福岡平民美食：排類三薦

04-27

做不到像其他知乎用戶那樣推薦那些「貴族美食」，這裡只有平民也能吃得起、值得一試的料理。大概不太適合初次到日本旅行，一心只想品嘗正宗的壽司、天婦羅、懷石料理等「純血統」料理的各位。應該可以為那些想吃吃日本平民平日如何娛樂自己舌頭的人做一些參考。

推薦方針：日式排類（豬）Fusion的日本西式排類（牛排）和西式牛排。

1豚ステーキ　といち　博多駅南店

簡而言之，這是一家連招牌都不需要的店。在全家便利對斜對面，店門前只有一隻小豬的畫像。但是只要到了時間帶就會排起長隊，不得不在門口的板子上寫名字候著，晚上9點結業但是通常過了晚上八點就已全部售罄。店內六人桌3張，吧台席大約8個。店內連菜單都沒有，上來便遞上菠蘿生疏沙拉佐自製和風醬料，唯一的選項是問你要吃白飯還是梅子飯。值得一提的是，這裡的梅子飯和傳統的梅子飯不同，並不是單純地將一粒梅子放在飯上，而是將梅肉作碎與白飯攪拌均勻再遞上來，比起普通的梅子飯比起來，梅子的香氣更濃郁，味道更甘甜。用的豬肉是自製的無菌熟成豬肩肉排。剛上桌時是熟度大約是rare，喜歡鮮勁的人得抓緊了吃。放久了就會像上圖一樣變成well-down。如果不太能吃帶生的肉，也可以選擇將下層的洋蔥迅速覆蓋到肉上等待30秒。熟度大概介於Well-down,Over Well-down之間。這裡的一絕在肉質——熟成過的豬肩肉咬下一口肉汁在口中彷彿四處亂竄，簡直是在「吸豬汁」的感覺，鮮。二絕在湯，和其他的定食屋一樣，除了沙拉還要配上一碗湯（味增或是吸い物）。經常在日料店喝到的（偽）味增湯基本上都屬於白味增。日本味增有三大派——黑白赤。而這裡用的便是比較罕見的赤味增，帶點恰到好處的酸味。三絕在配料——赤味增辣醬、蒜味醬油和蘿蔔芥末碎。每一種都是外面買不到的味道。每次都想整瓶打包帶走。在赤坂有分店，但是推薦站南這一家。

作為一家沒有任何看板，沒有菜單的店。每一道工序都是精簡卻精緻的。在這裡吃飯是一場藝術體驗。

1000日元／加肉（替え肉）500一枚／味增湯、飯任喝任吃

地址　福岡県福岡市博多區博多駅南 3-6-20

2、ステーキハウス　聽（ポンド）

來自京都的牛排屋。熟成＋黑毛和牛為基礎做出來的美式牛排。當之無愧的Fusion牛排。對熟成有極度的追求，為區別其他的熟成肉，自稱超熟成肉。嚴格控制熟成室的溫度濕度風速30、45天以上，簡直是在煉丹。進去以後，對著菜單一頓亂點也沒差。每一道菜都不錯。個人比較推薦的佐菜是生Ham佐香草沙拉、牛尾湯，烤和牛壽司。肉的話可按照自己喜好點指定的部位。熟度是交給廚師基本在Rare、Blue Rare之間。

人均4000+

福岡県福岡市中央區大手門3-7-9-1101 WE大濠公園 1F

3ウルフギャング?ステーキハウス

傳統的西式牛排。Wolfgang旗下的牛排店。應該不需要多介紹了。整個盤子扔進900度烤箱里烤。rare的熟度。與上述兩個推薦的牛排不同之處在於外皮微脆口感更想。

人均15000+

地址福岡市博多區住吉1-2-82　グランドハイアット福岡　1F

結語：不推薦純日式牛排的原因單純在於沒吃到真正好吃的日式牛排。還有其他諸如牛舌排之類的其他排類也許在哪天想起來再重新推薦。