、脂肪肝、或其他慢性肝腎疾病的朋友，盡量少吃或不吃醬油，尤其是少吃勾兌醬油、味精醬油！