吃了那麼多年的日料，你還想被芥末「騙」多久？

很多人都愛吃日本料理，除了魚本身的新鮮度以外，芥末和醬油也是口味的關鍵因素，Harbor House Life的旅行中，我們常常看到HHL一行人上岸切生魚片的視頻，作為超級刺身控的小編，口水總是流了一屏幕……今天，我們就給大家科普一下，芥末。

當你吃芥末的時候，你知道你吃的到底是什麼嗎？人們常常將它們混淆：辣根、山葵、芥末。這些味道差不多的東西，都被叫做了芥末。

你吃的，其實是辣根

我們印象中的芥末醬，

通常是用管狀的容器來裝，綠色的，有點像牙膏。其實，那並不是芥末，

而是染過色的辣根（horse-radish）。

辣根，原產歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。根有特殊辣味，中國自古藥用，有利尿、興奮神經之功效。還具有較強的抗癌效果。

它真正的顏色是白色。

我們看到的綠色，只是它在染料里洗了個澡而已。

可是為什麼要染色啊，多不健康。

其實是商家讓它去cosplay啦。

cosplay的是誰呢？嗯，就是那個高大上的山葵。

辣根和山葵的區別不光在外形，還有價格

山葵：一直被模仿，從未被超越

山葵，日文叫做Wasabi（わさび），大家聽到應該都很熟悉吧~他的兄弟辣根，經常用這個美美的名字來冒充。

話說，山葵是長在水田裡的，必須在清澈的泉水裡才能成活。通常要1年半左右才可以長成，而且全是人工培養，所以價格很貴。

山葵被食用的是莖部

真正的山葵根具有一定的甜味，

與代用品的味道不同，賞味期限短，一旦乾燥後，味道和香辣味便會消失，因此，真正的山葵不適合加工成粉狀產品。

即使在日本的大部分壽司店，也幾乎都用仿製品代替山葵。

既然山葵那麼高級，小編就來科普下山葵的正確食用方法。山葵吃的是莖部，研磨食用。但是這裡很多講究。有帶皮研磨派、鯊魚皮做墊板研磨派等等。

現磨現吃才能保證口感

切記，不要把山葵泥放在醬油里混，醬油和山葵是冤家，一定不要混在一起。正確的方法，是把一小撮山葵泥放在魚生上，然後夾起魚肉，用另外一面蘸醬油。

黃芥末才是真芥末

再來說說真正的芥末（Mustard），它是由成熟的芥菜（ Brassica juncea ）的種子碾磨成的粉狀調料，一般呈黃色。去買熱狗，麵包中間用的就是這種黃色的芥末醬。

當然，這種黃色的芥末醬，

通常會比較稀些，

味道也沒有前者那麼沖。

其實中國早在周代起宮廷里就開始食用這種芥末醬了

其實現在，芥末更像是一個統稱詞。

你可以說辣根是芥末，也可以說山葵是芥末。

所以，我們來做個總結：從顏色上來分，辣根白色、山葵綠色、芥末黃色。從味道上，辣根和山葵最相近，芥末次之。辣根要衝些，芥末其次，山葵最淡。從等級來說，山葵最高級，芥末和辣根差不多比較廉價。

看完以後我只想說，給我一打生魚片……不要辣根不要芥末……謝謝

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