（馬鈴薯記憶之二）馬鈴薯番茄濃湯

熬制馬鈴薯濃湯就不像烤薯角一樣方便了，洗凈的馬鈴薯除了要去皮意外，還要切成小塊用清水漫泡片刻，然後才能扔到鍋中去煮。待到那些馬鈴薯塊開始變得軟糯，輕輕一戳便散開以後，還要拿鋼勺不停地攪拌湯汁，以免停留在鍋底的澱粉黏成一坨，糊在鍋底。番茄是在馬鈴薯塊開始變得鬆軟時加進去的，加進去的番茄最好是用開水燙過再去皮談好直接用刀削入湯鍋里，這樣可以保證喝湯的時候不會被突然出現在舌尖上的番茄皮困擾，也可以盡量保證番茄的汁水不被浪費。此時湯鍋里的食材並不是十分誘人，番茄剛遇上熱湯會使得整鍋湯味道偏酸，有幾分不和諧。輕輕攪動幾圈使食材充分混合以後，就可以蓋上鍋蓋在一旁炒制牛肉碎或者五花肉餡了。

燒熱的橄欖油或者玉米油中加入洋蔥粒，炒香至透明以後加入牛肉粒（如果是五花肉碎，我習慣先煸炒五花肉，出油後再炒香洋蔥粒）。牛肉表面金黃之後加入鹽，黑胡椒等調料，拌勻。隨即可以整鍋倒入番茄土豆湯中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋再燜十幾分鐘，就可以打開鍋蓋不停地攪動了。

奇妙的事情也正發生在這個時候，難以想像，這短短的二十幾分鐘，土豆、番茄、牛肉、洋蔥之間發生了怎樣的化學反應。土豆本是干膩的，番茄是清寡的，牛肉是羴香的，而將它們熬煮在一起以後，它們便渾然一體，形成了一種醇厚醉人的味道。番茄吸收了牛肉的香味，化解了牛肉所有的不羈，它們擁抱著，然後用土豆泥包裹著自己的身體，三者互相吸收著彼此的精華，又互相給予對方最誠摯的味道。攪動著鋁鍋中的燴菜，看著土豆和番茄的稜角漸漸消失在湯水中，鍋里散發出的味道越發醇厚，感覺自己之前近一個半小時的勞動得到了超值的回報，一天中的一切煩惱都瞬間被化解。

只想坐在床邊來一碗番茄土豆濃湯，拌一盆酸甜可口的沙拉，看一本清閑的小說，然後簡單收拾一下就躺在床上安靜地睡下。

後來，我把馬鈴薯和番茄煮軟之後，用料理機打成泥，然後再放入鍋中熬煮，可以節省許多時間。我們還可以在濃湯中加入青豆泥，芸豆泥，胡籮卜丁，花椰菜丁等各種蔬菜，增加維生素的攝取，也豐富菜品的色澤和口感。

井且，這道菜與烤馬鈴薯角相同的一點，就是它們使我的廚房門外和窗外擠滿了圍觀群眾。這些香氣卓群的菜果然討喜，簡單的烹飪方法卻得到了世界各地留學生的接納和好評。再一次的，我借著這個機會跟大家打成一片，並且免費試用了多種優質香料。

顆粒狀的蔬菜增加了濃湯口感的趣味性，被鑽稠的濃湯包裹的蔬菜口味也變得豐滿誘人。濃厚溫暖，口感綿潤的馬鈴薯湯，非常適合這個寒冷的冬天。湯汁擁抱著我的味蕾，將熱氣傳輸到我的胃、我的心臟、我的手指腳趾尖、我的額頭，此時此刻，我似乎理解了街對面那些圍著蠟燭吃晚飯的居民，他們臉上溫馨踏實的笑容。

薯角和馬鈴薯濃湯是我整個冬天接觸最多的食物，做法也越發嫻熟，以至於我回國以後，面對豐富的食材，還老是想請人品嘗我的馬鈴薯。

馬鈴薯真的是世界上最中庸、最全能的食物。無論是鐵板、爆炒，油炸，蒸煮，烤，無論是做主菜、配菜還是甜品，都十分驚艷。犯愁要拿什麼樣的菜給大家品嘗，既不給中食丟臉又不十分耗費時間，我都會選擇馬鈴薯。馬鈴薯與不同食材的結合，在烹飪過程中也能產生驚人的變化，它似乎能夠吸收那些食材最經典的味道，也能使它們的口感變得更加親切。

本文為原創文章，未經許可不得擅自轉載！

推薦閱讀：