要想身體好，黑米黑豆少不了

04-27

黑米呈黑色或黑褐色，含有豐富的蛋白質、氨基酸以及鐵、鈣、錳、鋅等微量元素和大量的抗氧化物質花青素。它的食、藥用價值都很高，自古就有「葯米」、「貢米」、「壽米」的美譽。所以現在有一些不良商家就用別的米染色加工成黑米，讓消費者很難分辨。

在這裡就給大家一些鑒別的小竅門：

1．看：黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

2．聞：優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

3．嘗：取少量黑米放入口中細嚼。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

另外用白醋檢測的方法也非常準確，值得推薦。

具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

取樣盡量多點，因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養就是超高的花青素含量。

黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色。黑豆中蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸;黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆的豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。傳統中醫學認為，黑豆是一種既便宜，又有助於抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食品，所以常食黑豆，可百病不生。

「三黑」粥

原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。

做法：共同熬粥加紅糖調味食之。

常食能烏髮潤膚美容，補腦益智，還能補血。適合鬚髮早白、頭昏目眩及貧血患者食用。

黑米黑豆鴨肉湯

原料：黑米100克，黑豆50克，鴨肉500克。

做法：先將鴨肉切塊，用沸水焯一下，然後將黑米黑豆與鴨塊共同入沙鍋，加水燉，待鴨肉與黑米黑豆爛熟後，加食鹽調味即可。此方能滋陰養胃、補虛益氣，清肺補血，特別適合夏日清補。